一、咸豆腐脑发酸？
自己做的豆腐脑会酸，主要是取决于你采用的材料。
一般做豆腐脑大多数人都是用葡萄糖酸内酯和石膏粉或者氯化镁来做凝固剂，当然还有其他材料也可以做凝固剂。但是这三者比较常见，特别是葡糖糖酸内酯更是被家庭做法采用。
一般来说，葡萄糖酸内酯放多了就会酸，石膏或者氯化镁放多了就会有苦涩味。
你应该是用的葡萄糖酸内酯来做的，而且使用量超标。
二、咸豆腐脑热量？
一份咸豆腐脑的热量大约为140卡路量，其中脂肪含量约为8克。咸豆腐脑是一种非常棒的健康食物，因为它含有丰富的营养成分，如维生素，微量元素，氨基酸等，并且热量极低，可以用作低热量饮食的补充。
三、咸豆腐脑的来历？
豆腐脑又名豆腐花。是黄豆浆经过加工之后凝固的食品。豆腐脑是不管大人小孩都喜欢的食品，特别是在街头，豆腐脑是一种超人气的小吃。在中国饮食文化中，关于豆腐脑来历的说法有什么呢?让我们一起来了解吧
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆)后，在江阳县(今泸州市)的金川驿地区(今富顺县)很受欢迎
因为这里也是一个重要的盐产区，有一口出盐最多的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌
到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们
因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做下饭菜。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，嫩豆花即传到了民间
抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹
这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套秘方，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的
刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水-糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄
四、先有咸豆腐脑还是先有甜豆腐脑？
我是北方人，我吃的是咸豆腐脑，所以我觉得是先有的咸豆腐
五、咸豆腐脑是什么梗？
豆腐脑是一道美食，特别是在东北地区，每天早上吃一根油条，呵，一碗咸豆腐脑就是一顿饭，就是一顿美食，咸豆腐脑主要适合在北方地区，南方人一般都吃甜豆腐脑，东北大部分都是咸豆腐脑，各个地方口味不一样，如果要北方人去吃甜味的豆腐脑就不太习惯，南方人吃咸的豆腐脑也不太习惯，所以都是美食，但南北各有不同
六、西平咸豆腐脑的做法？
食材预备：黄豆、食用醋、韭菜（芹菜、芜荽、小茴香等）、黑干菜（芝麻叶、萝卜秧儿等）、芝麻浆、辣椒油等
要提前准备适量的黄豆，洗净，泡豆
把整理好的韭菜切成段，放盐放香油，放一边腌着
黄豆泡发
打成豆浆
熬制豆浆（注意要小火，边煮边搅拦，防止滞锅）
制过程中一定要小心，当出现豆腐忽然急速溢出时，这是豆腐的一种假沸现象，要再把火关小，继续熬煮
加醋（用的是袋装的老陈醋，一块钱两袋的那种）
缓缓倒入煮好的豆浆里，边倒边用铲轻轻搅拌，观察豆浆的变化
当豆浆分离出白色豆腐块状和淡黄色清水状的两部分时候，停止加醋，这时候最关键的一步——“兑脑”就OK了
停火盖好锅盖，焖上几分钟，让兑好的豆腐脑更结实些
洗净泡发好的干菜，姜、葱、干辣椒、蒜
放油、加盐，炒制黑菜
把炒好的菜倒入豆浆里，开火烧沸，面粉加水调成面糊，倒入锅里
做成啦！
七、咸豆腐脑调料汁做法？
在北京那边是打卤浇豆腐脑，有黄花菜，木耳面筋，加入老抽，盐味精鸡精胡椒粉，勾芡淋入香油，吃的时候浇入就可以了。
有的地方加入咸菜丁，小葱，生抽，黄豆，总之各地的吃法不一样。
在我们老家，一般是豆腐脑和胡辣汤两掺，就是跟北京那边差不多，感觉这种做法味道还不错。
八、咸豆腐脑卤汁怎么做？
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料：
虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料：
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法：
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
九、河北豆腐脑是咸的吗？
豆腐的制作方式没有区别。味道的主要区别是再次食用时添加的不同成分。北方的豆腐是咸的,通常有肉末、黄花菜、芹菜、木耳、芝麻油、芫荽、大蒜和葱花。
十、河北廊坊豆腐脑是咸的么？
廊坊的豆腐脑是咸的！一般北方人都喜欢咸口，可能和地域或者气候有关。一个地区都会有自己的特色小吃，流传于世。
除了豆腐，打卤也会各具特色。很多商家都是用面筋打卤，有的加木耳和黄花菜，还有的加很多调料，譬如芝麻酱，蒜泥，辣酱油等等。