1. 北京最正宗的豆腐脑
当然是峨眉山的喽，下面给你介绍一下！我的最爱哦！ 热呼呼的豆腐脑成为了不少市民乐于选择的小吃之一。粉蒸的牛肉、脆脆的酥肉，再撒上不少香香的花生米，黄、橙、绿、白的颜色搭配在一起，使整碗豆腐脑看上去非常有卖相，各种调料放足吃到嘴里感觉到很有质量，麻辣鲜香，口味刚刚好！这就是书院街上峨眉高记豆腐脑店出品的美味豆腐脑。峨眉的豆腐脑好吃是出了名的，大街小巷上到处都有卖的，可是去了几次也试了不少店的豆腐脑，到最后还是觉得高记豆腐脑最能代表峨眉山豆腐脑。别看店小也没装修，可是却食客盈门，不少人专程自驾车前来尝鲜。除了豆腐脑外，这家的牛肉夹饼也很有特色，面饼完全被蒸热了，软硬度恰到好处，里面的馅吃到嘴里没有多余的米粉子，却有点脆脆的感觉，原来夹饼内不仅有牛肉还放入了酥肉颗粒，感觉很特别！最重要的是这样的美食，每人花费５元左右就能吃个痛快，真的是经济又实惠。 美食小贴士：书院街紧挨着峨眉山市体育场，当地人又把这里称为“水西门”，除了豆腐脑这条街上其他东西也不错，有兴趣的话不妨试试。由于这些美食店都是老店铺，所以没有良好的降温乘凉工具，眼下去尝美食可得做好汗流浃背的准备。
2. 老北京豆腐脑谁家正宗
步骤/方式1
用料：猪油65g、糖粉／绵白糖60g、蛋液15g、低筋面粉110g、泡打粉1g、小苏打2g、黑芝麻适量、蛋液（刷表面）适量。
猪油中加入糖粉或者绵白糖用电动打蛋器稍稍打顺滑。
步骤/方式2
分次加入15g蛋液，每次混合均匀后再加入下一次，最后把猪油打到羽毛状即可。
步骤/方式3
这是最终打发好的状态。
步骤/方式4
低筋面粉＋泡打粉＋小苏打混合后过筛加入打发的猪油中。
步骤/方式5
用刮刀稍稍切拌成团后就倒在案板上继续切拌均匀。
步骤/方式6
切勿过度揉搓，以免产生面筋，影响最终的香酥口感。
步骤/方式7
把拌匀的面团搓成长条，均匀分成8等份。
步骤/方式8
把分好的每个小面团滚圆，均匀摆在烤盘上，每个面团之间留好距离。
步骤/方式9
用手指在面团上戳个洞（不要戳穿）。
步骤/方式10
在每个小洞中撒上适量的黑芝麻，再在表面上刷上一层蛋液。
步骤/方式11
烤箱180度预热，中层烤制。制作完成。
3. 北京豆腐脑图片大全
豆腐脑分南北，咸甜各自选。老北京豆腐脑以咸鲜口为北京人最爱，嫩滑豆腐脑配以口味适中的打卤，是早点餐桌不可或缺的中坚力量。好吃的豆腐脑重点在卤上，京城传统豆腐脑都在自己的卤汁上各领风骚。本菜谱遵循南城牛街吐鲁番餐厅的传统做法。
食材明细
干黄豆、干香菇、干木耳、干黄花、酱肉、老抽、盐、姜末、葱花、香油、生粉、水、葡萄糖内脂。
1、葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。盖盖静置15分钟后，豆腐脑即可成型。
2、干货泡水6小时，充分回软，洗净，控净水。泡干货水取上清液待用。香菇去根切0.5cm条，木耳去硬根（若比较硬，需水煮至软嫩）。黄花去根。酱肉切块。
3、泡干货水全部倒入大锅中，旺火煮开倒入香菇、姜末，加适量水确保整体有足够空间容纳剩余固体食材。熬煮15分钟，老抽调色至舀一小勺颜色为同等容量可乐颜色即可。煮3分钟后下入酱肉，15分钟后下木耳黄花，开始撇除浮沫，加盐调咸淡。待咸鲜味煮出后改中小火，将兑水生粉倒入勺子中，沿锅边均匀撒下，用力边舀边搅。调至锅内液体均匀开始凝固，以舀起倒回后可在表面停留不立刻消失为准。关火撒葱花，淋上香油搅匀出锅。
4、搅拌开的豆腐脑，喝下去应是咸鲜适中，豆腐脑滑而不散，肉味浓郁，木耳软嫩，香菇Q弹，黄花顺滑。
4. 北京小吃豆腐脑
驴打滚 soybean cake
艾窝窝 Steamed rice cakes with sweet stuffing)
炒肝 Stewed Liver
糖卷果 Chinese yam and date rolls
姜丝排叉 Fried ginger slices
奶油炸糕 Fried butter cake
豌豆黄 Pea cake
蜜麻花 Ear-shaped twists with sugar
豆汁 Fermented mung bean juice
油茶 Chatang / Miancha / Youcha
馓子麻花 Crisp noodle
萨其马 Caramel treats
焦圈 Fried ring
糖火烧 Sweetened baked wheaten cake
豆馅烧饼 Bean paste cake/Subsidence fried beans
扩展知识：
北京风味小吃有辉煌的历史，凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭、都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
5. 北京豆腐脑的做法
1.卤汁制作方法，其实用到了很多的食材比如说我们经常使用的木耳，黄花菜，香菇，这些都是需要的。首先，木耳需要放入到温水泡洗干净。然后要去掉木耳的根部和比较老的位置，全部处理好了之后，撕成小朵，放到一边的盆子里，葱姜切末，黄花菜清洗干净之后，切成小段儿，在可以准备适量的香菇调味儿，香菇也切成小块儿就可以了。
2.在锅里加入适量的食用油，放入葱姜爆炒，炒出香味之后，就把黄花菜和木耳一块儿放进去，煸炒，翻炒均匀之后倒入生抽调味，在里面加入适量的清水煮沸，盖上锅盖炖一会儿。放入适量的豆腐煮，最后再加入适量的淀粉勾芡就是可以的了。
6. 北京最有名的豆腐脑
在北京的北新桥附近有一口锁龙井，这口井有很多的神奇之处，而且在当地还有很多的传说，很多的老人都相信在井下藏着一条龙，那么为什么人们会这样认为呢？这口井又有什么特殊之处呢？
其实这也不是人们无端猜测的，而是因为在井中经常会飘散出一股腥臭的味道，闻起来就像是血腥味一样，在井底还经常会有奇观的声音。
7. 北京豆腐脑哪家最好吃
襄阳幸福小区幸福面馆豆腐面好吃
8. 北京最正宗的豆腐脑是哪家
临沂是一个爱“吃豆腐”的城市，尤其是滑滑嫩嫩热乎乎的豆腐脑，像热果冻一样的美妙，当然也有鲜豆腐做的，豆腐味很足口感扎实，更有甚者直接要一碗豆腐，浇上韭菜花，就是一道硬菜了，据说苍山配粉条的巨好喝。
美味推荐：兰山路的谢老五，启阳路老陈家，河东天天豆腐坊，西苑小区的大爷做的，人民广场味为鲜，临西八路凌晨的豆腐脑等
9. 北京最正宗的豆腐脑品牌
至美斋是天津一个清真老字号，最早供应酱牛肉制品，牛肉烧饼，早餐，羊汤，后来慢慢的老店装修了，环境变成了快餐店，增加了快餐牛肉饭之类，但是味道依旧没有变，牛肉烧饼依然那么好吃，门口排酱牛肉的队伍依然那么长。至美斋复兴路店是至美斋的总店，只有总店有早餐。
至美斋的豆腐脑，豆腐点的很嫩，卤子是用酱牛肉的汤打的卤，里面还可以吃到酱牛肉的肉丝。配合麻酱，辣椒，蒜汁，很明显的酱牛肉味道，特色十足。
10. 北京有豆腐脑吗
有的，95年的时候我的二个桂平老表就去贵港发展，做的就是豆腐 ，当然也包括豆腐脑 一直到现在，已经开了好几家分店呢 。