一、牛鞭炖猪蹄的做法?
肥的老母鸡一只,鲜的牛鞭两斤,鳝鱼一条,猪蹄一只,当归、鲜的鸡油各三两,料酒2两、姜30克(最好是老姜),枸杞20克、精盐和味精适量。先将牛鞭表层的粗皮除去,顺尿道剖开。
然后用清水清洗干净,放到开水中汆一下,然后将牛鞭捞出来,用清水漂洗后,将尿道内的浮皮撕掉,将其余杂质刮除干净,再用清水汆两回。将老母鸡用清水洗干净,然后切成鸡块,将6斤左右的清水倒入砂锅中,把牛鞭、鸡肉块、猪蹄,鳝鱼鲜鸡油分别加入砂锅中,用大火烧开。
这是会看到有一层浮沫飘在上面,一定要将其撇干净,然后,加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和当归,将火调小慢炖大约三个小时左右,在炖的过程中,要经常翻动锅里的食材,不然会粘锅。等到牛鞭炖至八成熟的时候,就将牛鞭和鸡肉块,鳝鱼猪蹄一起捞出来,加工牛鞭。
将牛鞭切成长约5厘米,略比筷子粗一点的肉条。用纱布将汤中的杂质过滤掉,再将滤好的汤重新倒入砂锅中,加入枸杞,再次调至小火慢炖,直到将牛鞭彻底炖的熟透了为止,在关火前,加入味精和适量食盐调匀,就可以关火出锅了,炖成八成熟的鸡块可以做其他的菜。
二、牛鞭炖多久?
两小时以上。
牛鞭比较有韧性,如果炖的时间不长,吃起来就会很有嚼劲、比较的费牙,因此一定要炖2小时以上,将牛鞭炖的塌软,才好吃。
而且牛鞭中富含蛋白质和胶原蛋白,有很好的补肾壮阳功效,一般会加入中药材一同炖,才能发挥出最大的作用,所以需要久炖才能将里面的精华成分炖出来。
如果嫌麻烦,可以拿高压锅炖,可以缩短时间,但最好还是拿砂锅炖。
三、鸡牛鞭鳝鱼猪蹄一起炖需要哪些材料?
老母鸡炖牛鞭鳝鱼猪蹄的原料有:肥的老母鸡一只,鲜的牛鞭两斤,鳝鱼一条,猪蹄一只,当归、鲜的鸡油各三两,料酒2两、姜30克(最好是老姜),枸杞20克、精盐和味精适量。先将牛鞭表层的粗皮除去,顺尿道剖开。
然后用清水清洗干净,放到开水中汆一下,然后将牛鞭捞出来,用清水漂洗后,将尿道内的浮皮撕掉,将其余杂质刮除干净,再用清水汆两回。将老母鸡用清水洗干净,然后切成鸡块,将6斤左右的清水倒入砂锅中,把牛鞭、鸡肉块、猪蹄,鳝鱼鲜鸡油分别加入砂锅中,用大火烧开。
这是会看到有一层浮沫飘在上面,一定要将其撇干净,然后,加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和当归,将火调小慢炖大约三个小时左右,在炖的过程中,要经常翻动锅里的食材,不然会粘锅。等到牛鞭炖至八成熟的时候,就将牛鞭和鸡肉块,鳝鱼猪蹄一起捞出来,加工牛鞭。
将牛鞭切成长约5厘米,略比筷子粗一点的肉条。用纱布将汤中的杂质过滤掉,再将滤好的汤重新倒入砂锅中,加入枸杞,再次调至小火慢炖,直到将牛鞭彻底炖的熟透了为止,在关火前,加入味精和适量食盐调匀,就可以关火出锅了,炖成八成熟的鸡块可以做其他的菜。
四、炖牛鞭怎么炖好?
1、材料:小灵芝、红枣、当归、料酒、花椒、牛宝、党参、黑枣、巴戟、枸杞、姜片、盐。
2、准备牛鞭,剪成两截,牛宝清洗干净。
3、大火烧开水,放姜片,花椒,料酒,放入牛鞭牛宝煮20分钟。
4、捞起来过冷水清洗干净,牛宝撕去表面筋膜切片,牛鞭切成一小节。
5、准备一个小毛夹,从牛鞭尿道管穿入,用力转动并向前推,把管膜推出来去掉。
6、清理干净所有的牛鞭后。
7、准备材料,清洗干净用水浸泡。
8、把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗。
9、起油锅,炸姜片至金黄。
10、加入牛鞭牛宝翻炒。
11、炒干水分后,加入料酒继续翻炒,去掉腥味,加入适量的盐。
12、加入泡过的材料翻炒片刻。
13、加入适量的水,与材料持平面,稍煮10分钟。
14、准备一个砂锅,把材料都倒入去。
15、加满水,大火烧开后转小火炖4小时,一锅牛鞭汤就成了
五、甲鱼炖牛鞭作法?
甲鱼炖牛鞭做法如下:
第一步:刮去粗皮和杂质,剖开刮后切去尿道,洗干净,切成4——5厘米左右的长条,肌肉切条并用开水烫过,姜拍破碎,葱切长条。
第二步:牛鞭加入适量清水中烧开,加入一半的姜、葱和料酒,中火煮约半熟(根据口味可多煮下)后捞出牛鞭。
第三步:把甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净;
第四步:锅内放入油,烧热,放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下,加入原汤烧开,放入甲鱼,用中火烧30分钟左右,肉熟后加枸杞,用胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁就好了。
需用材料有:牛鞭(泡发)适量、甲鱼适量、枸杞、大葱、姜、味精盐、胡椒粉、淀粉、花椒、植物油等适量(根据自己口味可多加可少加)
六、炖牛鞭正宗做法?
1、材料:小灵芝、红枣、当归、料酒、花椒、牛宝、党参、黑枣、巴戟、枸杞、姜片、盐。
2、准备牛鞭,剪成两截,牛宝清洗干净。
3、大火烧开水,放姜片,花椒,料酒,放入牛鞭牛宝煮20分钟。
4、捞起来过冷水清洗干净,牛宝撕去表面筋膜切片,牛鞭切成一小节。
5、准备一个小毛夹,从牛鞭尿道管穿入,用力转动并向前推,把管膜推出来去掉。
6、清理干净所有的牛鞭后。
7、准备材料,清洗干净用水浸泡。
8、把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗。
9、起油锅,炸姜片至金黄。
10、加入牛鞭牛宝翻炒。
11、炒干水分后,加入料酒继续翻炒,去掉腥味,加入适量的盐。
12、加入泡过的材料翻炒片刻。
13、加入适量的水,与材料持平面,稍煮10分钟。
14、准备一个砂锅,把材料都倒入去。
15、加满水,大火烧开后转小火炖4小时,一锅牛鞭汤就成了
七、海参炖牛鞭做法?
原料:
海参4个
猪瘦肉100克
牛鞭200克
辅料
盐4克
清水3小碗
1. 海参泡发步骤:用盆子盛起纯净水,放入海参,裹上保鲜膜,放入冰箱保鲜浸泡,每隔8—12小时换一次水
2. 这是浸泡了3天的海参,胖乎乎的
3. 处理海参:用剪刀在海参腹部剪一条直线,去掉肠子,沙嘴,冲洗干净
4. 海参里面的内筋不要去掉哦,再横向切几刀,烹调时不会缩成一团
5. 牛鞭提前半小时用温水浸泡
6. 处理好全部食材:瘦肉洗净切块
7. 牛鞭切片、瘦肉、海参放入炖盅内
8. 加上3小碗清水,炖盅内留出一拇指厚度的空隙,因花胶海参炖过后会膨胀
9. 遮上盖子,炖盅放在支架上面
10. 隔水大火炖30分钟,再调成中火炖60分钟左右
11. 汤炖好后调入盐,搅拌均匀
12. 舀起、撒点葱花即可食用
八、牛鞭炖甲鱼做法?
一、主料:牛鞭(泡发)200克,甲鱼500克
辅料:枸杞子20克,大葱100克
调料:料酒100克,姜5克,味精1克,盐5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,植物油25克
二、做法步骤如下:
1.鲜牛鞭刮去粗皮和杂质,剖开刮去尿道,洗净,切成4厘米左右的长条,用开水烫一下鸡肉切成条,姜拍破,葱挽结。
2.牛鞭加入2升清水中烧开,加入一半的姜、葱和料酒,中火煮约1小时后捞出牛鞭。
3.把甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净;
4.锅内放入油,烧到六成热,放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下,加入原汤烧开,放入甲鱼,用中火烧30分钟,肉熟后加枸杞,用胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁就好了。
三、特色:色香味鲜,肉软爽滑。
九、石斛炖牛鞭做法?
石斛炖牛鞭的做法
材料
主料:牛鞭300克,石斛50克,白萝卜100克,红枣10克,生姜10克,葱10克。花生油10克,盐5克,味精2克,蚝油2克,老抽王2克,绍酒2克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
做法
(1)牛鞭去净内白,切成块,白萝卜去皮切成块,红枣洗净,生姜去皮切片,葱切成段。
(2)锅内加水,待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒,用中火煮透,倒出冲净。
(3)另烧锅下油,放入姜片、牛鞭块、白萝卜块,爆炒至出香味,注入清汤,加入红枣,用小火煨至酥烂,加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味,用湿生粉勾芡即可。
十、牛鞭汤炖多久?
大火煮沸,转小火炖3小时。
下面介绍牛鞭甲鱼汽锅鸡的做法供参考,首先准备材料:
牛鞭:100克、甲鱼:500克、土鸡:500克、玛卡片:30克、虫草花:10克、大枣:10克、枸杞:5克、香菇:20克、木耳:10克、姜片:5克。
1、牛鞭、甲鱼、土鸡洗净切块,然后放入锅中
2、依次放入玛卡片、虫草花、大枣、枸杞、香菇、木耳、姜片,适量的清水
3、盖上盖子,然后大火煮沸,转小火炖3小时
4、出锅前加入适量的盐调味即可