1. 四川清水豆腐汤怎么做
工具/原料
酸菜 (适量)
豆腐 (适量)
油 适量
盐 适量
方法/步骤
1、首先,我们将酸菜放在清水中清洗,清洗完成后,控干水分。
2、接着,我们把酸菜切成小末状,放入碗中备用。
3、然后,我们将豆腐切成大小适宜的块状。
4、锅里下油,锅热后放入豆腐。然后加水,大火烧开。
5、水开后,加入酸菜和食盐进行调味。这样,简单的酸菜豆腐汤就完成了。
2. 四川豆腐汤做法
主料:内酯豆腐一盒
花甲4到5粒
肉末100克
韩国辣椒粉3大匙
韩式虾酱1~2茶匙
水150ml
蔥末一大匙
蒜末适量
辅料:
调味料适量
酱油一大匙
麻油一茶匙
鸡粉少许
胡椒粉少许
做法:
1.花甲浸泡在盐水里,让它吐沙
2.肉末放在小碗里加上所有调料拌匀
3.炒锅加热放入少许油拌炒肉末,炒熟调小火
4.加入辣椒粉,慢慢拌炒
5.把炒好的肉末,移锅倒砂锅里加上清水,开中火,用勺子一勺一勺薄薄的,将内酯豆腐放入沙锅里,煮沸
6.等到沸滚后用虾酱去调味
7.调完味后,放入花甲,等花甲张开嘴巴,放入蛋黄,稍煮一会儿,撒上葱末,蒜末即可上桌。
3. 四川水豆腐怎么做好吃
做米豆腐的方法有两种,一种是用碱或石灰水把米泡成黄色后打米浆,再做米豆腐。另外一种就是先打米浆,再煮的过程中加石灰水或碱。
一、准备工作
1、打米浆,我是用料理机果汁功能打的米浆,米和水1:1的比例磨浆。
2、准备石灰水:按5公斤100克石灰计算,1斤米就是10克,我用的1斤米,石灰大概就是两小勺子吧,加水搅动均匀,等石灰水沉淀清水后,把上面的水倒入空碗中待用,下面的石灰沉淀物不要。
3、再在锅中加一倍的水。水可以烧开,也可以不烧开。其实不烧开效果更好,不容易粘锅。
二、制作米豆腐
左手端米浆,右手转动勺子不断地在水中搅动,慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火,倒完米浆后6成熟,转小火,再倒入石灰水,颜色变黄,闻起来有碱味,尝一下没有涩味,有涩味是碱多了。自已家吃,我是看颜色变黄就OK,这样嫩一点。整个过整勺子都要不断的搅动,以免粘锅。注意米糊不要太稀,不然不成形,用勺子舀起来再倾斜勺子,米糊不掉下来,就OK。筷子沾水后插入米糊中,筷子上不粘有米糊,就熟了。倒入事先准备好的盆中,根据米糊的多少,盆适当要宽松点,冷得快。待冷却后切成方块冷藏就好!
三、烹饪美味米豆腐。
原材料:米豆腐600克,肉末50克,榨菜丝20克
配料:香葱3根,生姜5克,生抽酱油20ML,精盐2克,水淀粉适量,红油20ML,食用油30ML
制作步骤
1:新鲜的米豆腐一块。
2:其它的配菜准备。
3:米豆腐洗净后切指甲盖大小的丁。
4:坐锅烧水,水开后下米豆腐焯水,煮约3分钟。
5:等待期间,把肉丝和榨菜切成末,香葱也切成末。
6:热锅凉油,下姜末煸炒。
7:下肉末。
8:翻炒至肉末变色后下榨菜丝。
9:略翻炒后加入适量水。
10:,转大火烧开后下之前焯水的米豆腐。
11:加入生抽酱油调色。
12:加入精盐调味。
13:煮约3分钟后加入水淀粉。
14:淋入红油。
15:大火收汁,汤汁浓稠时关火,撒葱花出锅即可。
4. 四川菜豆腐汤
原料
小白菜100克,嫩豆腐250克,细盐适量、味精适量、小麻油各适量
步骤1、小白菜洗净,略焯一下水,挤干水分,切段备用。冻豆腐(或者老豆腐)切块儿备用。
步骤2、锅热油少许,炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮。
步骤3、放入豆腐,加水,煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只,盖上锅盖,再煮开后,待虾仁熟透,加盐调味即可完成。
5. 四川水煮豆腐的做法大全
水豆腐怎么做好吃,按照我的以下方法保证吃起来味道嘎嘎的
煎豆腐
配料:水豆腐、葱、香菜、生抽。
把锅加热以后再倒一些油进锅内,然后再把水豆腐放到锅里面煎烤,等到豆腐的颜色变成黄色时,倒入生抽,并把葱切段和香菜一起放入锅里焖一会儿;起锅就OK啦(注:因生抽是咸的,所以不用加盐味道就很好)。
麻婆豆腐
水豆腐一合 麻婆豆腐调料一小袋
[做法] 把葱丝放进锅里,然后把水豆腐切成一块一块发,然后也放进锅内,之后再把调料倒一些在水豆腐上,然后用铲子小心地把调料码匀,盖锅焖一会儿,撒少许盐、味精,点一点水,再焖一会儿,出锅。
酱汁冰豆腐
原料:盒装豆腐1盒、葱1根、大蒜3瓣、姜1片、辣椒1个、香菜1棵。
调味料:牛肉粉1大匙、酱油、番茄酱、醋、糖、麻油、盐适量。
制作:
1.将所有材料洗净,分别切碎;
2.用一只大碗,先放入所有调味料调匀,再加入各种切碎的材料拌匀;
3.将所有味道融合,即可盛入瓶内冷藏保存;
4.将豆腐冷藏十分钟,然后扣出,淋上酱汁即可食用。
6. 四川清水豆腐汤怎么做的
食材
内脂豆腐一盒
鸡蛋一只
辅料
玉米淀粉适量
盐适量
葱花/香菜适量
香油适量
鸡精可不加
白胡椒粉适量
步骤1
锅中放适量清水,大火烧开。豆腐切好,调一碗水淀粉。
步骤2
将内酯豆腐切成小块倒入水中,原谅我切得如此美丽,
步骤3
豆腐加入重新烧开后,加入水淀粉
步骤4
沿着锅边倒入鸡蛋液
步骤5
鸡蛋液凝固后稍微搅拌成蛋花,撒香菜或者香葱
步骤6
加入盐、白胡椒粉、香油调味即可。
7. 清水豆腐汤的做法
用料
豆腐200克,紫菜适量,葱适量,生抽少许,姜1片,盐适量,水淀粉适量,清水适量,食用油适量
做法
1.把豆腐洗净切小块备用。
2.紫菜撕成小片,切葱花和姜片。
3.锅中放适量油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。
4.倒入少许生抽。
5.添入适量清水烧开。
6.放入豆腐块大火煮5分钟。
7.再放入紫菜,调入适量的盐和鸡精。
8.倒入水淀粉。
9.煮开即可关火。
8. 清汤豆腐汤怎么做好喝
用料:
排骨 250克
豆腐 一盒
姜 6片
鸡蛋 2个
金针菇,木耳,鸡枞菌 适量
小青菜 一小把
闽南排骨豆腐汤的做法步骤:
步骤 1
烧半锅水,冷水下排骨,焯水,放3片姜片,一勺料酒,水开后滚半分钟捞出洗净。蘑菇洗干净,烧一壶水,木耳用半碗开水泡上,剩下的水还有用
步骤 2
鸡蛋打散,摊成鸡蛋饼,盛出来切成条,摊鸡蛋的时候太香了,没忍住偷吃了一块,结果…没放盐,好闻不好吃(这步不用放盐的)剩下的油如果多的话可以把豆腐煎一下,煎过的豆腐不容易碎(我用的盒装嫩豆腐就煎了一下)
步骤 3
锅里喷点油(不用太多)放姜片,放排骨,稍微炒一下,排骨有点点焦黄色就下入蘑菇翻炒一下,这时候木耳也泡好了,把木耳和鸡蛋一起下锅,添入刚才烧的水一起小火煮。盖上锅盖,稍稍沸腾粉状态
步骤 4
煮半小时以后放金针菇,放一勺半盐,放一勺蒸鱼豉油,放小葱,煮十分钟后下入洗好的小青菜,半分钟后出锅。
9. 四川清水豆腐汤怎么做好吃
1、选用北方嫩卤水豆腐约1000克,这种豆腐经煮不烂,口感细腻滑嫩,切成5厘米大片或2厘米见方的方块。
2、选用猪腿骨上面的腱子肉,炖出来那叫一个香,切1.5厘米大小的肉块。切葱段、姜片、蒜末、青椒片、蒜苗段、香菜段、干红辣椒小段备用。
3、锅内倒入植物油30克,热锅凉油,下入猪腱子肉块,小火炒香。下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒10克,炒出干辣香味。下入葱姜蒜,炒香。调入酱油30克再次炒香,烹料酒15克,浓香四溢。倒入足量清汤或清水,下入豆腐,大火煮沸后,炖煮约10分钟。调入盐3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克,调中火,继续煮约30分钟,炖至豆腐表面出现细密的小孔,调入味精或鸡粉1克(可选),停火,挑出八角、桂皮、香叶。
4、撒青椒片、香菜段、蒜苗段,淋香油3克、花椒油5克,出锅盛盂,这道家常炖豆腐就完成了。