1. 醋酸凤爪的做法
泡椒凤爪需要发酵。
泡椒凤爪起源于洗澡泡菜。鸡爪是否经过厌氧发酵当然是判断泡椒凤爪正宗与否的唯一标准。
鸡爪含有丰富的胶原蛋白。这是种构成人体皮肤的物质，据说摄取它就可以达到美容护肤的效果。但是胶原蛋白非常难以消化，四川人就祭出传承千年、百战百胜的终极法宝，将鸡爪制作成洗澡泡菜。
经过厌氧发酵的鸡爪，不仅变得容易消化吸收，而且味道出奇的鲜美，非常容易让人上瘾。尤其是加入活菌野山椒一起发酵......一个传奇就这样产生。
2. 老醋凤爪的做法大全家常做法
老醋凤爪的做法步骤：
1. 鸡爪洗净、切去指甲，放入凉水锅中煮开，撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐，小火煮30分钟。
2. 把煮好的鸡爪捞起，过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋，把鸡爪冰镇一下，使口感清脆。
3. 制作老醋汁：把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开，熬的稍微浓稠一些，加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。
4. 冰镇过的鸡爪沥水控干，放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎，蒜切末，和油炸花生米一起码在鸡爪上。
5. 浇上凉了的老醋汁，再撒上香菜碎。如果嫌不够辣，可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下，盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
6. 这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程：这个不算原创，是n年前在网上看到的，因为我非常不喜欢油炸东西，所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。
7. 加入两小勺食用油，搅拌均匀，尽量使每粒花生都沾上油。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤8-10分钟，在花生颜色变深之前就必须关火，否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生，撒几滴白酒，放凉之后就是酥脆的油炸花生了。
3. 糖醋凤爪的做法
用料 鸡爪 适量猪肉 适量姜 适量白醋 适量红糖 适量甜酸鸡爪的做法 准备好所有的材料甜酸鸡爪的做法 步骤1猪肉、姜切片，鸡爪斩件。
甜酸鸡爪的做法 步骤2鸡爪用开水焯一下甜酸鸡爪的做法 步骤3烧红锅爆香猪肉、姜片。
甜酸鸡爪的做法 步骤4加入鸡爪一起炒一会，加入白醋、水、红糖。
甜酸鸡爪的做法 步骤5水开后转小火煮十分钟就调味。
甜酸鸡爪的做法 步骤6甜甜酸酸的，好好吃哦
4. 醋泡凤爪的做法
料：凤爪 1000g，黄酒 2小碗，味极鲜酱油 2小碗，水 2小碗，米醋 250g，葱 适量，姜 适量，桂皮 适量，冰糖 适量，红干椒 适量。
醋凤爪的做法步骤
步骤 1
将鸡爪剪去指甲，洗净。
步骤 2
放入沸水中焯水，用清水洗净沥干。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
换清水，放姜片、花椒、桂皮、红干椒、少许料酒，烧开后入鸡爪煮十分钟左右。
步骤 4
捞出鸡爪，不停用清水洗净，把鸡爪表面的油脂全洗掉，沥干，放冰水浸泡一会儿。
步骤 5
生抽、水、黄酒、冰糖同煮，快煮沸时关火。待凉以后，放入米醋。
步骤 6
把鸡爪浸入醋汁里，一般冷藏四五小时就可食用了。
5. 醋酸凤爪的做法视频
一、原辅材料
鸡脚100公斤，葱5--6公斤，糖4--5公斤，味精2--2．5公斤，浓度50%的双氧水3--3．5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500--2700毫升用于淹渍。
二、工艺流程
解冻----斩指----水煮（80--90℃，40分钟)----冲水降温(20℃)----漂白酥化(加双氧水、冰乙酸，2--3小时)----流水冲漂(12小时)----腌泡入味(3--4小时)----入库保鲜(0--4℃，24小时)----包装----产品。
三、操作要点：
1．解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。
2．水煮：在80--90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡脚沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。
3．冲水降温：用自来水漂洗、冷却。
4．漂白酥化：加水量约1：1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2--3小时。鸡爪漂白酥化后前颜色洁白。
5．流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。
6．腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3--4小时入味，即为成品。
在家做调料可等比减少
6. 醋椒凤爪怎么做
鲁菜代表菜有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾等。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
川菜代表菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
粤菜主要代表菜：白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、龙虾烩鲍鱼、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、白灼虾、干炒牛河、老火靓汤、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉等。
粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
苏菜主要代表菜：烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
苏菜，即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。
闽菜主要代表菜：佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等。
闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。
浙菜主要代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡和酒等。
浙菜，浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。
湘菜主要代表菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。
7. 陈醋凤爪的做法
原料：鸡爪一盒、泡野山椒一瓶辅料：葱结、姜块、盐巴、绍酒、，花椒、八角、白醋制作方法：
1、鸡爪洗干净后切成块（有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉），飞水去腥味及杂质沫子，放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒，至水开后放入鸡爪，加锅盖保持微沸的状态小火焖煮；
2、煮鸡爪的同时准备腌制的调料汁：放葱段，姜片，花椒，八角，泡椒，盐巴，白醋，及纯净水调和；
3、大概半少时鸡爪煮熟后取出，晾凉后浸泡在腌制的调料汁中后放入冰箱即可。操作注意：1、原料选择的优劣是这道美味的前提：应选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，柴鸡的爪子最好不用；2、腌制时间上大致五小时左右即可，一般早上做好后晚餐即可食用。