1. 泥鳅滚豆腐怎么烧好吃窍门
用料：
泥鳅300克、豆腐300克、绍酒10克、 小白菜200克、姜5克、葱5 克 、盐5克、素油30克。
制作方法
1．将泥鳅鱼放入清水内，吐净泥土，宰杀，去腮、内脏，洗净。
2．豆腐洗净，切5厘米见方的块，姜切片，葱切段。
3．把炒锅置武火上烧热，加入素油烧六成熟时，下入葱、姜爆香，注入清水500毫升，烧沸，下入泥鳅鱼、豆腐、盐，煮25分钟即成。
2. 泥鳅滚豆腐怎么烧好吃窍门图片
食材:
土泥鳅400g、嫩豆腐500g、香菜、小葱、生姜少许；
四川泥鳅钻豆腐的正宗做法步骤:
1、处理泥鳅有技巧，把活泥鳅放在盆里，滴一些油，这样就能让泥鳅快速的吐沙，还能有去腥的作用，（泥鳅要选择小一点的）。
2、把豆腐洗干净，提前钻一些小孔，方便泥鳅钻进去。
3、然后锅内放1500g的冷水，把嫩豆腐轻轻的放进去。
4、然后再把泥鳅清洗一下，放进冷水锅中. 然后开小火慢炖，等到泥鳅比较暴躁，在剧烈的翻滚时就可以盖盖子了，这一步很重要，然后把火开到最大。
5、水开时把火开到最小，原因是温度升高后，泥鳅就会往凉的地方钻，如果一行字都是开大火的话，豆腐还是热得，泥鳅也会很快烫熟，你看有几条泥鳅已经钻进去了。
6、这时候就可以放香菜、小葱、生姜，去腥增香，这些一定要后放，这样才不会家红薯泥鳅死亡，后面再加一点猪油就好，盖上盖子煮10分钟。
7、现在时间到了泥鳅煮好了，放适量的盐和胡椒粉，现在泥鳅非常的嫩，最后加盐的原因是不让泥鳅变老，吃起来更嫩。
3. 怎样泥鳅烧豆腐
泥鳅钻豆腐的做法：原料：泥鳅200～250克(个体适中的，过大不易熟透，过小则在吃的时候不方便)，豆腐750克，油、盐等调料适量。 做法：鲜活的泥鳅用水冲洗干净，用清水养着，放两片生姜，加一、两滴生菜油(泥鳅喝进生油后，就会陆续排出肠子里的脏物，这样就不带泥腥味了)。先在锅中放适量凉水，加入活泥鳅，再加入豆腐，用文火焖着。这时，水比豆腐先热，随着水温升高，泥鳅耐不住高温，会往凉豆腐里钻。当泥鳅不再动了，加入适量油、盐等调料，再用大火急速将泥鳅焖熟，撒上姜末、葱花，装盆上桌。
4. 豆腐烧泥鳅的做法大全
剪开泥鳅腹部取出内脏，洗掉外表的粘液，放入盐、料酒1勺拌匀。
2.
油温烧至6成热，放入豆腐煎至两面金黄。
3.
锅中留底油，放入姜丝炒香，泥鳅煎，加入适量清水煮开，放入豆腐煮5分钟
5. 泥鳅豆腐红烧怎么做
用料：泥鳅350克、豆腐 1盒、生姜 适量、糖 5克、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 2勺、香菜 适量
泥鳅干烧豆腐做法步骤：
步骤 1、泥鳅洗净，表面抹好盐，倒入没过食材的料酒腌一会。
步骤 2、豆腐切块、绰水。将5g糖、1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒调成调味汁待用。
步骤 3、拿掉智能炒锅锅铲，倒入约一锅底的油，将泥鳅和生姜片放入。调至“爆炒”模式（默认时间4分钟），开始煎。
步骤 4、4分钟后将泥鳅翻面，继续煎4分钟。听到结束提示音后打开锅盖，，将豆腐和调味汁依次铺入，加入与食材等量的开水，搅拌均匀。调至“红烧”模式，时间设为5分钟。
步骤 5、倒计时1分钟时加入香菜。听到结束提示音后打开锅盖，盛出装盘。
6. 豆腐煮泥鳅怎么做好吃
主料：泥鳅8两，豆腐4块
辅料：葱少许，姜适量，蒜适量，猪油(板油)少许，食盐少许，腐乳汁少许
做法：
1.买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙
2.豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用
3.将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用
4.另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖
5.大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可
7. 泥鳅烧豆腐怎么烧好吃窍门
洗干净的泥鳅
步骤2
把准备好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小块。
步骤3
另起锅烧开适量水，加入勺盐，把切好的豆腐焯下水捞入碗中用水泡着。
步骤4
热锅加入菜油
步骤5
先加入花椒
步骤6
加入郫县豆瓣一勺炒香，炒出红油
步骤7
加入泡姜泡辣椒炒几下
步骤8
炒出泡菜香味
步骤9
加入适量水，可以淹过泥鳅的水位大火烧开
步骤10
烧开后，加入泥鳅、酱油、白糖、鸡精烧7-8分钟
步骤11
加入焯过盐水的豆腐，大火烧开转中火烧至泥鳅皅软
步骤12
烧好后加入青蒜苗
步骤13
大火加入水淀粉勾芡，推几下就起锅，勾芡要动作麻利，装盘。
8. 泥鳅钻豆腐怎么烧好吃
泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法:
活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。
2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。这是一款比较实用的做法。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。
泥鳅钻豆腐
原 料：
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制法：
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。