1. 鲤鱼白菜豆腐汤
主要食材有:海杂鱼,卤水豆腐,还可以加入一些蔬菜。
1、对于在海边生活的人来说,这就是最家常的一道菜了。首先要选新鲜的海杂鱼收拾干净,豆腐切块,我选的是白菜,最好只用叶子,不用白菜帮子,洗干净后用手掰成块儿备用。
2、锅烧热,加入油,下葱姜蒜花椒大料爆香,下一勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒入酱油,马上加入适量清水,将海杂鱼放入锅中,水要没过鱼两指厚吧,加入料酒,醋,糖,盐烧开。
3、烧开后加入一勺老抽,加入切好的豆腐块儿,开中火炖入味儿。
4、加入白菜,炖制白菜软烂,淋入香油即可享受美味。
5、豆腐充分吸收了鱼的鲜味儿,吃起来比鱼肉还好吃。
6、这个时候的海杂鱼比较肥,肉质细嫩,拿来炖豆腐非常美味。
2. 萝卜豆腐鲤鱼汤
材料准备:鲜鲤鱼 1条豆腐、500克姜、 6片葱、 三根油、 适量盐 、5克白酒 、15克白醋 、5克白胡椒粉、 适量薄荷叶 一枝。
具体的做法:
1、鲤鱼清洗干净,一定要把肚子里面的黑膜洗掉,否则会比较腥,鱼身用厨房纸擦干净水,抹盐腌制十分钟
2、姜切片备用,锅烧热倒入适量的油,烧开,放入姜片
3、腌制好的鱼放入锅中小火煎一下,把鱼放入事先准备好的砂锅里面
4、豆腐切成一厘米的方块,香葱,姜片准备好
5、砂锅中放入豆腐,姜片,香葱,一枝薄荷,白酒,白醋,注意薄荷是亮点。倒入足量的开水,一定要是开水!没过食材表面
6、大火煮15分钟钟,转小火煮30分钟,注意,一定是要用大火先煮,然后用小火才会出现白汤,出锅了,根据自己的口味适当加白胡椒粉和盐就可以享用了哦
3. 鲤鱼小白菜汤
南方人的家常做法:葱烧黄瓜鱼
食材:黄瓜鱼1条、青葱2根、蒜头3瓣、老姜3片
调味:味精1小匙、蚝油1小匙、鸡精1小匙、生抽3匙、水1碗
烹饪步骤
1、黄花鱼和黄瓜鱼是不一样的,两种鱼的价格相差好多。但黄瓜鱼虽然便宜却也非常鲜美好吃,其肉质嫩鲜并且没有细小的鱼刺不管是老人还是孩子吃都非常适合。在其多种的做法中我甚是偏爱葱烧,因为不管是下饭、下粥都很适合。把鱼的内脏、鱼鳃处理干净然后刮除鱼鳞,清洗干净之后在两面各划割三刀放置备用。
2、所需要的辅料为去腥增香的老三样,分别是葱、姜、蒜如果你喜欢辣亦可加入一些辣椒作为润色调味。蒜头拍扁去皮剁碎,老姜去皮切片。而青葱清洗后需要把葱白、葱叶分离,这是因为烹饪的需要。
3、锅热适量的油,待油温升高之后转动锅具让油涂在表面。接着放入之前准备好的鱼进行煎制,在煎鱼时可以转动锅具来作为辅助。但切勿马上翻动,这样会造成粘锅并且鱼肉、鱼皮破损。
4、在煎制好一面后,翻转至另一面进行煎制。这个时候放入蒜碎、葱白及老姜伴随爆香,在大致感觉煎制完成后加入一碗水。
5、最后加入所需要的调味料进行烹烧,烹烧得中途需要进行一次翻面。烧煮至半收汁的时候,倒入剩余的葱叶即可出锅上菜。
6、非常好吃的一道家常菜,该鱼可以说百搭并且适合全家老少。
4. 鲤鱼白菜豆腐汤怎么做
糖醋鲤鱼。在糖醋鲤鱼里面放入酸辣汤。放入白菜,豆腐。多放一些相处。再放一些白胡椒粉。列入香油即可。
5. 鲤鱼鱼豆腐汤
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将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,我是买的活鱼,卖鱼的就帮我处理好了,然后把鱼切成4段,葱切成段、姜切成片、蒜剥好备用。
在鱼身上拍上玉米淀粉
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炒菜锅倒食用油,加热至6成热,将鱼段依次放入油中
煎至表面金黄捞出来
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冻豆腐提前解冻,切成2厘米见方的块
继续用锅中煎过鱼的油,把葱、姜、蒜、大料放进锅中爆香
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再把炸好的鱼放进锅中,烹入生抽、白酒、老抽
然后在锅中加入热水,水量跟鱼持平就行,接着把糖、盐还有醋倒进锅中
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把冻豆腐也倒进锅中,盖上锅盖调小火炖30分钟,鱼和豆腐都熟了,汤汁的量也收到整好了
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出锅可以在上面撒点香菜或者蒜苗
6. 鲤鱼豆腐汤怎么做好吃又白
食材:鲤鱼、豆腐
辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香
【鲤鱼炖豆腐】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半。准备豆腐一块,切成方丁备用。2.下面把鱼块腌制一下
把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。
准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,
准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用。准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。
准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料。
现在开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。
八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。
7. 鲤鱼豆腐鸡蛋汤
准备食材:
新鲜的鲤鱼头一个,料酒少许。水豆腐一块,胡椒粉,精盐,食用油,生姜,花椒。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的鱼头一个,然后我们将其从中间劈开。将鱼头里面的鱼鳃取出来,然后放在清水中多冲洗两到三次备用。
2.鱼头清洗干净之后,然后用厨房餐巾纸将它表面的水分擦干。这样在煎制的过程中就不容易往外溅油了。然后再准备适量的葱姜以及料酒,往鱼头上涂抹均匀。这一步是给鱼头去腥腌制15分钟备用。
3.将炒锅烧热,然后在里面加入宽油滑锅。油温烧至微微冒烟的时候,然后家里面的宽油倒出。在里面加入适量的凉油,然后将处理好的鱼头放在里面。用中火开始煎制,鱼头的上下面煎至3到5分钟。煎至表面微微焦黄的时候就可以啦。
4.这时候我们一定要注意啦!鱼头煎至好之后,在里面一定要加入半壶的开水哦。紧接着在里面放入切好的姜片以及一小把花椒。然后盖上盖子用大火煮开。
5.煮制鱼头的时候,我们将准备好的水豆腐切成小块。准备另一口炒锅,然后在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后,将豆腐放在里面焯水两分钟。这样就能去除豆腐里面的豆腥味。然后立即捞出,放在一个盘子中晾凉。
6.鱼头汤煮开之后,我们可以打开盖子看一下。这时候的鱼头汤已经开始发白了。这时候鱼汤里面会有少许的浮沫,我们用勺子将其慢慢地捞出。然后在里面加入少许的料酒去腥,盖上盖子继续用中火炖6分钟。
7.六分钟过后,我们可以清晰地看到里面的鱼头汤已经特别的浓白了。然后在里面加入切好的水豆腐,继续盖上盖子炖十分钟就可以了。
8.十分钟过后,我们在里面撒入少许的精盐调味以及少许的胡椒粉去腥,再次盖上盖子炖一两分钟。炖着鱼头汤入味就可以了。
9.临出锅前,可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜或者是葱花搭配颜色哦。
做鱼头豆腐汤的小技巧
1.鱼头下入油锅中煎至的时候,要记得用厨房餐巾纸擦干净表面的水分哦!炒锅要用宽油滑锅,这样再煎至鱼头的时候就不容易粘锅了。鱼头煎制好之后,一定要记得用开水哦。这样做的鱼头豆腐汤就没有任何的腥味啦。
2.做鱼头豆腐汤的时候,一定不要放八角。八角能掩盖鱼头里面的鲜味。做出来的鱼头豆腐汤就不鲜了。
8. 鲤鱼豆腐汤用嫩豆腐
把鱼清洗干净,分段剁好放在菜盆里,用手把盐撒在鱼盆里搓匀腌制。
步骤 2
豆腐切块,葱切碎,姜切片,备用
步骤 3
调大火,锅里水分烧干后,调中火,倒油,油热后倒入花椒、姜、腌制的鱼,然后不停翻炒,鱼的表面呈金色时倒入适量清水,大火煮开
步骤 4
开锅后,把切好的豆腐倒入,盖锅煮20―30分钟,尝尝咸淡,放适量的盐,即可出锅。出锅后,撒上葱花。美味佳肴就可以上桌