1. 鱼头纯豆腐汤
鱼头豆腐汤的做法
【材料】 草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克
【制作】
1. 鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；
2. 豆腐切大小适中的块；
3. 炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；
4. 倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；
5. 大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；
6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；
7. 内锅放入电饭煲中，通电；
8. 煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；
9. 时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。
2. 鱼头豆腐汤的食材
主料：鱼头250克，
辅料：五指毛桃10克、枣 80克，豆腐500克，白芷12克。
调料：姜3克，盐3克，葱花3克
做法
1.五指毛桃、白芷、红枣和生姜洗净。
2.红枣去核。
3.生姜去皮，切片，小葱切段。
4.大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件。
5.将豆腐切片放油锅煎至两面金黄，再将五指毛桃、白芷、红枣、姜、大鱼头和豆腐放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内。
6.隔水炖约4小时。
7.加入细盐调味即可食用。
3. 鱼头豆腐汤豆腐
主料：草鱼头500克、嫩豆腐1块、麻辣火锅底料80克
辅料：油40克、盐1克、生抽15克、姜1块、料酒15克、葱花3克
做法：
步骤1豆腐洗净切片；香葱洗净切葱花；姜去皮洗净切丝
步骤2一半姜丝放在处理好的鱼头上，倒入料酒抹均匀，腌制片刻
步骤3热锅倒油，放姜丝和火锅底料炒香
步骤4倒入清水煮开，放生抽和盐搅拌均匀
步骤5放鱼头煮十五分钟
步骤6放豆腐再煮一分钟
步骤7撒葱花，起锅装盘即可烹饪技巧鱼头太大的要翻面煮熟。
4. 豆腐鱼头豆腐汤
不需要加豆腐乳，会破坏鱼汤的口感。鱼头豆腐汤做法如下：
食材：草鱼头300g 嫩豆腐250g，料酒1勺，姜4片，盐适量。
做法：
1.把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用
2.锅中倒入适量油，放入鱼头煎
3.煎到鱼头表面变色即可加入清水（以没过鱼头为准）
4.水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖
5.炖至汤汁奶白即可下入豆腐
6.放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味
7.加入盐后再炖两分钟即可出锅
5. 家常菜鱼头豆腐汤
最后放盐。
鱼头豆腐汤需要长时间的煮，盐放得早了，容易咸，而且现在的食盐中都加入了少量的碘元素，碘元素久煮就挥发了，为了避免这种情况，一般情况下，食盐都是最后加入的，而且，最后放盐的话，汤汁的味道会比较的鲜美。
6. 鲜鱼头豆腐汤的做法大全
用料：清江鱼 2.5斤左右一条葱 半根姜 5片蒜 8瓣花椒 8粒大料 2个香叶 2片老抽 适量生抽 适量醋 适量糖 3勺水晶粉条 1把豆腐 250g香菜 1小把
步骤 1
鱼洗净划开，也可剁块，我整条炖的，
步骤
鱼两面煎金黄，（我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲，煎的时候后悔没剁了，）下葱姜蒜香叶大料花椒爆香
步骤 3
下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1:3:4:2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖，我也是估摸的，每次出来的味道都刚刚好，没实际量化过，下一壶开水，中火炖。
步骤 4
炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去，
步骤 5
开水烫些水晶粉，至半熟
步骤 6
中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐，
步骤 7
味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜。
7. 鱼头豆腐汤百科
原料：
活鲢鱼1条、1500克，猪肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬笋片、45克，豆腐、450克，熟猪油、250克，酱油、10克，白糖、5克，姜、5克，葱、5克，料酒、20克，味精、1克，精盐、3克。
制法：
加工：1.鲢鱼去鳞片，撕去鱼鳃，破肚去肠，留头去尾，洗净。
2.香菇，去蒂洗净。
切配：
用刀切下鱼头及头部6～10厘米长的鱼身，用水洗净。豆腐切成长段。
烹调：
鱼头在下锅前，抹以少许酱油，放入八成热的猪油锅内炸约3分钟，待鱼头呈现黄色时，即倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入葱油、事先用少许猪油和葱熬制的油，猪肉片，再放入鱼头、香菇、绵白糖、料酒、味精、及清水，在锅中煮到七成熟时，加精盐、再加豆腐，用文火炖约15分钟。在起锅时，再淋入猪油即成。