一、南方豆腐脑评价？
南方豆腐脑偏甜口，北方的豆腐脑偏咸口，一些北方人吃不太习惯
二、南方豆腐脑卤汁做法？
豆腐脑还存在有卤汁这一说法？相信很多南方人看到这个就感到不可思议了，豆腐脑不是素素的、甜甜的吗？实际上，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，与甜味豆腐脑一样，也是别有一番风味的哦。如今不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？一起来看看豆腐脑卤汁的做法！
黄花木耳鸡蛋卤
原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
高汤淀粉卤
原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。
三、豆腐脑卤汁做法大全南方？
用料：内脂豆腐一盒，鸡蛋2个，淀粉5g，大料1g，葱花2克，肉末20g，木耳丁10g，香菇丁10g，黄花菜10g
辅料：生抽，老抽，盐，味精，五香粉适量
步骤 1
准备大料，葱花，姜一片，肉沫，木耳丁，香菇丁，黄花菜
步骤 2
热油少许，爆香配料。放肉。加入适量水。加入盐和味精，五香粉。加入老抽生抽，和其他配菜。
步骤 3
少量多次加入调好的水淀粉。不停的一个方向搅拌。直到自己喜欢的粘稠度。
步骤 4
两个鸡蛋打散。和水淀粉加入方法一致，一个方向慢速搅拌，尝尝咸淡，出锅，浇在内酯豆腐上。
四、南方吃豆腐脑加什么菜？
南方人吃豆腐脑一般都是放糖而且有些地方也比较喜欢吃辣椒会放进辣椒
五、豆腐脑起源于南方还是北方？
起源于北方。
“要吃豆腐脑，惟有乾州好。”豆腐脑是陕西乾县的传统小吃，因其洁白如玉，柔软细嫩，犹如动物的脑髓而得名，豆腐脑的起源颇早。西汉时期，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安和他的门客以大豆为原料，“磨豆为乳脂，名曰豆腐”。这个发明很快传人民间，随即出现了豆腐的姊妹豆腐脑。到了唐代，乾州豆腐脑就已经成为当地的名食了。
六、东北的豆腐脑，是不是南方的豆花？
东北的豆腐脑，就是南方的豆花，叫法不同。
很多人都很喜欢吃豆制品，今天咱就来聊一聊北方的豆腐脑与南方的豆花。
东北人的早餐以粥、面食为主。但也不乏有大豆制成的豆制品早餐，比较有代表性的就是豆腐脑啦！
北方人的口味偏重，喜欢吃咸香的东西。想必大家都猜到了北方的豆腐脑是咸的。无论是搭配油条还是搭配包子，口感都是相当不错的。
用料：
干黄豆150克
姜末1大勺
干木耳15克
干黄花菜15克
鸡蛋1个
海鲜酱油2大勺
淀粉2大勺
植物油1大勺（大勺≈15毫升）
做法
1、制作豆腐脑：黄豆泡水5个小时左右，浸泡可以提高黄豆的出浆率。将黄豆放入豆浆机加水至1200毫升开始做豆浆，或是用家里的料理机把泡好的黄豆榨成豆浆，然后再将豆浆煮开，过滤，待温度到85摄氏度时加入溶好的内酯。这里的温度并不需要非常准确，但要确保不要低于70摄氏度。静置10分钟，豆腐脑就做好了。
2、制作卤汁：油热后把姜末放入锅中炒香，放入酱油，放入泡好的木耳和黄花翻炒，随后加入水淀粉勾芡。待卤汁浓稠后加入打散的鸡蛋，卤汁就做好啦！
3、完美结合：卤汁浇到做好的豆腐脑上，一碗豆腐脑就做好啦！
相比较而言，南方人更爱吃甜食。在闽南有甜的豆花和咸的豆花粉丝。在这炎热的夏日就给大家介绍一下冰冰凉凉的甜豆花吧！
南北方用到的酱汁不同，闽南的做法是调出甜水，加入煮好的红豆，花生。放入冰箱冰镇一下。一碗进肚，好舒爽！
南北方的豆花（豆腐脑）各有千秋，小伙伴你们最爱哪个呢
七、南方豆腐脑是甜的还是咸的？
豆腐脑是咸的好还是甜的好，这个就是看个人口感喜好来定的。俗话说“南甜北咸”，说的是中国南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸食。南方人一般喜欢甜的豆腐脑，北方人则多数喜欢咸的豆腐脑。
甜的豆腐脑一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
八、豆腐脑为什么叫豆腐脑？
豆腐脑之所以叫做豆腐脑，是因为它的形状，嫩嫩的有点像脑子。
九、豆腐脑王制作豆腐脑的比例？
方法/步骤
1
干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时
2
倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲
3
泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）
4
放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了
5
用纱布过滤，建议用大一点的纱布
6
用筷子架起来，稍凉用手使劲挤
7
等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度
8
用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀
9
豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水
10
静置20分钟，成一盆豆花了
11
将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模
12
裹好纱布，上面压重物，最好重一点
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压二至三个小时后，豆腐就做好了
十、豆腐脑粉怎么做豆腐脑？
豆腐粉做豆腐脑的方法是：豆腐粉加适量的水，调成浆状（最好过滤一下）；锅内放水烧开，随即将豆浆分几次缓缓倒入，边倒边搅，成为熟浆（一次倒入，不易溶化，并易粘底）；然后倒入保温盆内约2/3，点石膏水，搅拌一下，再把剩下的1／3的浆倒入拌匀，就凝结成为嫩豆腐脑。
做豆腐脑的关键在于点石膏投料要准。一般做500克豆腐粉加水1.75千克，点石膏25克。其次，要将石膏加水溶化后再点。此外，点石膏要及时、快速、搅匀，以利于凝固。