一、免煎鱼头豆腐汤的做法?
1、鱼头要对半切开后处理干净是去腥味的第一步;
2、用加盐的葱姜水浸泡半小时是去腥的第二步;
3、炖煮前先煎是去腥的第三步,也有助于汤的浓白。
鱼头汤
食材:鱼头、豆腐、枸杞、食用油、盐、葱、姜、白胡椒粉、香菜。
鱼头汤
1、首先将鱼头处理干净,然后放入清水中,加半勺盐、再加几片葱姜片,浸泡半个小时(这一步可以有效去除血水及腥味)。接着再切点豆腐片及香菜段备用。半个小时后将泡过血水的鱼头捞出,沥干水分;
2、都准备之后开始制作,热锅倒油,油温六成时将鱼头下锅,调至中火煎至两面金黄,煎的时候要轻轻晃动锅子,让鱼头底部受热均匀。
鱼头汤
3、再往锅中倒入1升的开水,水的量一次加够,中途就不要再加了,不然汤汁不浓白,而且不要用冷水不然汤不鲜。再加入几片姜片,进一步去除腥味。大火烧开后撇去表面的浮油和浮沫,然后倒入切好的豆腐片,再次起锅烧开后盖上盖子,调至小火炖煮10分钟;
4、10分钟后打开锅盖,加入1小把枸杞,继续炖煮两分钟。最后加入1勺盐、少许白胡椒粉,拌均调味即可出锅。出锅后再撒上香菜段点缀,即可享用。
二、鱼头豆腐汤鱼头油煎一下好还是不煎?
要煎一下。 鱼头豆腐汤的做法:
1:鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
2:煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
3:再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
4:调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
三、豆腐鱼头汤的正确做法?
食材准备:鱼头1个,鸡蛋1个,豆腐两块,小葱1把,香菜1把,姜片少许。食盐两勺,葱姜汁料酒两勺,白胡椒粉少许。
步骤如下:
1. 将鱼头洗净,去除牙齿,一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片,腌制十五分钟左右,减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡,再用盐水焯一下水,捞出切块。
3. 锅中烧热油,等油温较高时,打入一个鸡蛋,煎熟之后,盛出备用。
4. 重新烧热油,加入食盐、姜片,放入鱼头。将鱼头两面煎黄,大概煎个七、八分钟左右
5. 在煎鱼头的同时,烧一壶热水,等到鱼头煎好,将开水倒入锅中,热水需要多倒一些。
6.将水用大火煮开,加入煎蛋,并且用大火持续煮上十五分钟左右,煮至鱼汤变白。
7. 放入豆腐块,再加少许食盐、胡椒粉调味,煮上十分钟左右,撒上一些香菜,即可出锅。
四、鱼头豆腐汤最佳做法?
用料:胖头鱼鱼头(也叫大头鱼,花鲢) 一个(1.2斤左右)嫩豆腐 一盒、葱 一小把、姜 一块、盐 4克、枸杞 20-30粒左右(可不准备)、料酒 100毫升
鱼头豆腐汤的做法步骤
步骤 1
准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行
步骤 2
均匀淋入料酒,然后再均匀的撒一层薄薄的盐,这里大概用1克盐,剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放
步骤 3
找一口旧不粘锅放上菜籽油,别用新的不粘锅,因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了
步骤 4
先煎正面,大火一分钟
步骤 5
因为油放的不多,所以我会斜一下锅,让周围也煎到,一分钟即可
步骤 6
右边也来一下,也是一分钟哦
步骤 7
翻过来,不用等待,直接下一步
步骤 8
我左一下
步骤 9
我右一下
步骤 10
沿锅边均匀地喷入料酒,就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下,这样酒的香味才会出来,才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦
步骤 11
等待料酒烧干的时候我们把姜切片,然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮,等汤好了葱也黄了,这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放,所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来
步骤 12
一起入锅
步骤 13
加入1500毫升冷水(可以更多)不要纠结到底放冷水还是热水啦,实话跟你说,只要时间够长火够大,大家都能熬成奶白色的汤