1. 水晶凤爪的正宗做法
水晶鸡脚冻的做法 【材料】
鸡脚 12 只
猪皮 200 克
姜 30 克
葱 1 根
卤包 1 个
水 800 ㏄
【调味料】
绍兴酒 1 大匙
酱油 1 大匙
蚝油 1 大匙
砂糖 1/2 茶匙
【做法】
1.鸡脚剁去尖端脚爪处；姜洗净去皮切片；葱洗净切段，备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入鸡脚，汆烫一下，捞起洗净备用。
3.将准备好鸡脚放入 锅中的水里再次煮至滚沸，放入猪皮煮约10分钟，捞出猪皮用刀刮去多余的肥油，再把猪皮切小丁，备用。
4.另备一锅，放入材料中的水、卤包、作法1的姜片、葱段、作法2的鸡脚、作法3的猪皮丁以及所有调味料，以小火炖煮约20分钟，熄火。
5.捞出作法4的鸡脚剁半，放入碗中，备用。
6.捞除作法4锅中的卤包、姜片、葱段及猪皮丁，将锅中的汤汁倒入作法5的碗中，待凉放入冰箱冷藏至汤汁凝结成
2. 水晶凤爪的正宗做法图片
辣鸡爪
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
DIY醉鸡爪
购买新鲜鸡爪若干
洗干净,去爪子;
用高压锅蒸熟
熟后马上用冷水冲凉
(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)
冲凉后浸泡在冷的纯净水中
放在冰箱中保存
要吃的时候
拿出部分，将整个鸡爪对半劈开
放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿
放入盘中即可
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
红烧鸡爪
材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣 。
直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。
将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。
锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。
倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。
清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。
备注：1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。
2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。
糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。
水晶鸡脚做法.
1． 准备好鸡脚，洗干净，待用．
2． 2．在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用
3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用
4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！
3. 水晶凤爪的正宗做法广东
比较少。
大多数人都是从湛江买了带去
4. 水晶凤爪的正宗做法视频教程
放放生抽和老抽们，一般买回的生鸡爪子，把他的脚趾甲剁掉烧开水焯制3到5分钟，把他捞出来，把锅里放好油，放好葱姜爆炒，最好放一点糖，炒点糖色，再放点生抽或老抽，挑一子红色，这样草图个鸡爪子，颜色就漂亮了，生抽和老抽是必须要放的，因为没有这个生抽和老抽，鸡爪子白不好看
5. 水晶凤爪的正宗做法窍门
用料：
白鸡爪500克，老盐水1000客，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。
制作方法：
1、将鸡爪老皮趾尖，对破成两块，洗净，入沸水汆去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的细节，撕去筋。
2.过置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，放入芹菜、泡子椒、泡红椒、鲜花椒、白醋、味精、掺入老盐水，以淹没鸡爪为度，泡渍4-6小时即可食用。
特点：
泡坛肉食品中当数水晶凤爪，它以晶莹剔透的光泽，醇香隽永的滋味，舒爽滑脆的口感，傲视群雄！
6. 水晶凤爪的正宗做法大全
本人觉得不怎么样！个人口味吧，在广州很少有得买，那是湛江特产，价格现在一般在湛江5元一包
7. 水晶凤爪的做法大全
主料
鸡爪500克
泡椒1份
辅料
食盐1茶匙 白糖1茶匙 白醋2茶匙 白酒3茶匙 香叶5片 八角2个 桂皮少许 花椒10克 葱10克 干辣椒6根 姜10克 蒜10克 泡椒适量
步骤1
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
步骤2
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
步骤3
腌制5分钟后，用清水冲洗干净
步骤4
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
步骤5
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
步骤6
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
步骤7
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
步骤8
将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
步骤9
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
步骤10
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道更佳