一、酸菜豆腐脑做法？
主料：豆腐(北)300克,酸白菜75克
辅料：土豆（黄皮）100克,牛肉(肥瘦)100克,胡萝卜50克
调料：盐3克,料酒20克,泡椒20克,醋8克,花椒粉1克,鸡精1克,酱油10克,植物油15克
做法：
1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。
2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。
3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。
4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上，最后点缀香菜即可。
二、酸菜肚丝做法？
食材：猪肚1个，酸菜300克；蒜2瓣，姜1小块，小米辣椒2个，食用油2汤匙，盐适量，生抽2汤匙。
卤肚调料：花椒、大料、桂皮、香叶，辣椒，姜片，冰糖5棵，盐适量。
做法：
1、猪肚我们需要提前处理一下，用小苏打或食用碱面反复抓洗，把表面的黏液彻底清除掉并冲洗干净，清洗好的猪肚冷水入锅，加姜片和料酒焯一下水，去除腥臭味。
2、焯过水的猪肚清洗掉表面浮沫，放入高压锅中，加卤肚的调味料，加足量的水，压20分钟即可。
3、卤好的肚从锅中取出。如果没有高压锅，用普通锅大火烧沸后，盖锅盖小火慢炖得两三个小时才可以。
4、把卤好的猪肚从锅中捞出来，切成细肚丝备用。
5、酸菜挤掉水分，丝成细丝；大蒜切片，姜切丝，小米辣切圈。
6、锅中放入食用油，加蒜片、姜丝与小米辣，大火爆出香味。
7、加入酸菜丝翻炒，能闻到酸味进鼻，加入清水。
8、汤水量根据自己的需要填加，喝汤人数多就多加些水。喝汤人数少就少加些汤。喜欢重口味的，可以用卤肚的汤代替水。或者家里有高汤的，用高汤代水。
9、锅中汤烧沸后，加入肚丝，在煮上两三分钟。
10、汤中加盐和生抽调味，再煮上一分钟使之入味充分。
11、酸辣可口的猪肚汤，在天寒地冻的大冷天，喝起来相当的对胃口，配上大饼或烧饼，绝配呀，棒棒的。
三、酸菜丝怎么切？
主料：酸菜适量1.酸菜洗净，去掉根部，取一片酸菜，从酸菜帮的侧面片开一点儿2.片开一个口后，用左手将酸菜的上部顺势向下撕开，酸菜帮很容易就被分成薄薄的两片了。
（刀工好的还可以再片一次，也就是每个酸菜帮片成三片。正常情况下片成两片就可以了，这也是最容易的。）
3.一棵酸菜全部片好之后一层一层的摞在一起，切丝，越细越好4.这样切是不是事半功倍，切的很细