一、豆腐脑的卤汁如何红亮？
材料黄豆，葡萄糖内脂，黄花菜，肉丝做法1.用九阳豆浆机的小量杯量的黄豆2.豆子清洗干净，泡6个小时3.老公正在过滤煮好的豆浆4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入80度左右的豆浆中，静止半小时，豆腐脑终于做成功了！
5.根本没想到老公这次能做成功，所以也没泡木耳，一看成功赶紧现泡了一些黄花菜6.切点肉丝做卤7.用勺子舀了一碗豆腐脑8.浇上做好的肉卤
二、豆腐脑卤汁绝密配方？
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克。
4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放少许老抽上色;
5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
豆腐脑的做法：
1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！
2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。
5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。
6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。
7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟。
8、豆腐脑制作完成。
三、陕西豆腐脑卤汁做法？
1豆腐脑油泼辣子
调料面、辣椒面、油的比例是：1:3:18辣椒选择辣度适中不带辣椒籽的特细辣椒面。
调料面的配方比例：
八角600克，白胡椒50克，桂皮200克，花椒100克，香果50克，小香250克，良姜50克，草果100克，肉蔻25克，白蔻25克，丁香25克，虾皮50克，荜拨25克，香叶100克，香砂25克。以上调料炒香后打成粉末状。
将菜籽油烧热到250度左右冒油烟，关火静置 ，待油温凉到150度左右， 按比例配合辣椒面和调料面放入容器中，将油泼到容器中，搅拌均匀加入几滴香醋，一勺白糖搅拌均匀即可。
2豆腐脑香醋熬制
香料包调料配方比例：
大香1.5克，小香2克，花椒1.5克，桂皮1克，草果1.5克，香砂1克，香叶1克，草寇0.5克，良姜0.5克，香果1克。以上调料不用打碎，直接装入料包即可。
锅内加入一斤清水，放入调料包，水开后熬三分钟，加入一斤香醋，改小火慢熬，加入两片生姜，15克白糖，醋烧开冒泡后立马关火，再加入十克鸡精，十克味精搅拌均匀，放凉之后捞出调料包即可使用。
3豆腐脑调料水熬制
调料配方比例：
八角5克，花椒5克， 桂皮10克，小香15克，良姜10克，草果10克，山奈3克，干橘皮3克，白胡椒5克，香叶5克，荜拨3克，草寇1克，丁香1克，香砂1克。
将花椒，小香，山奈，干橘皮，香叶，良姜包入调料，放入水内，剩余的大料直接放入水中，锅中加入六斤水，水开后用小火熬十分钟左右，将调料包捞出，水中加入鸡精，味精，穆堂香香肉味王各3克， 再加一点点水淀粉搅拌均匀即可。
4豆腐脑的调味过程
先放入油泼辣子，再依次加入酱油，盐，蒜泥生姜水，二合油（熟的香油和菜籽油），香醋，最后浇入调料水。
四、儿童豆腐脑卤汁做法？
豆腐脑的做法：；用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 ；
1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。
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2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍；
3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣；
4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
；
5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下；
6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。；
7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发；
8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜；
9、打一个鸡蛋；
10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌；
11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。
；
12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了；
13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了
五、豆腐脑清汤卤汁配方？
豆腐脑清汤卤汁
用料:
豆腐脑 内脂8.25g 干黄豆500g 卤汁 黄花菜 木耳 香菇 姜丝 油 水淀粉 大料 生酱油 盐 糖
其他辅料:
香菜碎 榨菜（黄萝卜） 花生碎
做法:
1、500g黄豆洗净，清水泡发（大概一夜）洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。
2、豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）
3、过滤，准备过滤工具：一个大碗，一个笊篱，一块滤布。笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上，倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣，豆浆呢都滤在了大碗里
4、豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大概5.5斤左右（如果不够5.5斤可以兑水兑到5.5斤）
5、豆浆称好后，倒入锅中，煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）
6、煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右【此时表面会结一层皮，把这层豆浆皮捏出来，晾到筷子上，干了就是腐竹，我曾试着做过腐竹：豆浆煮好后，关火，取凝结的豆浆皮，捏出来（捏的时候很有技术含量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加热豆浆，再关火。。。就这样循环，挺有意思的，想试试的厨友，下厨房有很多方子，大家都可以试试，不过呢，我觉得吧，没有必要自己做着吃，因为自己在家做的效率太低，我做了一天，一顿就吃完了。。。】
7、晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.25g的内脂化开，要完全的溶解
8、这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。盖上盖子闷20分钟左右就可以【如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行】
9、卤汁：木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净
，木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝，炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。
10、再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香、加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开、煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可
11、盛多半碗豆腐脑，浇上一大勺卤子，撒上香菜，甜咸菜，花生碎。。。开始吃吧！
小贴士
**豆浆浓度和内脂比例： （1斤=500g）
1斤干黄豆，可以出5.5斤过滤好的豆浆，加8.25g内脂
六、顶级豆腐脑卤汁配方？
1、配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。
七、商河豆腐脑卤汁做法？
食材明细
干黄豆适量、干香菇适量、干木耳适量、干黄花适量、酱肉适量、老抽适量、盐适量、姜末适量、葱花适量、香油适量、生粉适量、水适量、葡萄糖内脂适量。
1、葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。盖盖静置15分钟后，豆腐脑即可成型。
2、干货泡水6小时，充分回软，洗净，控净水。泡干货水取上清液待用。香菇去根切0.5cm条，木耳去硬根（若比较硬，需水煮至软嫩）。黄花去根。酱肉切块。
3、泡干货水全部倒入大锅中，旺火煮开倒入香菇、姜末，加适量水确保整体有足够空间容纳剩余固体食材。熬煮15分钟，老抽调色至舀一小勺颜色为同等容量可乐颜色即可。煮3分钟后下入酱肉，15分钟后下木耳黄花，开始撇除浮沫，加盐调咸淡。待咸鲜味煮出后改中小火，将兑水生粉倒入勺子中，沿锅边均匀撒下，用力边舀边搅。调至锅内液体均匀开始凝固，以舀起倒回后可在表面停留不立刻消失为准。关火撒葱花，淋上香油搅匀出锅。
4、搅拌开的豆腐脑，喝下去应是咸鲜适中，豆腐脑滑而不散，肉味浓郁，木耳软嫩，香菇Q弹，黄花顺滑。
5，美味又好吃的商河豆腐脑卤汁做法完成开吃了。
八、饶阳豆腐脑卤汁配方？
1
先将黄豆清洗干净用清水泡一晚(8个小时以上，泡好的豆子出浆高)
2
木耳，黄花菜也提前泡好
3
开始磨豆浆，用原汁机在磨豆浆的时候要一边加水一边放豆子，要不然原汁机会转不动的。
4
磨好后上锅开始熬豆浆，千万不要离开，我就是眼瞅着都溢的到处都是，准备点清水在快溢的时候倒进去，这样两三回就可以了。(还有就是在开始熬的时候把沫要撇干净)
5
准备好石膏卤，先倒入能保温的电饭锅里，然后把凉了一下的豆浆(豆浆上起了一层豆皮的时候就可以了，豆皮用筷子挑出来，这可是美味呦。)倒入锅里轻轻搅均匀，盖上盖子20分钟后细滑的豆腐脑就做好了。
6
开始做菜卤，将木耳切丝，火腿切丝，黄花菜洗干净，少许葱花蒜瓣备用
7
泡好的黄豆留一点做菜卤用
8
炒锅放油少许，放入葱花蒜瓣炒香然后再放入黄豆、木耳、黄花菜、火腿丝炒一分钟加生抽、老抽炒出香味，倒入清水或高汤放盐鸡精调味即可出锅。
9
先将豆腐脑用铲勺片薄片放入碗底再将菜卤从上向下浇入碗中，豆腐脑就会漂在上面，再滴几滴香油，一碗香喷喷的豆腐脑就可以享用了:-)
九、清汤豆腐脑卤汁做法？
食材
黄豆150克、葡萄糖内脂3克、葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。
步骤
1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。
2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。
3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。
4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。
5、加盖静置20分钟。
6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。
7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成。
十、邯郸豆腐脑卤汁配方？
所需材料：内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。
制作方法:
1、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。
2、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。
3、往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。
4、翻炒均匀后，往锅中倒入适量的开水，煮沸，然后倒入酱油并撒上适量的盐。
5、待锅中的卤汤沸腾后，将鸡蛋打散至蛋花状，均匀倒入锅中。
6、蛋花倒入锅中后，再次等待卤汤沸腾，沸腾后往锅中倒入水淀粉，不要立刻搅拌，等待开锅后稍微搅拌，然后便可关火，将煮好的卤汤盛出。
7、将卤汤盛出后，再次开火，并向锅中倒入适量的水，待锅中的水完全沸腾后，取出内脂豆腐，将豆腐放入锅中煮2分钟，关火，并将豆腐盛出。
8、将盛出的豆腐放进一只碗中，用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片，注意厚度不要太薄。
9、最后，将之前做好的卤汤倒入碗中，撒些香菜就可以食用了。