一、石膏点豆腐脑的做法和配方？
一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半。水和黄豆的比例是4.5：
1。豆腐脑的具体做法如下：1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火。
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
二、醋点豆腐脑的做法大全？
豆浆煮沸，少量多次加入醋轻轻搅拌即可
三、豆腐脑的做法和配方？
食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克
——【烹饪步骤】——
第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。
第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。
锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注意这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，容易拉肚子的，待锅中泡沫消去，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。
第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，注意冷却大概2分钟时间即可，在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，不要搅拌，撇去表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。
第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了。
四、豆腐脑做法和配方？
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
五、醋点豆腐脑的原理？
醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙，他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐脑。
豆浆加醋变为豆腐脑这个过程属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程。
豆浆是大豆蛋白的胶体溶液，也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。
由于这些基团对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。一些物质可以破坏这些胶体在水中的悬浮，一般是无机或有机盐类，有机化合物等。
这些物质是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。
另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。）这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了
六、豆腐脑醋做法？
主料：
干黄豆克
葡萄糖内酯3克
辅料：
葱花适量
生抽10克
醋5克
盐5克
香油3克
辣椒油10克
味精3克
步骤1
干黄豆头一天晚上提前浸泡，经过一夜的浸泡，黄豆就会充分泡发，干黄豆一定要保证六个小时的泡发，才可以保证豆子的出浆率。
步骤2
早上用料理机打磨成豆浆，倒入纱布中过滤掉豆渣，这样做出的豆脑才会更细腻。
步骤3
豆浆倒入锅中，大火烧开转小火继续煮三分钟，要保证豆浆熟透。
步骤4
我为了可以让豆脑保温，到了电饭煲。葡萄糖内酯放入电饭煲内胆中用150克凉白开化开，要保证充分溶解。豆浆凉至90度，连续冲倒入电饭煲，不要晃动盖上锅盖静置。
步骤5
制作辅料，碗中放入盐，生抽，醋，味精，香油搅拌均均匀，葱切成葱花，辣椒油备好。
步骤6
静置15分钟后，打开盖子，豆脑就已经凝固，结成一整个了。直接用勺子盛入碗中，撒上葱花，舀入一勺碗汁半勺辣椒油即可食用
七、豆腐脑醋汤商用配方？
1、配方黄豆200克、清水900克（用来打豆浆）、凉白开5000克（用来兑醋水）、白醋45毫升。
2、首先准备200克干豆子，提前泡开，一般要泡10个小时以上；再准备45ml白醋和充足的清水。
3、接下来打豆浆。豆子和水的比例是1:10，也就是5000g清水，和豆子一起，分10次左右，倒入料理机，每次打1分钟。
4、全部打完后的豆浆过滤出来，然后放进锅里煮，一边煮要一边搅拌，避免糊底，沸腾后再煮3-5分钟关火。
5、准备1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，开始点豆腐。把45ml白醋和250ml清水混合成白醋溶液，分3-5次搅入豆浆中，要匀速搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到可以看到絮状的豆花。
八、糟粕醋的配方和做法？
糟粕醋是海南省文昌市的一种传统民间小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、动物内脏、脆骨等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、味精等。用酿酒后剩余的酒糟,加以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成,以文昌铺前的最为有名,味道微辣酸甜可口，经常被作为餐前开胃小吃食用
糟粕醋的做法其实很简单：
1.准备的材料：蒜头少许、米醋、酒糟（这个在超市都有买哦，如果买不到也可以用甜米酒代替）、味精、海带丝、黄豆芽、白萝卜、米粉、一些猪杂（看个人喜好，吃素的也可以不放，也可以放弃他的荤菜）
2.先将蒜头剁碎入锅爆炒，差不多时加入甜米酒或酒糟（不需要加太多，和水的比例是1:20），翻炒几下，加水，放入盐和米醋（看个人口味，喜欢酸就放多点醋），再把菜倒入，直至煮熟，放味精。就完成了一道简单，美味、又健康，又有特色的小吃了~~~煮好后放点辣椒更可口哦
九、油脂醋的做法和配方？
用料
酱油 2勺
橄榄油 适量
蒜 1瓣
柠檬 半个
代糖 1包
黑胡椒 适量
做法步骤
1、准备好一个容器，倒入两勺量的酱油
2、加入少许的橄榄油，适量即可，不必过多
3、加入一包代糖，一般油醋汁是使用蜂蜜，代糖可以达到同样的效果哦~
4、撒入适量黑胡椒碎，可根据个人口味控制量
5、加入一瓣蒜泥、一半柠檬汁（可用醋代替）
6、所有调料都加完之后，搅拌均匀即可食用
十、酿造醋和盐怎么点豆腐脑？
用料
黄豆或黑豆 250克
水（最好用过滤的水或山泉水） 2600克
醋 30克
盐 5克
醋点自制豆腐的做法步骤
步骤 1
豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
步骤 2
用纱布过滤隔渣，反复过滤三、四次。
步骤 3
上锅中火煮开，要小心溢出，煮的过程中去准备醋、盐、100克水，混合均匀备用，
豆浆煮开后舀出泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500克水，用来降低温度，降至大约80度，搅拌均匀后可以点醋了。
步骤 4
用勺将醋盐水混合物慢慢打圈倒进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
步骤 5
浇上做好的卤子，就是美味的豆腐脑。