1. 正宗豆腐脑的做法和配方放淀粉多少
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。
豆腐脑
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
2. 做豆腐脑加多少淀粉
做嫩豆腐是不能加淀粉的，因为那样会影响口感的。
3. 做豆腐脑用什么淀粉
做豆腐脑不放淀粉，放的是明矾，打的豆浆在八十度左右的时候把明矾放进豆浆里快速搅匀等凝固就是豆腐脑
4. 做豆腐脑放哪种淀粉
豆腐脑勾芡不泄应该是你淀粉和水的比例没有调节好,在勾芡当中最重要的就是要将淀粉和水按照1:2的比例混合均匀,如果你没有按照这个比例的话,这样勾出来的芡特别的不好吃,你还要去买玉米淀粉,玉米淀粉可以使整个菜品的口感更加好。
5. 豆腐脑怎么加淀粉
1.大豆清洗泡一夜，把泡好的大豆和850ml冷水倒进豆桨机弄成豆桨，隔掉豆腐渣
2.熟石膏粉和玉米粉混和后加3汤勺水拌和成粉浆，倒进较为深的容器(比如锅)，快速撞入滚热的豆桨，把表层的泡沫刮去，盖上静止不动20分钟等豆桨凝固成豆腐花
6. 做豆腐脑加什么淀粉
泡黄豆的水请扔掉，我们不低那几滴水来做豆浆。
大豆与水的占比要把握好，豆桨太稀，汇集不了豆腐脑。
豆腐脑要滑请尽可能把豆腐渣隔干净。
豆桨的溫度要把握好，在隔渣后假如溫度减少，请再度加温到贴近烧开。了解的豆桨撞熟石膏的溫度是在80到90度中间。
熟石膏和木薯淀粉做好的粉浆会沉下去，在撞豆桨以前要保证 搅拌均匀。
撞好的豆桨除开把表层撞出来的泡沫挂了外就千万别去拌和，静等豆桨凝固成豆腐脑。
最懒的做豆腐脑的方式便是立即去超市买一盒现有的豆桨回家了加温再撞入熟石膏和木薯淀粉做好的粉浆里!喜爱懒惰非常想亲眼目睹看一下豆桨凝固的全过程的人能够试一下这一方式。
要是豆桨浓度值与溫度把握好，熟石膏与木薯淀粉调成粉浆不错误，基本上傻子都能碰出豆腐脑。
7. 豆腐脑加淀粉的比例
小麦淀粉（澄面）500克，加入土豆淀粉80克，土豆淀粉能使和出的面成团，只用小麦淀粉，和出来的面团不易成团。
8. 豆腐脑放什么淀粉好
不需要放的，方法如下：材料黄豆，葡萄糖内脂，黄花菜，肉丝做法1.用九阳豆浆机的小量杯量的黄豆2.豆子清洗干净，泡6个小时3.过滤煮好的豆浆4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入80度左右的豆浆中，静止半小时，豆腐脑终于做成功了！5.根本没想到老公这次能做成功，所以也没泡木耳，一看成功赶紧现泡了一些黄花菜6.切点肉丝做卤7.用勺子舀了一碗豆腐脑8.浇上做好的肉卤
9. 做豆腐脑怎样加淀粉
做豆腐脑儿不能加红薯淀粉，豆腐脑是用豆浆加入。调节剂做成的。
10. 做豆腐脑放什么淀粉好
在快起锅前的3分钟,将准备好的水淀粉(水加生粉)倒入(水淀粉的量可以由个人而定),然后等豆腐汁变稠,即可起锅就食。
家庭型制作豆腐脑的方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。