1. 山椒凤爪做法大全
，乖媳妇儿，排套装放闸机却是换了包装，以前的包装非常简单，只有一条绿色的边框，加上中间半透明的实物展示空间以及厂商的生产名称，现在的包装不断有了以前的内胆，外面还多了一个盒子上，上面能够非常丰富的表现，泡着凤爪的美味和让人想吃的食欲
2. 山椒凤爪做法大全窍门
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、盐、鸡精、白醋适量。
步骤：
1. 把生鸡爪处理干净，切成两半，然后锅中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥，大概需要10-15分钟，不要煮太久了，鸡爪吃着会没口感，太短了就没熟。
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，快速冷却，这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性，口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料，在冰箱中冷藏48小时
3. 花椒凤爪的最正宗做法
鸡爪650克，红烧酱油2茶匙，桂皮1小段，八角1粒，干椒椒5个，料酒30克，香叶3片，冰糖20克，豆瓣酱1茶匙，食盐适量，葱适量，姜适量
1. 鸡爪去指甲，清理干净。
2. 剁成小块更方便入味。
3. 煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）
4. 鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量。
5. 锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化。
6. 炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色。
7. 快速放入鸡爪翻炒上色。
8. 加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。
9. 加入酱油、料酒。
10. 加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制。
11. 烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。
12. 然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。撒点葱绿点缀，香辣口味，软糯口感，太好吃了。
4. 椒香凤爪的做法
干锅腊鸡的做法步骤
步骤 1
把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。
步骤 2
锅里宽油，具体要看鸡块多少。我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。
步骤 3
鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。
步骤 4
然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。
步骤 5
汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。
步骤 6
焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐，看个人口味。
步骤 7
锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。
步骤 8
锵锵！干锅腊鸡！完成！
二，炒腊鸡的做法步骤
步骤 1
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腊鸡焯水
步骤 2
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佐料切好备用
步骤 3
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放油炒鸡
步骤 4
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加入佐料翻炒至散发香味
步骤 5
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盛盘
三，超级香的腊鸡炖笋干的做法步骤
步骤 1
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干笋、木耳提前泡发好，腊鸡如果味咸也可以提前泡两个小时。所有材料准备好后，直接在砂锅倒少许油把蒜爆香。
步骤 2
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放入腊肠小火煎至两面金黄，加入姜片煎出香味。
步骤 3
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加入腊鸡翻炒片刻！
步骤 4
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加入泡好的干笋！
步骤 5
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加入木耳和葱白，加开水，大火煮沸后转小火炖一小时。
步骤 6
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再加入土豆炖半小时左右，撒点葱花就可以享用了！
四，腊鸡炒湖南白辣椒的做法步骤
步骤 1
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腊鸡半只，清洗干净
步骤 2
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白辣椒，红辣椒，大蒜，蒜苗忘记买了，用葱代替
步骤 3
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锅内放油，加几颗大蒜爆香后，把剁成快的鸡肉放进去炒出香味
步骤 4
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肉因为是风干的原因，肉很紧实，也很硬，所以多放点点水盖上锅盖大火煮，使肉质变软
步骤 5
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煮软后，放入土豆，白辣椒，红辣椒，加料酒，生抽，如果鸡肉没盐味，可以再加点盐，再放点点水煮
步骤 6
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煮至汤快干了，土豆变软，盛出装盘即可
五，清蒸腊鸡的做法步骤
步骤 1
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买了一只农家自制腊鸡。
步骤 2
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用开水泡了一宿。
步骤 3
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切成块，放入葱姜、料酒。
步骤 4
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高压锅小火压30分钟
六、腊鸡炖干豆角&土豆的做法步骤
步骤 1
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腊鸡前一天晚上泡好，第二天切小块，冷水下锅放2片姜片焯水，焯水后用温水洗干净（水龙头的温水就可以）
步骤 2
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干豆角头一天晚上泡水里，第二天洗干净剪成小段，土豆切小块
步骤 3
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热锅冷油炒花椒和桂皮，炒出香味后放入焯过水的腊鸡翻炒
步骤 4
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然后放干辣椒、1小勺醋、1勺黑胡椒、1小勺鸡精、2片姜、3瓣大蒜、2勺料酒、2勺豆瓣酱、2勺麻辣鲜、1小勺生抽、1小勺糖。翻炒至水份炒干
步骤 5
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然倒入热水，烧开后放豆角，10分钟后放土豆，20分钟后就可以吃啦
步骤 6
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30分钟后出锅～
七，超香的腊鸡萝卜丁的做法步骤
步骤 1
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干萝卜热水泡发洗净，切丁。 剩下的材料都切好备用。
步骤 2
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腊鸡一定要煮久一点，大概七八分钟。一是让肉质松软，腊味煮出来，二是能去掉一部分盐分和杂质。
步骤 3
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煮熟了就行，因为是自家土鸡也没放啥去腥了，如果去腥的话，可以加点姜片料酒煮。
步骤 4
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起锅，烧油，爆香调料。倒入鸡块，萝卜丁炒香。
步骤 5
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翻炒后，加入调料，生抽，鸡精，料酒，香油一点。盐可以自行添加，因为腊鸡里有盐。最后加水焖煮收汁就可以了。
步骤 6
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出锅。萝卜干和腊味是绝配。
八，香菇炖腊鸡的做法步骤
步骤 1
香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，倒入鸡块儿同炒
步骤 2
加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香后倒入适量的清水
步骤 3
大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟，最后淋入葱段和鸡精即可出锅
九，蒜香腊鸡腿—太太乐芝麻香油的做法步骤
步骤 1
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自制风干腊鸡腿，用热水洗净表面，斩块
步骤 2
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锅中加少许清水将鸡腿煮五分钟。如果腊鸡腿腌制的比较咸的话煮过的水倒掉
步骤 3
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水干后加一勺食用油爆一下鸡腿
步骤 4
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放一小勺花椒粉
步骤 5
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淋入酱油翻炒至上色
步骤 6
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加入蒜白炒软
步骤 7
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再放蒜叶
步骤 8
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加一匙豆豉辣椒酱
步骤 9
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待蒜苗炒软后淋入太太乐芝麻香油
步骤 10
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翻炒均匀即可出锅。椒香咸香超级下饭。
十，快手菜 腊鸡腿蒸白菜的做法步骤
步骤 1
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腊鸡腿切成1cm左右小条
步骤 2
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黄花菜撕成片均匀摆盘
步骤 3
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把腊鸡腿片平铺在黄花菜上，撒上葱姜，一小勺料酒，放锅里蒸半个小时。美味的腊鸡腿黄花菜就做好了。喜欢吃辣的可以放辣椒末一起蒸。
5. 山椒凤爪做法大全视频
在泡制的过程中不要乱放调料，然后做好之后用流水冲一会就会又大又白。泡鸡爪做法：制作食材凤爪500克，泡山椒贰50g。制作流程将鸡爪用开水过一下去腥味。另放水煮到鸡爪熟透，捞起后鸡爪剔去大骨。倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜。放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味
6. 山椒泡凤爪的做法大全
泡椒凤爪是一道著名的重庆美食，其做法也简单，最后制作成功的泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，并且受到各个人群的喜爱，给大家讲解2种泡椒凤爪的制作配方，和最正确最入味的做法，让您能享受美食带来的快乐。
泡椒凤爪
做法一：
食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。
泡椒凤爪
做法二：
食材：鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、盐、鸡精、白醋适量。
1. 把生鸡爪处理干净，切成两半，然后锅中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥，大概需要10-15分钟，不要煮太久了，鸡爪吃着会没口感，太短了就没熟。
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，快速冷却，这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性，口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料，在冰箱中冷藏48小时后即可食用了，时间越长，味道越好。
泡椒凤爪
注意事项:
1. 上述调料大家可以按自己口味进行更改，喜欢吃酸的多加点白醋、山椒水、喜欢吃辣的多放点辣椒和山椒、喜欢吃咸的可以多放点盐，没有固定标准，所以就不写用量！
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，这样鸡爪嚼劲十足。
3. 鸡爪一定要煮熟，泡鸡爪时间也进行延长一下，味道会更好。
7. 川椒凤爪做法
原料：鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许
做法：
1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。
2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。
3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。
4、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。
5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。
6、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
8. 山椒凤爪做法大全图解
食材主料：凤爪500克、泡椒1份
辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法：
1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净，再用剪刀剪去凤爪指甲，最后将凤爪切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至凤爪表面干涩，这样做出来的泡椒凤爪颜色更白，口感更脆。
3.腌制5分钟后，再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味，防止影响泡椒的口味。
4.锅中放入水烧开，再放入花椒、八角、最后凤爪入锅，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
5.此时，另取一口锅，在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，然后用中火煮开。
6.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
7.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
8.将过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。
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扩展资料：
凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，此款具有开胃生津、促进血液循环的功效，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
注意事项
全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。