一、用酱油熬制的咸豆腐脑配料做法？
第一步，锅中加入清水，烧开后加入半斤豆腐块，两分钟后捞出，放到容器中利水，第二步，锅中放入，放入2至3斤酱油，然后加入3到4粒大料，花椒，小米椒两颗，白糖少许，生蚝少许，葱姜蒜饲料，鸡精适量，第三步，将焯好水的豆腐放入锅中炖煮至20分钟至半小时即可
二、豆腐脑配料？
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
三、咸豆腐脑的来历？
豆腐脑又名豆腐花。是黄豆浆经过加工之后凝固的食品。豆腐脑是不管大人小孩都喜欢的食品，特别是在街头，豆腐脑是一种超人气的小吃。在中国饮食文化中，关于豆腐脑来历的说法有什么呢?让我们一起来了解吧
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆)后，在江阳县(今泸州市)的金川驿地区(今富顺县)很受欢迎
因为这里也是一个重要的盐产区，有一口出盐最多的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌
到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们
因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做下饭菜。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，嫩豆花即传到了民间
抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹
这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套秘方，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的
刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水-糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄
四、咸豆腐脑发酸？
自己做的豆腐脑会酸，主要是取决于你采用的材料。
一般做豆腐脑大多数人都是用葡萄糖酸内酯和石膏粉或者氯化镁来做凝固剂，当然还有其他材料也可以做凝固剂。但是这三者比较常见，特别是葡糖糖酸内酯更是被家庭做法采用。
一般来说，葡萄糖酸内酯放多了就会酸，石膏或者氯化镁放多了就会有苦涩味。
你应该是用的葡萄糖酸内酯来做的，而且使用量超标。
五、咸豆腐脑热量？
一份咸豆腐脑的热量大约为140卡路量，其中脂肪含量约为8克。咸豆腐脑是一种非常棒的健康食物，因为它含有丰富的营养成分，如维生素，微量元素，氨基酸等，并且热量极低，可以用作低热量饮食的补充。
六、宜宾豆腐脑配料？
1.盒豆腐取出上锅蒸一下
2.木耳泡发后切丝，葱姜切末，蒜剁成泥
3.炒锅内放油，放入葱姜末炒香，加酱油，放入热水和木耳
4.水开后调水淀粉勾芡，淀粉可多放，要有稠稠的效果，放盐；鸡蛋打散放入汤内，加入鸡精即可关火
5.把热好的豆腐盛入碗内，舀入做好的汤料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦...
七、咸麻花的配料方法？
制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
八、咸排汤的配料？
排骨2-3 根
盐很多 克
姜五 片
可以是碗豆、玉米、淮山，红萝卜等等
九、咸口红豆的配料？
材料：红豆80克，花生肉80克，陈皮1块，红枣4枚，排骨480克。
制法：1、红豆和陈皮用水浸透，洗净。
2、花生肉保留红棕色花生衣，用水浸透，洗净。
3、红枣用水洗净，去核。
4、排骨（煲汤骨），用水洗净，斩件。
5、瓦煲内加入清水，先用猛火煲直水开，然后放入以上材料，后水再开，改用中火煲至红豆、花生肉熟透即成。
十、西平咸豆腐脑的做法？
食材预备：黄豆、食用醋、韭菜（芹菜、芜荽、小茴香等）、黑干菜（芝麻叶、萝卜秧儿等）、芝麻浆、辣椒油等
要提前准备适量的黄豆，洗净，泡豆
把整理好的韭菜切成段，放盐放香油，放一边腌着
黄豆泡发
打成豆浆
熬制豆浆（注意要小火，边煮边搅拦，防止滞锅）
制过程中一定要小心，当出现豆腐忽然急速溢出时，这是豆腐的一种假沸现象，要再把火关小，继续熬煮
加醋（用的是袋装的老陈醋，一块钱两袋的那种）
缓缓倒入煮好的豆浆里，边倒边用铲轻轻搅拌，观察豆浆的变化
当豆浆分离出白色豆腐块状和淡黄色清水状的两部分时候，停止加醋，这时候最关键的一步——“兑脑”就OK了
停火盖好锅盖，焖上几分钟，让兑好的豆腐脑更结实些
洗净泡发好的干菜，姜、葱、干辣椒、蒜
放油、加盐，炒制黑菜
把炒好的菜倒入豆浆里，开火烧沸，面粉加水调成面糊，倒入锅里
做成啦！