排骨鲫鱼豆腐汤的做法(鲫鱼豆腐汤食材)

1. 鲫鱼豆腐汤食材

制做鲫鱼豆腐汤可以放海带丝和豆腐皮，这几样搭配在一起不仅好吃解馋而且营养价值更是非常的丰富，尤其适合秋冬季节的时候食用，适当的多吃点特别有利于我们身体的健康，所以说鲫鱼豆腐汤做法可以放海带丝和豆腐皮的。

2. 鲫鱼豆腐汤的配料

主料：鲫鱼一条，豆腐两块

辅料：葱一段，姜两片，料酒少许，盐一勺，香菜两根，花生油适量，枸杞少许

步骤1

鱼洗干净，控水待用！豆腐切成小块！

步骤2

热锅热油，将鱼两面煎至金黄！加水加姜葱，加几颗枸杞，煮开后炖15分钟后把豆腐加进来，加几滴料酒，盐一小勺，煮一会就可以出锅了

3. 鲫鱼豆腐汤的做法

能吃。

食材：鲫鱼 800克、豆腐 250克、生姜 30克、胡椒粉适量、大葱 30克、盐适量、料酒 1汤匙

鲫鱼豆腐汤的具体做法：

1、新鲜的鲫鱼洗干净，控水后放入煎锅煎鱼

2、煎到两面焦黄，起皮了即可完成

3、砂锅抹少许油润润，开火加热

4、放入煎好的鲫鱼

5、加入足量冷水

6、加入葱姜，料酒，大火煮开

7、水开后下入切好的豆腐。

8、转中小火煲汤40分钟左右，开盖加少许食盐。

9、继续炖煮几分钟至汤色乳白。

10、鲫鱼可以加点香菜和辣椒点缀，乳白色汤鲜味美！鲫鱼肉质鲜嫩！

4. 鲫鱼豆腐汤食材做法

鲫鱼豆腐汤一般炖15-30分钟左右即可熟透，如果持续炖煮6个小时，那么鱼肉可能已经变得十分软烂，其口感和鲜味都会变差；另外，豆腐中含有较多的水溶性维生素成分，若是炖煮时间过长，其中维生素会大量流失，从而导致其营养价值降低，所以一般不建议将鲫鱼豆腐汤炖6个小时。

5. 鲫鱼豆腐汤菜谱

鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系。

制作食材

鲫鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作流程

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒鲫鱼豆腐汤上少量料酒。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

6. 豆腐鲫鱼汤材料

食材准备

主料：鲫鱼(750克) 豆腐(400克)

辅料：鸡肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹笋(50克)

调料：料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 猪油（炼制）(50克)

制作步骤

豆腐鲫鱼

1、鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划三刀，抹盐码起；

2、豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中末一下捞起，再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用；

3、芹菜心切细花，豆瓣剁细，葱、姜、蒜均切细；

4、炒锅置火上，加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起；

5、锅内氽油约75克，下豆瓣煵呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醪糟汁和匀，将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟。

6、把鱼先拣入盘内，锅内勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹菜花即成。

7. 鲫鱼豆腐汤制作

步骤 1

鲫鱼洗净，鱼身斜切几刀，塞入薄姜片腌10分钟。

步骤 2

豆腐、番茄洗净切片，准备两节葱段

步骤 3

锅烧干倒少许油煎至双面金黄。

步骤 4

鱼放置锅边，倒入番茄炒至番茄微微出汁。

步骤 5

锅里放入豆腐、葱段、3片姜，加适量冷水，盖住食材2厘米即可。

步骤 6

盖锅盖小火熬至汤成乳白色，19分钟后，放入盐再煮1分钟即可。

步骤 7

酸汤鲫鱼，出锅即可食用！

8. 鲫鱼豆腐汤的食材

准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

步骤 2/5

鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.

步骤 3/5

把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.）大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

步骤 4/5

这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.

步骤 5/5

出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.

小贴士

我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择，

汤要煮成乳白色，就要掌握以下几点：

1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎.

2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤.

3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净.

鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。

发布于 2018-12-15