一、点豆腐脑内脂的比例是多少？
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度， 内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~! 豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。
大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散 2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温 5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开 6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用 希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
二、内脂豆腐脑的做法？
食材
黄豆适量，香菜适量，香油适量，香醋适量，辣椒油适量，葱花适量。
步骤
1、黄豆清洗榨汁，用布过滤。
2、豆汁大火烧开。
3、烧开后中火熬制，熬制好装入另一个容器。
4、放入一勺食用膏，用水化开，加入豆汁。
5、撇去浮沫，静置20分钟。
6、凝固后，乘出，加入葱花，香菜，香油，香醋，辣椒油。
三、四斤豆浆点豆腐脑需要内脂多少？
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯，所以4斤豆浆大概用76克内酯。
85--92度是点豆腐的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了
四、做豆腐脑用的内脂？
做豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂。在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水的食品添加剂。
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
采用葡萄糖内脂作为食品添加剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
五、豆腐脑内脂哪里买？
点豆腐脑的葡萄糖内脂在网上都有售卖，一般我们只要在淘宝或者是拼多多上搜索葡萄糖，内脂很快就会出现一大堆的搜索结果，随便买哪一家的，只要十几块钱就能买一大包
六、做豆腐脑的内脂是什么？
内脂豆腐 以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。 其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养. 葡萄糖酸内脂 （以下简称“内脂”）是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存，防腐之优点，在室温25℃时存放两天， 12℃时存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。 做法： 1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。 2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。 3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。 4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
七、做豆腐脑的“内脂”是什么？
内酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成，同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基，若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。
八、内脂豆腐脑有白点原因？
白色晶体是葡萄糖内脂或是石膏粉
葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便，但是单独使用时，豆腐有微酸味。
九、内脂豆腐能做豆腐脑吗？
01
要想利用内酯做豆腐脑、豆腐的话，我们准备以下材料：清水、内酯、豆腐模具等
02
我们需要挑选出颗粒饱满没有坏子的黄豆，然后提前将挑好的黄豆浸泡在水里面，最好提前一天晚上就浸泡。
03
接下来我们需要将泡好的豆子放在磨豆器里，加入清水磨出豆浆，.将磨好的豆浆用过滤网过滤。
04
最后把过滤好的豆浆煮开后，加入适量的内酯（内酯最好提前稀释）然后放置一段时间豆腐脑就做好了。
豆腐的话我们需要把成型的豆花用纱布排除水分后用豆腐模具压制而成。
十、内脂王做豆腐脑比例？
通常是一斤豆浆一克内酯。
500克干黄豆做什么是不一样的，如果做豆腐脑，500克干黄豆要用10倍的水打浆，内酯的用量不能只看黄豆的重量，要以豆浆的重量为准，通常是一斤豆浆一克内酯，500克黄豆的豆浆是5000克，用10克左右的内酯就能做成豆腐脑，豆腐脑的嫩和老，在内酯相同的情况下，主要取决于豆浆的重量。