一、鱼头豆腐汤怎么熬出白色的？
要想鱼头豆腐汤汤汁白，在鱼头下锅的时候都会煎一下，将鱼皮煎得脆脆的，然后倒开水进去熬煮，等水开了再放豆腐进行熬煮，水沸后，汤汁很快就会变成乳白色的。
鱼头豆腐汤熬白了基本上就已经熟了，这个时候可以用筷子戳一戳鱼肉，如果筷子可以轻松戳透的话，基本上就是煮熟了，可以盛出食用了。鱼头豆腐汤是一道营养丰富的食物，不过鱼头和豆腐都比较容易煮熟，因此，只要充分煮透、煮熟，汤汁煮白之后就可以食用了。
二、豆腐汤不白？
1、煮鱼头豆腐汤，最怕少了猪油，切忌别只加水，加一勺猪油去煎鱼头，这样炖出来的鱼汤不仅浓白，而且口感醇厚，还更鲜美，如果没猪油就用黄油来代替；
2、煮鱼头豆腐汤一定要加开水，而且开水一定要一次性加足，这样才能炖煮出浓白的鱼汤；
3、鱼头一定要先煎，而且要用猪油煎，这样才能让蛋白质溶解到汤里，才能更浓白，汤汁更鲜美；
4、最后还要注意全程用大火炖煮，这样才能把鱼头的蛋白质炖出来，鱼汤才变白。
三、为什么我煮的鱼头豆腐汤一点都不白呢？
错在热水上，煮鱼汤一定要用冷水！！！煮开后继续保持沸腾状态，直至汤发白，然后才放入豆腐等，再煮沸就可以吃了！美味的鱼头豆腐汤，飘着胡椒粉的香味，唉，馋死了！