一、红烧猪蹄和炖猪蹄区别？
红烧猪蹄与炖猪蹄的区别很大，是两种做法。红烧猪蹄是把猪蹄斩成小块，水开后焯水十分钟左右捞出晾干，再先烧热油后下白糖熬糖汁起泡沫，然后下猪蹄翻炒上色至深黄，再下姜末蒜末豆瓣酱花椒等调料翻炒一会，最后加适量水熬到猪蹄熟透就好了，而炖猪蹄就很简单了，猪蹄焯水后洗去血水，加水开始炖直至脱骨香软就成了。两种做法的猪蹄各有特色，烧猪蹄色香味俱全，味道鲜美，炖猪蹄汤白蹄软，入口即化且富含胶原蛋白，是美容之佳品。
二、怎样炖红烧猪蹄？
1、首先把猪脚清洗干净，毛烫掉。
2、把猪脚剁开，用葱姜蒜，花椒，八角，盐卤一下，基本熟透了捞出来。
3、起锅烧油放少许冰糖炒出糖色，然后放葱姜蒜，洋葱，大青椒，干辣椒煸炒出味，随后放入猪脚，大火爆炒二分钟。
4、放少许盐，酱油，料酒翻炒几次，关火、放味精美味的红烧猪脚就做成了，出锅装盘。
三、怎么炖红烧猪蹄？
1、首先把猪脚清洗干净，毛烫掉。
2、把猪脚剁开，用葱姜蒜，花椒，八角，盐卤一下，基本熟透了捞出来。
3、起锅烧油放少许冰糖炒出糖色，然后放葱姜蒜，洋葱，大青椒，干辣椒煸炒出味，随后放入猪脚，大火爆炒二分钟。
4、放少许盐，酱油，料酒翻炒几次，关火、放味精美味的红烧猪脚就做成了，出锅装盘。
四、红烧猪蹄炖多久？
红烧猪蹄
主料猪蹄2个
辅料料酒1汤匙 花椒1小把 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙
红烧猪蹄的做法
1.佐料准备
2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出辣椒
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7.下猪蹄，煎至表皮金黄
8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
烹饪技巧1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；
2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。
五、红烧猪蹄先红烧还是先炖？
猪蹄洗好切块焯水备用（我买猪蹄时让帮我切好的）
2.起锅烧油（少量）放入几块冰糖熬成焦糖色后放入葱姜.干辣椒.猪蹄翻炒上色（感觉色淡就再加点老抽翻炒上色）
3.上色后加入大概50毫升生抽和50-80毫升料酒（或半易拉罐啤酒）感觉汤汁太少就再少量水 备注：没有高压锅的就多加点生抽和易拉罐啤酒再加一碗水末过猪蹄小火慢炖2小时感觉猪蹄用筷子能插透软软糯糯的大火收汁就o了。
4.倒入高压锅中压（我用的电高压锅，蹄筋选项45分钟刚好）
5.压好后倒入锅中收汁～出锅～撒几粒小葱花完美。
六、红烧炖猪蹄汤的做法？
把猪蹄切小块洗净，加冷水焯一下（焯掉大油），然后放进高压锅里，放生姜，加少许黄酒，盐，味精，煮35分钟就好了，又烂又香，真的好吃！
七、炖完的猪蹄怎么再红烧？
煮熟的猪蹄不太好入味，要做好红烧猪蹄，要将猪蹄切成块状，锅中放油，放入七八粒冰糖炒制化开，颜色发焦黄色时放入猪蹄，来回煸炒一会儿，然后将猪蹄倒入锅中，再放生抽，老抽，盐，放入葱姜，炖猪蹄的料包，再放些做红烧肉的酱料汁，倒入多一些啤酒，（或者放白酒、黄酒）再放水没过猪蹄，大火开锅后转小火盖锅盖闷煮一个小时，这时的猪蹄已经很软烂，很入味了，就可以关火了，等凉下来来吃口感更好。
八、红烧猪蹄炖冬瓜的做法？
准备材料：
猪蹄：2个、冬瓜：适量、葱：1颗、姜：1颗、蒜：1块、干辣椒：适量、白糖：2勺、
料酒、生抽、老抽、醋：适量。
第一步：将猪蹄洗净切块，冬瓜洗净去皮切块，开火将锅进油烧热，放入白糖待其化开。
第二步：等到白糖化开后倒入洗净的猪蹄，翻炒至变色。
第三步：把葱姜蒜、干辣椒等调料放入锅中翻炒匀，直到翻炒出调料的香味。
第四步：把所有食材转到砂锅中，再倒入一瓶啤酒，使猪蹄浸入啤酒麦芽的香气。
第五步：盖上砂锅的盖子，小火慢炖2小时。
第六步：慢炖2小时后倒入冬瓜，等到冬瓜煮熟即可。
第七步：猪蹄红烧冬瓜已完成，熄火直接端砂锅可食。
九、猪蹄怎么炖最好吃红烧蹄膀？
猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。
2. 猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。
3. 烧开后去浮沫4. 煮至猪蹄皮裂开后捞出。5. 另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)6. 锅内下入篦子，将煮过的猪肘子 猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。7. 另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。
8. 将酱好的肘子码在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）9. 特点 色泽红亮 肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可
十、红烧猪蹄炖竹笋的做法？
用料:
猪蹄 1只、笋干 50g、花椒 10粒、八角 2个、桂皮 1块、香叶 3片、老抽 1勺、姜 1块、生抽 2勺、料酒 1勺、盐 2勺
步骤:
步骤 1
猪蹄放酒放生姜焯水洗干净。
步骤 2
熬糖色。热锅放油放点冰糖融化。熬到起泡泡。
步骤 3
入猪蹄炒到上色放。放入香料继续炒。炒出香味放入水。放到高压锅里，上气后炖八分钟。
步骤 4
倒在炒锅里收汁。在石锅下面垫上笋，再倒上红烧猪蹄。
步骤 5
在石锅里炖十分钟