1. 鸡爪野山椒
泡椒凤爪最忌的四种调料是味精，八角，桂皮，耗油做泡椒凤爪最好不要放十三香。因为十三香是由13种各具特色香味的中草药磨制而成的粉状调料。如果你做了泡椒凤爪放十三香只会把味道弄得比较怪。
做法一：
食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。
2. 新鲜野山椒
泡制法
即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中
泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储
存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长
即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
干制法
即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
酱制法
即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。
冻制法
即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储
存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两
年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当
的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的，继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。厨房常识
腌制法
一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜
辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封 放置两二个日即可。主要特占也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的杂辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉
等。
3. 鸡胗野山椒
主料 3种
鸡胗
250g
洋葱
1个
酸辣椒
100g
辅料 5种
油适量
盐适量
青椒2个
生抽适量
料酒适量
烹饪步骤 14步
步骤1
鸡胗250g，一般市场买回来的都是冻鸡胗，所以要解冻一下
步骤2
用清水洗净鸡胗，撕去内壁（即一层黄膜）
步骤3
鸡胗切片，鸡胗是极易炒老的食材，所以要尽量切薄一些
步骤4
酸辣椒备用，如果没有自己家做的，可以用超市买回来的泡野山椒
步骤5
酸辣椒切碎备用，如果是用泡野山椒比较小的话就可以不用切
步骤6
洋葱1个、青椒2个备用
步骤7
洋葱切片，青椒切片，备用
步骤8
炒锅烧热，不放油，直接把鸡胗放入快速翻炒
步骤9
翻炒至出水后把水控出，放入适量料酒，再次翻炒至7-8成熟时盛出备用
步骤10
炒锅烧热，放入适量油稍热后，放入青椒翻炒片刻，再放入洋葱翻炒
步骤11
洋葱翻炒至出香味后放入鸡胗翻炒
步骤12
放入适量生抽、盐翻炒片刻
步骤13
放入酸辣椒翻炒
步骤14
翻炒至闻见酸味，盛盘即可。一道美味酸辣的鸡胗就出锅啦！
小贴士
1、鸡胗是极易炒老的食材，所以要尽量切薄一些（但也不能太薄，否则鸡胗受热收缩就变得太小找不到了，呵
4. 野山椒土鸡爪
材料
鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量
做法
1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。
2.捞出放入冰水中。
3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。
4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。
5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。
6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
5. 野山椒鸡脚
食材：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克
做法
2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
7、鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。
8、盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
6. 野山椒泡椒凤爪
山椒凤爪里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。
对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，不建议长期食用。
一些不良商贩在腌制凤爪的时候加入了亚硝酸盐，亚硝酸盐是腌制品的“常客”，因价格低廉而且盐分足够，对人体有害，最大的危害是会致癌。
市面上销售的凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康。凤爪属辛辣食品，吃多了上火。作为消费者本身，要提高食品安全意识。
不购买、食用来历不明的食品，在外采购或就餐时，选择正规场所，勿贪小便宜或逞一时口舌之欲而弃自身健康于不顾。
在采购或食用到有问题的食品时，一定要积极维权，及时向相关部门举报，以保护自己的权益，并可警示他人。扩展资料：鸡爪、鸭掌、牛百叶等食品，不少人都特别爱吃。但是，当它们和工业过氧化氢(俗称“双氧水”)与氢氧化钠(俗称“烧碱”)等散发强烈刺激性味道的化学用品联系在一起的时候，你还敢吃吗？食品安全直接关系人体健康和生命安全，备受社会关注。
鸡爪加工点的生产方式一致，均使用工业用的双氧水和烧碱来加工鸡爪、鸭掌、牛百叶等食物。
据生产者介绍，这些化学品具有强烈的刺激性气味，在加工时必须佩带隔离工具，确保不与人身接触。
尽管知道这些化学品对人体有害，自己也注意防范，但他们依旧在食品中进行添加并予以销售。
从公安机关查获的收货单显示，加工点所生产的有毒、有害食品不仅数量惊人，并且收货地遍布全区各个县市，最终流入各超市、餐馆与烧烤、夜宵摊位，提供给消费者食用。
各种有关食品安全的案例不断考验着消费者的承受能力，也消磨着消费者对食品安全的信赖程度。如何才能从中吸取教训，保障食品安全，避免有毒、有害食品危害人们的健康及生命？
法官建议，各级严格把关避免病从口入。
首先，从食物的源头保障食品安全，不仅作为食品生产者要具有起码的业界道德约束，还要严格依照法律法规和各项卫生规范对食品进行生产、加工，确保所生产的食品是无害于人们健康的。
政府监督机构及有关部门要加强对食品安全的监管力度，将食品安全问题扼杀在摇篮阶段，避免有问题的食品流向市场，在食品准入市场方面要严要求，多把关。
其次，超市、餐馆和各食品进货单位及人员要恪守职业规范，遵循职业道德，严格进货渠道，对不符合国家标准的食品予以坚决抵制，避免将有问题的食品销售给消费者。参考资料：
7. 野山椒鸡爪做法
所需原料：鸡爪500克，大葱，姜块，大蒜，洋葱，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，泡椒，凉开水
第一步，首先将买回来的新鲜鸡爪，用剪刀剪掉鸡爪的指甲，然后放水里浸泡10分钟左右。
第二步，起锅倒入适量的清水，放入泡好的鸡爪，加入少许料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮开锅后用勺子撇去浮沫，然后转中小火煮10分钟左右。
第三步，将煮熟的鸡爪捞出来，放入冷水中泡5分钟左右，冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹好吃。
第四步，鸡爪过凉以后捞出来，用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。
第五步，准备适量的青红辣椒，改刀切辣椒圈，洋葱去皮后切丁，葱姜蒜改刀切片，泡椒切圈，柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。
第六步，碗中调入2小勺盐，1勺白糖，2勺生抽，少许老抽，3勺米醋，一勺泡椒水，1碗凉白开拌匀，少许花椒粒，一勺辣椒油，少许香菜段，用筷子将调料和鸡爪搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏6个小时就可以食用了
8. 野山椒泡鸡爪子怎么做法
用料主料鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克辅料水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克四川泡椒凤爪的做法1.准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒2.将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟3.将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片4.将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中5.放入切好的配菜6.倒入泡野山椒7.放入米醋，也可以放白醋8.倒入事先晾凉的冷开水9.放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好
9. 野山椒鸡腿
准备好材料:
仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去屁股，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。
步骤 2
容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。
步骤 3
锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜