一、清炖泥鳅的正确方法？
用料
泥鳅 5条
姜 一小块
蒜 两瓣
料酒 一小勺
盐 适量
红枣 5个
温水 一大壶
清炖泥鳅汤的做法
最好是买野生的哦，很多养殖的有激素，不要买，尤其是病人和孩子吃了不好的。
泥鳅身体表面有黏液，去掉黏液的方法是用热水泡一下，到点料酒，黏液就会凝结成一层膜，然后用凉水冲洗掉，我不知道这个黏液能不能吃，怕不干净，还是洗掉了，现在回想起来小时候吃的泥鳅炖烂了泛着蓝光，可能是没有洗掉的。
洗干净之后放在碗里，加姜片，拍碎的蒜，料酒，少许盐，去腥
热锅冷油，姜片擦锅，可以防粘锅。
泥鳅放到锅里两面煎一下，煎到白色的肉泛黄。
冲入温水，注意是温水是温水是温水！
开锅加红枣，红枣可以用刀划一刀。小火慢炖，或者可以转移到炖锅里小火炖一会儿。吃的时候再加盐调味哦！
二、泥鳅炖豆腐最正宗的做法？
用料
泥鳅半斤，豆腐两块，油适量，盐适量，蒜蓉适量，葱段适量，姜丝适量，料酒适量，生抽适量，
做法
1.泥鳅买回来养半天
豆腐切块
2.豆腐切块
姜丝，蒜蓉，葱段备料
3.姜丝，蒜蓉，葱段备料
泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用
4.泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用
热油锅爆香姜丝
5.热油锅爆香姜丝
放泥鳅入锅煎
6.放泥鳅入锅煎
一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用
7.一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用
热油锅下蒜蓉爆香
8.热油锅下蒜蓉爆香
放豆腐入锅煎
9.放豆腐入锅煎
给生抽，盐
10.给生抽，盐
回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟
11.回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟
汤汁收汁
12.汤汁收汁
给葱段断生，关火出锅
13.给葱段断生，关火出锅
三、泥鳅鱼煲汤的做法？
主料：泥鳅400g、豆腐200g、大豆芽100g、猪肉100g洋、葱100g
辅料：油适量、郫县豆瓣1汤匙、糖1g、黄酒20g
1、泥鳅用清水养2--3天，每天要换几次水。
2、养干净的泥鳅捞出。
3、放入80度的热水中烫一下，去除表面粘液。不要用开水，否则皮会弄烂。
4、豆腐用开水煮一下，这样在煮的过程中不易散烂。
5、锅中放少许油，下入郫县豆瓣煸炒出红油。
6、下入肉片煸炒至变色，加了肉后这个菜会更香，而且泥鳅不会柴。
7、放入洋葱。
8、大豆芽放入。
9、翻炒均匀后加汤没过菜，煮一分钟。
10、炒好的菜先铺一半在砂锅的底部，同时加入黄酒。
11、摆上豆腐。
12、铺上泥鳅。
13、再把剩余的菜铺在泥鳅，汤汁也倒入，煮开后小火炖15分钟，可以开吃。