1. 做豆腐脑成蛋花状是什么原因
用葡萄糖内脂好。500克豆浆要1.4克葡萄糖内脂。做的时候注意豆浆煮透以后稍微凉一点，也就是90度吧，然后把葡萄糖内脂用一点点水调好了放进去拌匀就不要动了，10分钟以后就OK了。当然豆浆也有浓淡，所以要多做几次就会掌握的很好
2. 豆腐脑老是冲出豆花不成形咋回事
豆腐花不成形的原因主要是因为内酯放少了，这样豆腐花在制作的时候就会出水，影响豆腐花成形
再一个原因是做豆浆的豆子放少了，豆浆不浓；另一个原因气温低，这都不易成型。
放完内酯后，盖盖焖5分钟即可形成豆花，要是搅拌了就也不能成型。
3. 做豆腐脑成蛋花状是什么原因造成的
能蒸馒头 现在的牛奶是牛奶兑水，而不是水兑牛奶，所谓牛奶烧开后上面结的奶皮，和加热会变成豆腐渣样，其实是增稠剂，和其它的添加剂所至，电视广告中，喝了牛奶嘴唇上沾了白乎乎的牛奶，其实这也是增稠剂和其它的添加剂所至，真正的牛奶是不会沾嘴唇的。
鲜奶煮完，除了粘在锅上的奶，应该没有沉淀。如果有沉淀，那是鲜奶保管不善，有酸败的迹象，煮完的味道肯定不正。这奶可以用来发面，蒸馒头。
4. 豆腐脑为什么成蛋花状
豆腐脑不成型或不凝固的原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
5. 豆腐脑不成形都是蛋花状
不能食用了。牛奶加热后变成豆花状，有以下两种原因：
1、杀菌不完全。
如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。
因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。
虽然还在厂家设定的保质期内，同样可能生长起来。
尤其是“促销”牛奶，很可能临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。
第二，冷链工作没做好。
这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。
不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。
但是，这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。可是，加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”。
这个过程，跟酸奶的形成一样。但是，酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。
6. 豆腐脑做成了豆花是什么原因
豆花和豆腐脑是一样的，豆花稍硬点有点散，豆腐脑嫩，是大块的。地区不同叫法也不同，北方人叫豆腐脑，四川人叫豆花。
7. 做豆腐脑成了豆花
豆腐脑是豆花啊！听没听说过卤水点豆腐
8. 豆腐脑成花状是怎么回事
牛奶加热后呈豆腐脑状，说明已经变质不能喝了！鉴别牛奶的新鲜度如下：
1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
9. 豆腐花做成蛋花样什么原因
先竖着切，每一列的宽度尽量相同；
纵列切好后，斜着下刀，宽度尽量与列宽相同，这样切出来的菱形整齐美观。
刀的走向如下图：
10. 豆腐脑点成了鸡蛋花
在于凝固剂的选择、用量，点浆的温度、技法等。
从凝固剂的选择上讲，卤水易点老，石膏次之，内酯最嫩
从用量上讲，多易老，少易嫩。
温度上讲，烧开后放至90--80度点浆，脑会显得细腻，低于60度，脑的网状结构疏松，即便点嫩犹看似老
手法上，冲浆法比扒成的脑细腻
做的不久 一点总结 仅供参考