1. 粤式早茶凤爪的做法
盐焗鸡的做法 东江盐焗鸡的做法 盐焗鸡是广东东江的传统名菜,它是由盐腌鸡演变而来,最初是把熟鸡用纸包好后,放入海盐堆里腌制而成,鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了做法,将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡,没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。 菜谱配料: 走地鸡(1只,约2斤),粗海盐(6包,每包1斤), 生菜(5片),沙姜(半小块),白纸(1张),精盐(1汤匙),孜然粉(1/2汤匙)。 制作方法: 1.洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下,然后铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来; 2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐,盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟; 3.把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中,东江盐焗鸡即成。[吃地带] 客家盐焗鸡的做法 久负盛名的客家盐焗鸡,自古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。 菜谱配料: 鸡1只 (约3斤),粗盐3斤,纱纸1张,钖纸1张。 制作方法: 1.鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好; 2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开; 3.锡纸裁至较所用的煲差不多大,铺于底部; 4.镬烧热,放入粗盐至黄色; 5.取约1/3粗盐平铺于煲底,放入鸡,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄火焗12分钟,客家盐焗鸡即成。 烹调技巧: 1.用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底; 2.如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够; 3.盐的分量亦应与鸡只相等。 电饭煲盐焗鸡的做法 菜谱配料: 精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。 制作方法: 1.把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外,用手内外擦拌,目的是令盐分能均匀地入味,然后在鸡腔内放入姜片; 2.放少量油在电饭煲内,开启电开关,待电饭煲跳掣后,再放入腌好的光鸡启动开关,待再次跳掣把鸡反转,再启动开关,重复几次直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟),然后斩件装盘,电饭煲盐焗鸡即成。 盐焗鸡的历史 盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法,制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”,如盐焗凤(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
2. 广东早茶凤爪做法
广式凤爪
用料:凤爪2斤,蒜一头,豆豉半袋,花椒大料少许,蜂蜜两大勺,剁椒两个,蚝油两大勺。
做法:
1、将凤爪剪掉指甲,骨头剁断,过水煮十分钟,之后洗净凤爪。
2、将煮好的凤爪放烤箱烤十分钟,把水份烤出,炒锅放油,将凤爪炸五分钟。
3、将炸过的凤爪放入有花椒大料的冷水里,煮十分钟。
4、将豆豉用油炒香,闭火放入蒜末和剁椒蜂蜜,再把煮过的凤爪放入炒锅中和生粉拌匀,放入锅中上汽蒸十分钟,便可以享用美咪的广式凤爪。
3. 粤式早茶 凤爪
准备材料:鸡爪1000g、柠檬1个(切片)、柠檬2个(榨汁)、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个(约80g)、姜半块(约180g)、盐5勺(约25g)、白糖6勺(约30g)、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片(灼鸡爪用)
制作步骤:
1、一个柠檬切片,洋葱切丝,小辣椒切粒,甜彩椒和姜切丝,大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁,盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净,一只斩成两只,在锅里放两片姜,把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料(柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉)充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时,中间每隔2、3个小时翻动一下,令每一只鸡爪均匀入味
4. 粤式早茶蒸凤爪
水晶虾饺, 干蒸烧卖,排骨,豉汁蒸凤爪,叉烧包,奶黄流沙包,蛋挞,红米肠粉,艇仔粥,糯米鸡 ,肠粉,萝卜糕,芋头糕,马蹄糕,黄金糕,蒸牛肉丸。
5. 粤式早茶点心凤爪
1.凤爪洗净下入放了料酒和香味葱结的锅里氽水
2.准备所以香料
3.锅里油热下冰糖炒糖色
4.下入氽过水的凤爪
5.下入所有的香料,继续翻炒
6.炒到凤爪生香下两勺生抽调色
7.加一碗水焖煮,煮好入可入压力锅压十五分钟。即可
6. 广州早茶凤爪的做法
虎皮凤爪 原料: 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。 做法: 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金%%,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。 特色: 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。 提示: 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。
7. 粤式早茶的凤爪怎么做
粤式凤爪的做法
1.
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。
2.
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。
3.
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4.
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
5.
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6.
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。