一、北方豆腐脑都配韭花嘛？
北方人吃的多是咸味的，所以喜欢配韭菜花。作为地道的北方人，豆腐脑从小吃到大的早餐，一定得配着用口蘑、肉碎、鸡蛋、韭菜花混合而成的赤褐色的咸卤子，被颤颤巍巍地端上桌。用勺子将豆腐和卤汁一舀而起，大口吞入口中，带着豆子香的豆腐脑混合着咸香的卤汁，再来一口焦酥的果子、炸油饼，才是北方早餐最佳的打开方式！
二、豆腐脑花做法？
用料
豆腐
1块
脑花儿
1副
老抽
少许
豆瓣
1勺
鸡精
适量
料酒
1勺
姜末
少许
葱花
少许
豆腐脑花儿的做法步骤
步骤 1
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将豆腐切成块，然后放入锅中加入老抽少许（提色），料酒（祛除豆味），姜片，待水烧沸腾后起锅。（由于今天只有内酯豆腐了我就没有过水，怕豆腐散了）。脑花儿用牙签将上面的血丝和筋膜挑去，切成块
步骤 2
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倒入适量的油，油熟了以后加入豆瓣和生姜爆炒出香味（如果喜欢红烧味的可以适当加入一点火锅料）后入水，等水封腾后加入脑花儿煮5分钟左右（不要翻炒）然后加入豆腐，等煮沸腾以后换成小火煮一分钟后开大火加入以调好的芡粉少许，沸腾以后再调小，就这样挂三次芡粉后加入鸡精等调味料，最后加入葱花，起锅。
步骤 3
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加芡粉
步骤 4
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喜欢吃花椒的朋友可以在上面撒点花椒粉
三、豆腐脑花正宗做法？
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做豆腐脑花首先要挑选黄豆，挑选传统本土黄豆，把里面的坏豆一定要挑出来否则会影响豆腐脑花的口感和食用健康，然后用凉水浸泡24小时。
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把浸泡好的黄豆放入石磨或浆渣分离机，一边添加黄豆一边添水，在出浆口接个桶，接上分离出
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把分离出的豆浆，放在大锅里煮开，然后冷却，冷却至80度时，然后取少量卤水，把卤水倒入豆浆里搅拌搅匀
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注意放卤水时一定不要放多，宁少别多，还有就是一定要搅匀，还有一定要搅匀后静置30分钟以上。
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搅拌后放置，大约过半个多小时可看到，大块大块的豆腐脑花出来了。舀一碗豆腐脑花加上点酱油和葱花等调料即可食用。
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在家里做豆腐脑花，如果没有浆渣分离机，可以用榨汁机代替，榨汁机里有个浆渣分离的功能，只要能浆渣分离，有卤水，做豆腐脑花就很容易。
四、豆腐脑都放什么菜？
南 北方对豆腐脑的吃法是大相径庭，北方人喜咸口，南方人喜甜口。因为我是北方人，从小吃的豆腐脑都是用酱油和辣椒油等拌制而成
1.木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净
2.木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝
3.炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。
4.再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香
5.加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，浇在豆腐脑上就可以了，爱吃辣的再加一勺香喷喷的辣椒油，美味的豆腐脑就做好啦
每个人的口味都有不同，不能说哪种好哪种不好，喜欢吃甜就加糖，喜欢吃咸就加酱油，想咋吃咋吃，不需要因为个豆腐脑的口味就上升到南北方大战上，我爱和平哈哈