豆腐花和豆腐脑(豆腐花和豆腐脑的区别)

一、豆腐花粉和豆腐脑区别？

豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成豆腐，用盐卤制成的豆腐较硬，常见于中国北方，用石膏制成的豆腐较白软，多见于中国南方。如果加入的凝结剂少，豆浆凝结成非常稀软的固体，一般用盐卤制成的叫豆腐脑，石膏制成的叫豆腐花。

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中，加上卤或佐料。卤或佐料，各地不同，一般用黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅的，沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的，也有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等。

豆腐脑和豆花都是做豆腐过程中的中间产物。两者成分上没有多大区别。做豆腐的时候，熬出的豆浆加入石膏以后，最初形成的就是豆腐脑，豆腐脑再经过一段时间凝固以后，形成的就是豆花。

两者的区别在于，豆腐脑软嫩，用筷子夹不起来。豆花稍有硬度，可以用筷子轻轻的夹起来。从口感上来讲，两者也差不多。

最直观的不同就是形态。虽然两者都是白色，嫩软的状态，但是豆花看起来凝固的比较紧实，是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。其实，豆腐脑就是豆花形成的前一步，属于前产物，而导致两者形态的不同就是因为凝固程度的不同。

整体来讲，豆花和豆腐脑的最终产物就是制作成豆腐，它们都是属于豆制品，含有丰富的蛋白质，只是制作豆腐过程中的不同产物而已，没有太大的本质区别。但对于一些嘴比较挑的朋友来讲，能够详细地品尝出两者的不同。

还有的可能就是吃法的不同。豆腐脑是既可以制作成咸味的，通过制作一定的卤料，还能够分为肉和素两种卤料，同时，又能够加入适量的白糖搅拌成为甜味的。可以根据自身的不同喜好和口味进行选择，而豆花大多数情况下都是咸味的。

豆腐脑和豆腐花都是由黄豆做的，它们都是用豆浆来制作完成的。制作豆腐脑的原料是首先把黄豆用水泡发后，然后水和黄豆一起用磨把它磨成豆浆倒入锅中用火把它烧开，掏入容器里稍微量一量，然后就要用卤水点奖。

豆花的制作原料也和豆腐脑的原料一样。它们根本区别就是豆浆点的卤水多少了，豆腐脑比豆花要点的卤水多一些而已。

豆腐花和豆腐脑有区别：工艺不同，做的时间和口感不同。

豆花和豆腐脑都不属于最终的做豆腐的产物，是属于在制作豆腐的过程中加工出来的一种附属品，属于一种中间产物，但是一般制作豆腐的过程中先出来的一般都是豆腐脑，豆腐脑的食用价值高，食用口感鲜嫩，一般只有用勺子才可以将豆腐脑很好的提起。

　　豆花的话就是属于将豆浆和凝固剂在凝固了较长的一段时间之后得到的物质，豆花的凝固时间相较于豆腐脑来说要长一些，所以豆花的凝固度和豆腐脑相比的话也比较坚硬一些，可以将其直接用筷子夹起，但是豆腐脑不能。

豆腐花和豆腐脑有区别：工艺不同，做的时间和口感不同。

用料:黄豆165克，水8杯，石膏粉11/4茶匙，生粉1汤匙，糖250克，水一杯，柠檬2片。

1、黄豆洗冷净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗干净后沥干水份。

2、将黄豆71/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后，以纱布滤去豆渣，再把豆浆放入大煲内，以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高，再将上面的泡沫除去，做成豆浆。

3、用半杯水调恒生粉与石膏粉，隔去杂质待用。

4、将已调匀的石膏粉水搅匀，把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀，以毛巾盖住，再覆以锅盖，静放20分钟，便会凝结成豆腐花。

5、将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食。

加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味。

还可以，豆腥味比较浓，不如外面店中售卖的那么细腻，豆腐花粉做出的豆腐脑卖相和外面售卖的没有太大区别，口感上略有差距，如果不是很挑剔的情况，配上好吃一些的卤还是不错的，因为豆花粉做出的豆腐脑，口感没有那么细腻，有沙沙的感觉，豆腥味儿要终于外卖的豆腐脑

豆腐花，因为在咏春电影里有吃豆腐花的一段镜头为证。