豆腐脑卤的图片大全(豆腐脑卤的做法大全家常做法)

一、北方豆腐脑卤的做法？

根据用餐人数选择适量的材料，因为是卤子，不用很多。香菇，黄花，木耳泡好备用，香菇用水煮一下，晾凉后和黄花，木耳一起切丝。放入适量油，不要太多，开火加热，然后放葱，姜，大料，煸，再倒入适量的酱油，口重就多倒一些，加入高汤，主要是味道好，然后放上一步处理好的材料，煮一下，然后放盐调味，还是根据个人口味。再找个锅起火，煸点儿花椒油。做卤子的锅换大火，勾芡，量大一点，勾兑的同时要注意稠度，放点味精调味，但是觉得味精不健康，不加也罢，起锅前，淋上一步做好的花椒油。根据个人口味，可以打一个蛋然后打散。

二、鸡汁豆腐脑卤的做法？

方法/步骤

1/5

木耳和黄花菜提前泡发洗净

豆腐打开放到盘子里加入蒸锅大火蒸3-5min

小火加热鸡汤

2/5

将木耳和黄花菜切碎，炒锅内少倒一点油爆香葱花后，在把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中

3/5

大火煮开至小火烧，加入盐，再进入胡椒粉调味

4/5

煮上8-10min加入水淀粉勾兑，搅拌均有后关小火备用

5/5

已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中，然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，再淋入少许的香油撒上香菜即可食用

三、豆腐脑卤的正宗做法？

食材

黄花2两木耳2两鸡蛋10个姜末2钱葱末7钱蒜末5钱香葱小段5钱

步骤

1黄花以及木耳泡好后切条。 葱 姜切末。鸡蛋打匀。

2热油加入葱末姜末爆炒一下，香味出来后，倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下，加入一点生抽。稍微上点味。

3黄花，木耳翻炒半分钟左右加水。大火烧开后调色，老抽加至汤变成酒红色即可。最好深一点。鸡精半勺，味精半勺。盐半勺。胡椒粉适个人口味来放。十三香少许。东古一品鲜，生抽少许。盐半勺，还要勾芡。

4勾芡至勺子舀起间断落下即可。 此时把火关到最小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火，蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。

5卤子盛出来之后，表面撒上蒜末，葱末。滚油浇至爆开，香味散发出来。表面再少许香葱段即可。

四、天津豆腐脑卤做法？

用料

香菇 2朵

木耳 5朵

黄花菜（金针菜） 少许

八角 2个

五香粉 少许

鸡蛋 1个

步骤 1

提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时。木耳提前1个小时泡好。

步骤 2

将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。

步骤 3

起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。

步骤 4

炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。

步骤 5

大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。入适量的水淀粉。

步骤 6

将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！

五、豆腐脑打卤淀粉？

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。

1、将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。

2、热锅，适量油，煸葱花，姜，大料，倒入适量酱油烧开，加入高汤，香菇水烧开，放入之前处理好的香菇，木耳，黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。

3、另起火，用大勺煸少量花椒油。

4、转大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一边勾兑，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意，可打入一个蛋花打散。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。您可以放心了，只要不用小麦淀粉，不会泻。我告诉您的做法里，关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握，这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉，用高汤就可以了。

六、东北豆腐脑卤子？

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。

它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

七、天津豆腐脑荤卤和素卤的区分？

天津豆腐脑，荤菜卤子用，高汤肉末打卤，素卤子没有这些东西，只放酱油

八、卤猪脚的卤料配方大全？

筒子骨高汤、八角、陈皮、香叶、小茴香、罗汉果、花椒、生姜、桂皮、干辣椒、白芷、葱、生抽、老抽、冰糖。

以上配料都准备好之后，我们可以按照步骤来制作卤猪蹄了。

首先，先把处理好的猪蹄清洗干净，然后为了让猪蹄更加入味，还必须在猪蹄上划一刀。划好之后，先把猪蹄放到容器里面，用姜、盐和料酒先腌制1个小时。

接着，把腌制好的猪蹄放到锅里焯水后，捞出来沥干水分，放在容器里备用。然后按照大厨给的卤料配方，开始制作卤水。

要先把八角、陈皮、香叶、小茴香、罗汉果、桂皮、白芷用水泡6分钟，再装到香料袋里扎紧备用。锅里放入猪油和食用油烧热，再放入冰糖炒出糖色后，加入干辣椒、生姜炒香，再把提前准备的筒子骨汤倒进去，这时可以把香料包以及料酒、生抽、老抽、葱倒入锅里，先煮10分钟，再放入猪蹄，大火煮半个小时，再调到小火继续煮2个小时，等到猪蹄软烂时，再放适量的盐和鸡精稍微煮几分钟，卤猪蹄就做好了。

小贴士：

1、猪蹄清洗之前，先用小火烧一下腿毛，这样处理猪蹄时才会更干净。

2、选猪蹄时要做到“一看、二闻、三挑选”，“一看”是指猪蹄的颜色要接近肉的颜色；“二闻”是指猪蹄只有生肉的味道，而没有其他奇怪的味道；“三挑选”则是要选猪前蹄，因为猪前蹄的肉多更容易炖烂。

3、炒糖色时得用小火炒，这样炒出来的糖色才不会变焦且有苦味。

九、全脂豆腐脑卤汤的做法？

准备肉馅，香菇洗净控干水分切末，香菜洗净切末。

锅烧油，放入葱花炝锅，然后放入肉馅煸炒，在放入香菇末炒熟加水开了，淋入水淀粉勾芡，最后撒上香菜末即可，这样卤就做好了。

十、豆腐脑的卤汤怎么调？

豆腐脑的卤汤的做法： 一、原料 虾仁10只，海参2个，干贝10克，鸡蛋1个，高汤50克，水淀粉10克，胡椒粉5克，料酒2汤匙，葱2段，姜3片。