1. 活泥鳅炖豆腐的做法大全
食材清单
泥鳅 300克 、 冻豆腐 1块 、 姜片 4片 、 干辣椒 2个 、 花椒 1小勺 、 小葱末 1根 、 白胡椒粉 1小勺 、 油盐 适量
做法步骤：
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烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
2/10
煸炒出香味后将杂质盛出来，
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下入准备好的泥鳅；
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泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；
5/10
听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
6/10
泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
7/10
下入豆腐块，再加入几片姜；
8/10
烧开后转为小火，炖煮十分钟；
9/10
最后加入盐和白胡椒粉调味；
10/10
起锅装入煲中， 撒上小葱末。
2. 清炖泥鳅豆腐
清炖泥鳅豆腐主料 :泥鳅适量豆腐适量调料食盐适量姜适量料酒适量水适量猪油(炼)适量 清炖泥鳅豆腐的做法1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会 ，不蹦跳后捞出冲去盐份3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油 ，开火炖至泥鳅熟烂 烹饪技巧吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做 发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。 饮食禁忌泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克 ：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。浓香奶白泥鳅汤
3. 活泥鳅煮豆腐
原料：泥鳅 适量、莴笋 适量、豆腐 适量、泡椒 适量、泡姜 适量、小米椒 适量、花椒 适量、大料 适量、大葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、海椒面 适量
做法：
1、用咸盐清理泥鳅静置12分钟，倒入盐的时候要注意封口，否则你懂的。
2、手搓泥鳅表面清洗去头，切开腹部并清洗。
3、切小米椒大葱，把莴笋 豆腐 泡姜备好，泡椒切碎备好。
4、倒油炒融火锅底料，放入泡椒 泡姜，加入适量清水，加入葱蒜大料，小火慢煮去除腥味。
5、加入泥鳅，豆腐 莴笋 还有花椒，小火闷20分钟。
6、加盐 鸡精海椒提味，出锅备着。
7、另起锅加油爆香小米椒，林在泥鳅上。
4. 泥鳅豆腐煲的做法大全
食材：泥鳅200克、豆腐200克、香葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、生姜适量、生粉适量、虾酱适量。
1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西。
2、起油锅，加入蒜泥和生姜爆香。
3、然后倒入泥鳅。
4、煎到金黄取出。
5、豆腐切块。
6、然后加入到油锅里。
7、煎到两边金黄，加入虾酱。
8、加入料酒、老抽、生抽适量。
9、然后加入泥鳅。
10、用大火煮沸后加入适量的糖。
11、转小火煮十分钟左右加入生粉水。
12、再次煮沸即可起锅了
5. 活泥鳅炖豆腐的做法大全图解
食材明细:泥鳅、豆腐、泡辣椒、泡姜、泡蒜、盐、黄灯笼酱、冬阴功酱、白胡椒粉、老抽、陈年米酒、鸡精、青柠檬汁。
1、清水净养3~4天的泥鳅适量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各适量，将泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分别切片，切好后与辣椒一起装盘备用。2块，切合适宽度的片备用。
2、锅烧热，去适量的油，光锅后撒入适量的盐，下入豆腐，晃动锅子，将一面煎黄煎香，翻面，将另一面煎黄煎香后，打出备用。
3、锅中再加适量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱一起炒香，再加入适量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后，泥鳅和水一起下入，迅速盖上锅盖，避免泥鳅窜出，大火烧开，将泥鳅煮死，再打开锅盖，下入煎豆腐，依次加入适量的冬阴功酱（酱很咸，不用加盐），白胡椒粉，老抽，白糖，陈年米酒，盖上锅盖，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟。15分钟后，大火收汁，汤汁合适时，挤入适量青柠檬汁，加入适量鸡精，推均后即可关火起锅。
6. 泥鳅炖豆腐怎样做
腊肉炒出油，泥鳅煎一下，放调料红烧和腊肉一起红烧，然后放豆腐，烧十来分钟就行了。
7. 泥鳅炖豆腐怎么做好吃又简单
1、泥鳅（去内脏）100克，北豆腐100克，植物油20克。
2、调料：料酒,盐,味精各适量。
3、泥鳅去内脏洗净，豆腐切小块.油入锅,七成热,入主料熘煸,滴料酒,加清水一杯,水开后改文火,炖20分钟,加盐,味精,拌匀即可。
炸辣椒油
1...容器中加入辣椒粉，辣椒节，白芝麻，盐，搅拌均匀。
2...锅中烧油下入葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，洋葱。小火慢慢炸，炸香，炸干，捞出
3...热油浇在辣椒粉里搅拌均匀。