1. 内酯豆腐脑颜色不白怎么办
内脂的比例是
一斤豆浆需要1.5克的内脂,如果你做的是十斤的豆腐脑需要放15克至20克,根据豆浆的干稀度去增减,但是不能超过一斤豆浆两克以上的量,内脂放多了就有酸味了。
2. 内酯豆腐脑怎么做不酸
可以用石膏,以下是豆腐脑具体做法。
主料:黄豆135g 辅料:石膏3g、水适量
步骤:
1.135g黄豆提前泡发一晚,挑去坏豆。
2.泡好的黄豆洗净放入豆浆机中,加水至最高水位。
3.启动豆花豆腐功能。
4.提前用一个深的容器化好石膏,3g石膏用凉白开化开待用。
5.豆浆机程序结束后豆浆倒出滤除豆渣,这个滤网很细,所以要压一压。
6.滤好的豆浆在刚才准备好的石膏容器上方15-20cm的距离冲入。
7.静置五分钟,就凝固了。
8.凝固效果
9.可以直接加白糖吃。
3. 内酯豆腐脑不成形怎么补救
放一些淀粉。 丸子不成团是因为没有淀粉,在调制丸子时放入调料、蛋清和淀粉之后,一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,肉馅才能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎,火候也是至关重要的。
大火烧开水后必须转成小火再挤丸子,直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后再搅
4. 内酯豆腐是不是豆腐脑
区别在于:
一、点卤不同
制作豆腐时首先要将黄豆磨成豆浆,然后再将豆浆放入锅中煮开,然后经过纱布的过滤,将残渣去除,然后再进行点卤。制作出来的豆腐就被称之为:老豆腐。
如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点卤,那么制作出来的豆腐就被称之为:内酯豆腐。
二、吃法不同。
老豆腐又俗称:北豆腐,意思就是来源于北方的豆腐,这种豆腐在北方的菜系中很常见,一般是用来红烧,香煎,或者进行油炸。
而嫩豆腐又俗称:南豆腐,更适合南方人的口味,比如客家人制作的酿豆腐,使用的就是嫩豆腐,这种豆腐除了可以红烧之外,还可以用来打汤。
5. 内酯豆腐脑颜色不白怎么办呀
是不一样口感的两种食物。内脂豆腐是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,因其质地洁白细腻口感水嫩而广受欢迎。而豆腐脑是一道传统小吃,各地口味不同,北方爱咸食,南方偏爱甜味,而四川等地喜爱酸辣口味。制作过程豆腐脑是最先出来,再凝固一点就是豆花,最后把豆花放入磨具压实凝固后就成豆腐了。
6. 豆腐脑内酯放少了是什么情况
做豆腐内脂放多了口感不好,放内脂是有标准的按比例放是不会多的,按豆子的比例500克豆只能用3一5克的内脂适中,这样用量豆浆中的蛋白质很容易凝固成豆花,豆子清洗干净用10一12倍的清水浸泡8小时左右后打磨成佃细的豆浆,然后把豆渣过滤岀来,把豆浆放锅中煮开后(不离人以免溢出)再煮5分钟即熟,所有的环节都要重视,最后内脂点豆浆即可,
7. 豆腐脑可以不用内酯吗
豆腐脑做法把豆浆放到火上烧,加入可食用石灰搅拌均匀,冷却就可以成为豆腐脑
8. 内酯豆腐脑颜色不白怎么办呢
做豆腐脑的内脂是葡萄糖酸内脂 ,是一种最新型的食品添加剂。内脂是一种无毒的白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂 ,一般的调料店都可以买到。
豆腐脑是由大豆制作而成的,含有的营养也是十分的丰富的,而且豆腐脑的口感特好,入口即化,想吃甜的咸的都可以。
传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
用内脂点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且对身体绝对没有坏处,平时在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
9. 做豆腐脑内酯用什么水化
打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦.
关键步骤:点豆腐脑:
2.按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中,用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入,边倒边搅拌均匀。
3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。
4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里,根据自己的喜好加入调料,就可以开吃了。味道好极了,自己动手试试咯!!!
10. 豆腐脑为什么颜色不白
球兰开花颜色是粉色的。
11. 豆腐脑不细腻是内酯的原因吗
1、豆浆多煮一段时间,如果你煮豆浆的时间不够,豆腐凝结会有影响。
2、石膏的浓度和量是否足够,石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐。豆腐韧性不行,一是石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不够。综合来说,就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐,一般是用来做豆腐脑用吧。