一、豆腐脑胡辣汤的做法？
1、牛骨或者羊骨1000克、牛肉或者羊肉，大300克左右
2、豆腐皮，红薯粉条，若干，粉皮各半张
3、金花菜、木耳、花生、若干，用热水浸泡两个小时
4、面筋(面粉揉成团，放置半个小时，不停的水洗后剩余的部分蒸熟，洗好的面筋水静止一夜备用)
5、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒、盐适量
6、八角2颗、香叶3片、桂皮一小块、丁香3粒
做法：
1、骨头用清水浸泡2个小时去血水后捞出沥干，然后将骨头放入锅中焯水去杂质后捞出，然后用清水洗净放入锅中（其实浸泡后的骨头已经没有多少杂质）
2、锅中5000克水，加入香料、生抽、老抽后大火烧开后改文火炖两个小时。
3、烧汤的过程中开始把肉切丁，肉放在锅里翻炒几分钟。
4、豆皮切丝，粉皮切块，木耳最好也稍微切成两半
5、将汤中的香料捞出，放入花生，木耳，金花菜，豆皮煮20分钟，然后放入粉条和粉皮（后放入粉条和粉皮是这样不会糊在锅底）
6、沉淀后的面筋水上面会有一层清水，把清水到掉，剩余的部分就是淀粉水了
7、锅中加入鸡精，白胡椒粉搅拌，然后加入淀粉水搅拌，边搅拌边煮，大火煮上3分钟就可以出锅了。
吃的时候加点香油，滴点醋，配上油条或者包子，美味可口！
豆腐脑的做法如下：
食材：黄豆300克、清水1500克、内脂3克左右（或石膏粉5克），正确比例=黄豆：水=1:6左右
做法：
1.先将黄豆浸泡5到6个小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑好吃不好吃，卤汁也很关键
二、涡阳辣汤豆腐脑的正宗做法教程？
用料
西红柿 2个
香菇 6朵
木耳 8朵
豆腐脑 1碗
金针菇 1小把
鸡蛋 2个
火腿 3片
香菜 1根
醋 2勺
生抽 1勺
淀粉 1勺
盐 6克
白胡椒粉 三分之一勺
豆腐脑版酸辣汤的做法步骤
步骤 1
所有材料准备好，豆腐脑滤掉水。西红柿切成丁。我一般不去皮，好多蔬菜皮和肉的营养互补。
步骤 2
香菇金针菇，木耳还有火腿切丁。我用的干香菇，一般都是晚上泡发，第二天早上用。木耳好像是长时间泡了有毒，而且木耳泡发速度快，所以洗菜之前直接热水泡几分钟，等洗完菜再切完，木耳就泡好了。
步骤 3
香菜切碎
步骤 4
锅里加油，把西红柿炒出红油。我喜欢炒成这种泥状，做汤味道更浓。
步骤 5
加水煮开，我这是三个人的量，所以加了接近三碗水。
步骤 6
水开之后，加入木耳，香菇，金针菇，豆腐脑，火腿再次煮开。煮个两分钟的样子，加上两勺醋，一勺生抽，盐，再加上胡椒粉。胡椒粉我喜欢加多一些，酸辣汤中辣的味道取决于胡椒。
步骤 7
再次烧开后，淋上鸡蛋液烧开，最后浇上淀粉烧开，出锅时洒上香菜。（也可以先淋上淀粉后，锅开浇鸡蛋液）
三、四川豆腐脑正宗做法？
四川豆腐脑的做法步骤
步骤 1
黄豆提前一晚用凉水泡好，用料理机打成浆，入纱布口袋过滤出豆浆，烧开后用石膏水点成豆腐脑，点豆腐脑的方法参考本人豆花的菜谱。切记豆腐脑不要用筲箕压，压狠了就成豆花了，豆腐脑就是更嫩的豆花
步骤 2
姜蒜捣成泥加热水成姜蒜水，将豆腐脑盛入碗中，依次加入盐鸡精，姜蒜水，生抽，花椒面，红油辣椒，油酥黄豆油酥花生，榨菜碎，香葱花
四、四川辣肉的做法？
四川正宗麻辣风干牛肉的做法熟牛肉原料：
1. 老姜一块，切大片。
2. 牛肉1大块3. 八角2-3颗4. 草果一个，拍破。牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）3. 葱白50 克， 切丝4. 姜20克，切细丝5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）8. 白糖30克9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）做法1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。牛肉干做法：1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
五、四川辣面做法？
如下：
步骤 1
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干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了。当然，如果是无辣不欢者，就不用去籽啦。
步骤 2
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整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的，把桂皮也掰成小段。
步骤 3
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取一个干净的小锅，无水无油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。
步骤 4
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完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里，开始磨粉啦～
步骤 5
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辣椒磨好后倒出，这时你会发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来，拿一把橡皮刮刀，沿着杯壁把粉刮下来。
步骤 6
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瞧，还能刮出这么多来（不浪费是美德哈）
步骤 7
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简单的自制辣椒面就这么完成啦，密封保存，可以放很久的。
六、豆腐脑花正宗做法四川？
1.脑花买回来多清水几次，泡掉血水后用牙签去掉筋膜
2.碗里放少许盐后加入开水，豆腐切小块放进去泡泡去掉豆腥味
3.起锅烧油，油热后放姜蒜米和10粒豆豉炒香
4.放入郫县豆瓣酱炒香
5.放干辣椒面
6.炒香后加少量水
7.放入脑花，加料酒2勺，老抽1勺烧约5分钟
8.在加豆腐烧熟，尝下味到，可加少许盐和糖提鲜
9.勾水淀粉，加葱结起锅
10.表面撒上花椒面，完美
7.
七、四川豆腐脑调料汁做法？
红油 生抽 大头菜颗粒 炒黄豆 味精
八、四川回肠炖豆腐脑做法？
豆腐脑蒸肥肠的做法
1.肥肠切片
2.豆腐切四方块
3.葱花
4.锅中放油加热 加入肥肠 炒微黄
5.放葱花炒香 加生抽 一点酱油 炒匀
6.加豆腐翻炒几下 慢翻 豆腐会碎 加水没过豆腐 加大料
7.加盐 炖到有少量水 加味精出锅
九、正宗四川辣耳朵的做法？
麻辣猪耳
材料
主料：熟猪耳朵400克，葱白100克，
辅料：熟芝麻末15克，肉汤200克，
调料：味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克
做法
（1）将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
（2）将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
十、四川杂海辣的做法？
原料:
新鲜辣椒，玉米粉
四川杂海辣的做法步骤:
步骤1、选适量红辣椒，洗净。
步骤2、用菜刀或是其他工具碾碎。
步骤3、在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。
步骤4、再将玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉米，用筛子过滤玉米粗皮），也可以用大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1 : 0.7左右，可以根据自己的喜好调整。
步骤5、在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。我这里的陶瓷坛子是指上边有水槽和盖子的。盖上盖子后还要在水槽内加水，注意还要记得换 水。要是实在没有可以用瓶子代替（不建议用瓶子）。