一、清汤泥鳅的做法？
工具/原料
泥鳅 (1斤)
嫩豆腐 (2块)
芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒 适当
糖、盐 各1茶勺
豆瓣酱 1大勺
原汁上汤 3盒
方法/步骤
1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
2准备好配菜。
3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
9翻炒出后油。
10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
11下入洗好的泥鳅和豆腐。
12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
二、清炖泥鳅的家常做法？
用料
泥鳅 5条
姜 一小块
蒜 两瓣
料酒 一小勺
盐 适量
红枣 5个
温水 一大壶
清炖泥鳅汤的做法
最好是买野生的哦，很多养殖的有激素，不要买，尤其是病人和孩子吃了不好的。
泥鳅身体表面有黏液，去掉黏液的方法是用热水泡一下，到点料酒，黏液就会凝结成一层膜，然后用凉水冲洗掉，我不知道这个黏液能不能吃，怕不干净，还是洗掉了，现在回想起来小时候吃的泥鳅炖烂了泛着蓝光，可能是没有洗掉的。
洗干净之后放在碗里，加姜片，拍碎的蒜，料酒，少许盐，去腥
热锅冷油，姜片擦锅，可以防粘锅。
泥鳅放到锅里两面煎一下，煎到白色的肉泛黄。
冲入温水，注意是温水是温水是温水！
开锅加红枣，红枣可以用刀划一刀。小火慢炖，或者可以转移到炖锅里小火炖一会儿。吃的时候再加盐调味哦！
三、不用油清炖泥鳅豆腐汤的做法？
材料：泥鳅1000克，生姜15g，葱15g，料酒20g，盐5g，鸡精6g，胡椒粉8g。
做法：
1、泥鳅去头，内脏处理后洗净待用；
2、加入适量的水，放入生姜2片，料酒1勺，烧开后放入泥鳅，关火焖2分钟；
3、清水洗净表面的面膜，锅中油烧热后放入煸香的姜片和葱结；
4、加入泥鳅煎10来秒，然后转入砂锅中，加入料酒烧开；
5、然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠后加入适量盐条诶，放入少许胡椒粉即可。