1. 蹄髈炖笋干
江西炖蹄髈做法，准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）；黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时；姜片3-6片。做法，以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。
这步要注意的是，一般砂锅的出气孔略小，所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外，所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。
2. 蹄膀炖干笋子
1.锅中油预热，放入冰糖炒化
2.放入蹄膀翻炒上色。
3.倒入2勺料酒。
4.倒入两勺生抽。
5.倒入一勺香醋。
6.倒入一勺老抽翻炒上色。
7.放入电饭煲中
8.倒入辅料。
9.放入一勺盐。
10.放入适量清水盖过蹄膀即可。
11.电饭煲选择焖肉键即可。
3. 笋干炖猪蹄图片
墨鱼泡发洗净后加入笋干，一起文火炖30分钟即可
4. 猪蹄炖笋干
猪肉300克，竹笋干200克
洋葱1个、青椒1个、红干椒5个、生姜丝少许、盐1勺、生抽3勺、蚝油2勺、鸡精少许、葱1棵、八角3个、桂皮2个
方法步骤
1.先准备好猪肉、竹笋干、洋葱、青椒、红干椒等所有食材。
2.竹笋干泡软后洗净，并切成小块。香葱切成小颗粒。
3.将洋葱剥去外皮，然后去掉根须，并切成小方块。青椒去籽后，削成滚刀块。
4.将猪肉切成麻将大的小块，肥瘦分开放。
5.炒锅烧热，先放入肥肉煸出猪油，再倒入瘦肉翻炒均匀。这样炒，肉味更香。
6.然后倒入生抽、蚝油翻炒均匀，炒至猪肉上色均匀为止。
7.加入1碗开水，盖上锅盖，用中火继续焖3分钟，焖至猪肉可以插入筷子为止。
8.再倒入竹笋干、八角、桂皮、生姜、蒜头、盐、鸡精等，盖上锅盖继续中火焖一会儿。
9.焖至笋干软烂可以嚼得动，再倒入洋葱、青椒、鸡精，继续炖2分钟，快出锅的时候，撒入胡椒粉。
5. 蹄髈炖冬笋
准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）；黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时；姜片3-6片。
第一步：以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。这步要注意的是，一般砂锅的出气孔略小，所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外，所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。
第二步：清水煮沸后，开盖继续煮2分钟，而后找一个小碗，把蹄髈的浮沫捞出。一般来说，新鲜的蹄髈浮沫较少，但为了避免成品的美观，捞一下浮沫也是“分内之事”。
第三步：在捞去浮沫后，往锅中倒入适量的黄酒。在这里要说明的是，如果感觉蹄髈的“肉味”过重，黄酒的比例可以适当的提高；之后就加入已经吸收水分的黄豆一同炖煮。这个过程唯一要注意的就是大火转小火慢炖30分钟。当然了，这个步骤记得盖上锅盖哦。
第四步：在锅中加入适量的适量的盐。记住！！！只要加盐就可以了，鸡精要在最后蹄髈被炖的香烂松软的时候在放哦。当然了，放入盐后，搅拌均匀，继续用小火炖煮20分钟，使盐味融入肉和汤汁中。
第五步：在锅中加入适量的鸡精调味。因为是汤类的熬制，所以在鸡精的量上应该比一般的菜稍多，您可以一边试尝味道，逐步的给汤味以最好的平衡。当然了，鸡精加入后还是有花10分钟时间让味道慢慢融合到肉和汤汁中，而后就可以找一个汤碗，装碗上桌了。
6. 猪蹄炖笋干的家常做法
用料
猪蹄 半只
菠萝 半个
酱油
冰糖
盐
料酒
腌制过的酸梅
菠萝猪蹄的做法步骤
步骤 1
处理过毛毛的猪蹄切块，菠萝君把芯挖出来（不要扔，放一边先）切块
步骤 2
猪蹄用酱油，料酒，盐腌制20分钟（此步省略亦可，直接烫水后扔锅里煮加这些料也成）
步骤 3
猪蹄放锅里煮，水高过猪蹄，（此处也可以稍微放点酱油增色，不宜多，会影响口味）加酸梅五颗左右，加冰糖几大块，把菠萝君的芯放进去一起煮煮煮煮煮。
步骤 4
煮到猪蹄可轻易脱骨，酱汁浓稠。加入菠萝块再煮三分钟。加盐，试味。起锅！
7. 蹄膀炖笋干
. 蹄膀若是用高压锅炖的话，等出气后大约15分钟便可以食用了，也就只需要半个小时。若是用砂锅炖的则需要一个小时左右，而用普遍锅则要一个半小时到两个小时的时间，才能熟。
蹄膀人们在食用之后，可以促进人体的生长发育，也能缓解到工作的疲劳感，最主要的是味道也不错。
8. 蹄髈炖竹笋
用料:腊蹄髈一个，土豆两个，姜 一个，
花椒八颗，干辣椒 5个，桂皮 1块，八角 适量，料酒 2勺
做法步骤
1、土豆用水清洗干净后去皮，切成块备用，腊蹄子切块，用凉水洗净，泡水半小时
2、接着蹄髈冷水下锅，加入料酒焯水五分钟
3.五分钟到了，捞出来用水清洗干净
4.锅烧热后，倒入油，油烧至五成热时，下入花椒，辣椒，桂皮，八角，姜，一起炒出香味，下入沥干水分的蹄子，炒至变色
5.然后加入开水，用小火炖煮蹄子45分钟
6.十五分钟后，下入土豆，，翻炒二分钟，再焖半小时
7.时间到了，就可以起锅，开吃啦
9. 蹄膀炖笋干的做法大全
主料
蹄膀适量
萝卜适量
辅料
盐适量
料酒适量
鸡精适量
葱花适量
蹄膀炖萝卜的做法步骤
1.蹄膀先焯水，用水冲洗干净。再将蹄膀放入砂锅中、加姜、料酒！煮开后用勺子撇掉浮沫。加盖炖煮40分钟左右。
2.下萝卜煮烂。
3.适量盐。
4.鸡精调味。
5.放葱花即成。
10. 猪蹄炖干笋子的做法
笋干炒腊肉
食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量，蒜苗适量，剁椒适量
做法：
1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。
2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。
5、放入生姜和辣椒。
6、放入笋干加水焖煮一下。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。
笋干老鸭汤
食材：适量笋干，老鸭，料酒2汤匙，盐适量
做法：
1、笋干提前泡发好，切成自己想要的形状。
2、鸭子提前处理干净，剪去鸭屁股，切成块状，入开水焯烫。
3、一起放入到砂锅中加水炖制，大火烧开以后，倒入料酒转文火炖制两三个小时。
4、加入自己喜欢的调味料，下盐调味即可出锅。
tips：炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖，如苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材，更加滋补。
笋干炒青椒
食材：笋干，青辣椒，生抽，盐，鸡精
做法：
1、笋干提前泡发好，切丝，待用。
2、青椒洗净切片或细丝。
3、在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制。
4、炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀。
5、五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀，直接出锅即可。