1. 广东凤爪的做法大全窍门
食材：
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
生抽 老抽
做法步骤：
处理干净的鸡爪放入冷水中，大火烧开，绰烫好后捞出鸡爪，过凉水备用
热锅倒油，放所有料，放一勺郫县豆瓣酱
炒香后放入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，没过鸡爪
加入生抽、老抽、糖、料酒，盖锅盖大火烧开，转小火焖煮20分钟
汤汁快没有时加入盐，翻拌均匀，收汁就可以出锅了
做后撒一些白芝麻，即可享用了
2. 凤爪有哪些做法
广州凤爪的做法如下
食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金黄色。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。
8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了。
3. 广式凤爪的详细做法
食材：
鸡爪8只、花生50g、豆豉5g
配料：
蜂蜜、料酒、蚝油、香油、白糖、生抽淀粉、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、姜详细步骤
1、鸡爪去掉指甲，冷水入锅，加入姜片1勺料酒1勺糖，煮10分钟，捞出沥干水分；
2、锅中油温升至6成热时，将鸡爪倒入，注意拿锅盖挡一下，防止油崩到身上，中火炸6分钟左右至鸡爪呈金黄色后捞出；
3、然后迅速放入冰水中，再放入冰箱冷藏至少半小时，至表皮起皱，泡得越久虎皮效果越好；
4、锅中烧开水，将泡好的鸡爪倒入，转小火煮15分钟，这样鸡爪口感会更酥软；
5、期间来调酱料，碗中加入1勺料酒，2勺蜂蜜，1勺香油，1勺生抽，半勺老抽，半勺豆瓣酱，半勺白胡椒粉，1勺淀粉，1勺豆豉，1勺蚝油，搅拌均匀；
6、把调料倒入鸡爪中，再加入花生，一起用手抓匀，然后盖上保鲜膜，冷藏腌制半小时，就可以上锅蒸了；
7、中火蒸40分钟，蒸好后最后点缀上青红椒圈就可以开吃啦
8、经过蒸炸烹煮的凤爪现在已经软烂入味，吮吸一口即可脱骨。
4. 广东凤爪怎么做好吃
1.凤爪洗净下入放了料酒和香味葱结的锅里氽水
2.准备所以香料
3.锅里油热下冰糖炒糖色
4.下入氽过水的凤爪
5.下入所有的香料，继续翻炒
6.炒到凤爪生香下两勺生抽调色
7.加一碗水焖煮，煮好入可入压力锅压十五分钟。即可
5. 广东凤爪的做法大全集
主料
鸡爪750g
方法/步骤
1
准备好食材和各种香料
2
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
煮开后，加一汤匙料酒
加入两片姜
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
6. 广东凤爪如何做
鸡脚先煮熟后飞水加冰水过冰河再捞起加陈醋柠檬红色小辣椒一齐再放入冰箱
7. 广东酱香凤爪的凤爪怎么做
主料
鸡爪500克、姜10克
配料
八角2个、花椒3克、香叶2片、丁香2克、小茴香2克、老蔻2克、甘草2克、桂皮2克、花雕酒10毫升、冰糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升
事先准备：
1. 鸡爪洗净后剪去趾甲。
2. 各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
酱鸡爪的做法
1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入花雕酒10毫升煮至酒气消散，捞出洗净。
3. 锅内加入香料包、罗汉果和生姜。
4. 加入适量冰糖10克、生抽10毫升、老抽5毫升，搅拌均匀。
5. 加入清水大半锅，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。
6. 加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。
8. 广东式凤爪的做法
所需原料：鸡爪500克，大葱，姜块，大蒜，洋葱，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，泡椒，凉开水
第一步，首先将买回来的新鲜鸡爪，用剪刀剪掉鸡爪的指甲，然后放水里浸泡10分钟左右。
第二步，起锅倒入适量的清水，放入泡好的鸡爪，加入少许料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮开锅后用勺子撇去浮沫，然后转中小火煮10分钟左右。
第三步，将煮熟的鸡爪捞出来，放入冷水中泡5分钟左右，冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹好吃。
第四步，鸡爪过凉以后捞出来，用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。
第五步，准备适量的青红辣椒，改刀切辣椒圈，洋葱去皮后切丁，葱姜蒜改刀切片，泡椒切圈，柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。
第六步，碗中调入2小勺盐，1勺白糖，2勺生抽，少许老抽，3勺米醋，一勺泡椒水，1碗凉白开拌匀，少许花椒粒，一勺辣椒油，少许香菜段，用筷子将调料和鸡爪搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏6个小时就可以食用了