一、如何炖猪蹄软烂又猪皮完整？
猪蹄烹制时，若火候掌握不当，就会将猪蹄外皮煮、炖破损（俗称烂皮）的现象，要想保持猪蹄成熟后完整、光润的外皮，其方法是用冷水下锅，中小火煮、炖。这样能使猪蹄从外到内受热缓慢均匀，从而避免急火沸水状况下，冲击力强，表皮部分破裂的现象。 另外，如果是鲜猪蹄下锅煮、炖，也极易使表皮裂口破损，最简单的办法是将新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时，使表皮坚硬后，再拿出来，自然解冻后煮、炖，这样也不易造成煮、炖后猪蹄表皮破损。
二、猪皮冻炖猪蹄正宗做法？
挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了
三、黄豆炖猪蹄黄磊完整版？
用料：猪蹄 1只（825g），黄豆 160克，糖+盐+胡椒粉适量，姜+葱结适量，生抽 3勺，老抽 1勺，黄酒一大碗（没过食材）
步骤 1：黄豆160g提前泡一两个小时+新鲜猪蹄825g(让卖肉的师傅处理好，切块）
步骤 2：猪蹄加料酒，两片姜，焯水，煮出血末。洗干净备用。
步骤 3：调味
步骤 4：红色的是酒，黑色生抽和老抽，黄色是花生油。准备开始啦