1. 广东早点凤爪
排骨凤爪是广东人饮早茶早点，清蒸排骨，凤爪是鸡脚，很好吃
2. 广东早点虎皮凤爪
将鸡爪洗干净，对半切成两半，锅中烧水，鸡爪焯水以后捞出，控干水分
锅中烧油，油温五成热的时候下入鸡爪，油炸鸡爪，盖上盖子，防止油飞溅的哪里都是。
鸡爪炸至表面气泡，然后捞出，在流水下冲凉。
锅中放入少许油，放入葱姜蒜桂皮八角，炒香以后放入鸡爪，不断翻炒。
鸡爪炒一段时间以后，加入适量水，没过鸡爪，然后加入生抽两勺，老抽一勺，五香粉少许，糖1勺，醋半勺，料酒1勺。炖煮。
水开以后转小火炖上15分钟，然后转大火收汁，汁收浓以后关火。倒出鸡爪装盘，撒上香菜叶孜然粉
3. 广东早茶点心凤爪
食材：
牛百叶 150g、葱姜 少许、胡萝卜 少许
调料：
豆豉 10g、葱油 15g、蒜油 15g、麻油 5g
盐 6g、糖 20g、鸡精 8g
步骤
1、处理食材
先将牛百叶用清水漂洗20分钟，再切成丝。
放入少许盐，用筷子稍微搅拌一下。
再挤干水分备用。
将葱姜和胡萝卜切丝备用。
2、调味
往挤干水分的牛百叶里加入6g盐、20g糖、8g鸡精调味。
再加入15g葱油、15g蒜油、5g麻油搅拌。
最后加入10g豆豉以及葱姜丝和胡萝卜丝，混合即可。
3、蒸制
将调好味的牛百叶放入小盘中。
将辣椒切成小段，放在调好味的牛百叶上。
上锅蒸6分钟即可。
葱油、蒜油以及麻油的香味充分渗透进洁白的牛百叶中，辣椒的丝丝辣味也让这道菜的整体感觉提升了一个level！
4. 广东人早餐凤爪是怎么做的
叉烧包、奶黄流沙包、蛋挞、肠粉、鲜虾红米肠、萝卜糕、酱汁金钱肚
豉汁蒸凤爪（民间有龙凤呈祥的说法，鸡爪自然成了“凤爪”，豉汁蒸凤爪也是酒楼里点单率最高的小吃之一，广式凤爪吃起来软糯入味，骨头都是酥软的，一吮便会出骨，跟一般的卤鸡爪有韧劲的口感不同，这是因为做法比较讲究，从焯水-油炸-冷水浸泡-卤-最后再蒸制，制作过程有点繁琐，但也体现南方人对吃的追求的细腻程度！）
5. 广东茶点凤爪
蒸凤爪的做法如下：
做法：
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
6. 广东早茶凤爪介绍
材料
份量：3人份
凤爪500g、生姜a 2片、料酒 15g、老抽 适量、生姜b 3片、蒜 4瓣、辣椒 4根、八角 2颗、花椒 10g、生抽 60g、老抽 15g、蚝油 30g、细砂糖 20g、清水适量
1、500g凤爪洗净，把凤爪的趾甲用厨房剪剪去。
2、处理好的凤爪冷水下锅，加入2片生姜a和15g料酒。
3、水烧开转中小火，撇去血沫，继续煮一分钟后捞出洗净沥干水分。
4、倒入适量的老抽。
5、抓匀上色。在炖之前就用老抽给凤爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
6、沥干水分，因为接着要炸凤爪，避免油花嘣溅。可以放在通风处或者用电风扇吹干表面水分。
7、锅中加入足够量的油，中火烧至五六成热，即插入筷子，可以看到连续的小气泡冒出。
8、放入凤爪，盖上锅盖，中火炸15分钟。
9、捞出炸好的凤爪，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡4个小时以上。
10、泡好的凤爪炸过的表皮鼓起。
11、准备3片姜片b、4瓣蒜、4根辣椒、10g花椒、八角2颗。
12、锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒小火炒香。如果不吃辣可以不放辣椒。
13、放入60g生抽、30g蚝油、20g细砂糖、15g老抽翻炒均匀。
14、继续加入凤爪，并加入没过凤爪的清水。
15、大火煮开后转小火炖45分钟。
16、最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
17、香喷喷的凤爪就做好了！
7. 广东点心凤爪
豉汁凤爪的做法
1.把鸡爪用剪刀修理干净
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮，放上几片姜
3.放一勺白醋
4.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂
5.煮好凤爪捞起控干水份
6.放六七成热的油锅里炸
7.慢慢的炸至金黄色捞出
8.直接放入凉水中泡上一个小时
9.将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒
10.再加花椒，桂皮，八角
11.一起上笼蒸上半小时
12.将酱油，蚝油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中
13.再准备豆豉，红辣椒，冰糖和生蒜末
14.先将碗中的料汁倒入锅中
15.再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁
16.将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀
17.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中
18.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了
19.广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了，赶紧来品尝吧