1. 如何蒸凤爪
豉汁蒸凤爪 (有点甜的,又有点辣的) 主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g 调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml） 油500ml（实耗20ml）
做法：
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡 对半切开。
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取 出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜 色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火 煮30分钟，再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大 火蒸30分钟即可。 特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸 味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
2. 蒸凤爪口感
口感特色
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
主料
鸡脚500g
辅料
青椒1个
姜2片
白醋50ml
麦芽糖50g
紫金酱1勺
叉烧酱1勺
沙茶酱1勺
蒜蓉辣椒酱1勺
柱候酱1勺
胡椒粉少许
盐少许
葱两根
豆豉少许
蒜2个
生粉少许
糖少许
1. 加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。
2. 煮好把水虑干。
3. 油温300度时加入鸡脚。
4. 一定要盖好盖子避免烫伤。
5. 炸到金黄时捞出。
6. 放入温水浸泡4小时。
7. 拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。
8. 提前两小时泡好花生。
9. 把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。
10. 花生垫底。
11. 放入青椒。
12. 放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。
温馨小提示
酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。
3. 广东蒸凤爪怎么做
1.鸡爪洗净，剪去指甲，在葱姜水中焯熟，沥净水份，如图所示。
2.断成两段，如图所示。
3.油温六七成热时，下鸡爪炸至焦黄色，捞出备用，如图所示。
4.锅中加半碗水，少许水淀粉（淀粉和水调成），生抽，老抽，蚝油，白糖，烧开后加蒜蓉和葱油，将鸡爪放入搅匀。因为孩子吃不了辣，所以没放豆豉、麻油和红椒。
5.入蒸锅蒸5分钟即可，如图所示。
4. 怎样做蒸凤爪
材料
主料：凤爪400g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆豉适量、剁辣椒适量、葱10g、味极鲜适量、老抽适量、花生米150g、姜10g、蒜10g
豉椒蒸凤爪
1
鸡爪洗净。
2
然后把大个点的，一分为二。
3
接着放入适量的盐，糖，味极鲜，老抽腌制。
4
腌制过30分钟后，沥干水份，放入七成热的油锅中浸炸。
5
炸至金黄后捞出沥干油。
6
接着放入凉水中浸泡。
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经过4小时的浸泡后，凤爪已经涨发的很大了，皮也皱了。
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沥干水后，把花生米放入盆中。
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放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。
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再放入葱姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌匀即可。
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放入蒸锅，蒸制60分钟。
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蒸好后，取出撕去保鲜膜
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盛入盘中，即可食用。
5. 怎么蒸凤爪好吃又简单
1/4 鸡爪洗净，剪去指甲。姜切片，葱挽结，其余切葱花
2/4 鸡爪入锅焯水，水滚加少许料酒取出，冲洗干净浮沫，沥干水
3/4 把鸡爪放入大碗中，加姜片、葱结、料酒、盐、少许水一起放上蒸锅
4/4 大火10分钟后转小火蒸40分钟，出锅撒上葱花
6. 蒸凤爪的简单做法
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣
第一步：将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。
第二步：将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。
第三步：将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。
第四步：起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来！
第五步：将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。
第6步：准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！
第七步：等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，好吃又解馋的【豉汁蒸凤爪】就制作完成了