一、徐州豆腐脑的卤汁做法配方？
1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。
二、豆腐脑卤汁配方及家庭豆腐脑做法？
1、将木耳、黄花菜切丝，香菇切成条状。
2、炒锅内放少许油，翻炒。
3、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精。
4、待水开之后放入水淀粉勾芡，最后放少许盐。
5、盛出浇在做好的豆腐上，配上红油、蒜泥、香菜即可食用。
三、豆腐脑卤汁绝密配方？
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克。
4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放少许老抽上色;
5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
豆腐脑的做法：
1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！
2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。
5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。
6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。
7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟。
8、豆腐脑制作完成。
四、豆腐脑清汤卤汁配方？
豆腐脑清汤卤汁
用料:
豆腐脑 内脂8.25g 干黄豆500g 卤汁 黄花菜 木耳 香菇 姜丝 油 水淀粉 大料 生酱油 盐 糖
其他辅料:
香菜碎 榨菜（黄萝卜） 花生碎
做法:
1、500g黄豆洗净，清水泡发（大概一夜）洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。
2、豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）
3、过滤，准备过滤工具：一个大碗，一个笊篱，一块滤布。笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上，倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣，豆浆呢都滤在了大碗里
4、豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大概5.5斤左右（如果不够5.5斤可以兑水兑到5.5斤）
5、豆浆称好后，倒入锅中，煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）
6、煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右【此时表面会结一层皮，把这层豆浆皮捏出来，晾到筷子上，干了就是腐竹，我曾试着做过腐竹：豆浆煮好后，关火，取凝结的豆浆皮，捏出来（捏的时候很有技术含量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加热豆浆，再关火。。。就这样循环，挺有意思的，想试试的厨友，下厨房有很多方子，大家都可以试试，不过呢，我觉得吧，没有必要自己做着吃，因为自己在家做的效率太低，我做了一天，一顿就吃完了。。。】
7、晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.25g的内脂化开，要完全的溶解
8、这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。盖上盖子闷20分钟左右就可以【如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行】
9、卤汁：木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净
，木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝，炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。
10、再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香、加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开、煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可
11、盛多半碗豆腐脑，浇上一大勺卤子，撒上香菜，甜咸菜，花生碎。。。开始吃吧！
小贴士
**豆浆浓度和内脂比例： （1斤=500g）
1斤干黄豆，可以出5.5斤过滤好的豆浆，加8.25g内脂
五、顶级豆腐脑卤汁配方？
1、配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。
六、饶阳豆腐脑卤汁配方？
1
先将黄豆清洗干净用清水泡一晚(8个小时以上，泡好的豆子出浆高)
2
木耳，黄花菜也提前泡好
3
开始磨豆浆，用原汁机在磨豆浆的时候要一边加水一边放豆子，要不然原汁机会转不动的。
4
磨好后上锅开始熬豆浆，千万不要离开，我就是眼瞅着都溢的到处都是，准备点清水在快溢的时候倒进去，这样两三回就可以了。(还有就是在开始熬的时候把沫要撇干净)
5
准备好石膏卤，先倒入能保温的电饭锅里，然后把凉了一下的豆浆(豆浆上起了一层豆皮的时候就可以了，豆皮用筷子挑出来，这可是美味呦。)倒入锅里轻轻搅均匀，盖上盖子20分钟后细滑的豆腐脑就做好了。
6
开始做菜卤，将木耳切丝，火腿切丝，黄花菜洗干净，少许葱花蒜瓣备用
7
泡好的黄豆留一点做菜卤用
8
炒锅放油少许，放入葱花蒜瓣炒香然后再放入黄豆、木耳、黄花菜、火腿丝炒一分钟加生抽、老抽炒出香味，倒入清水或高汤放盐鸡精调味即可出锅。
9
先将豆腐脑用铲勺片薄片放入碗底再将菜卤从上向下浇入碗中，豆腐脑就会漂在上面，再滴几滴香油，一碗香喷喷的豆腐脑就可以享用了:-)
七、邯郸豆腐脑卤汁配方？
所需材料：内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。
制作方法:
1、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。
2、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。
3、往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。
4、翻炒均匀后，往锅中倒入适量的开水，煮沸，然后倒入酱油并撒上适量的盐。
5、待锅中的卤汤沸腾后，将鸡蛋打散至蛋花状，均匀倒入锅中。
6、蛋花倒入锅中后，再次等待卤汤沸腾，沸腾后往锅中倒入水淀粉，不要立刻搅拌，等待开锅后稍微搅拌，然后便可关火，将煮好的卤汤盛出。
7、将卤汤盛出后，再次开火，并向锅中倒入适量的水，待锅中的水完全沸腾后，取出内脂豆腐，将豆腐放入锅中煮2分钟，关火，并将豆腐盛出。
8、将盛出的豆腐放进一只碗中，用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片，注意厚度不要太薄。
9、最后，将之前做好的卤汤倒入碗中，撒些香菜就可以食用了。
八、鸡汁豆腐脑卤汁配方？
鸡汁豆腐脑卤汁步骤：
1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。
2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热。
4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5.炒锅少倒一点油爆香葱花
6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。
8.大火煮开小火烧至，加入盐。
9.再加入胡椒粉调味。
10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。
11.搅拌均匀后关小火备用。
12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
九、蒸豆腐脑卤汁配方？
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，
4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
十、鸡汤豆腐脑卤汁配方？
1、食材：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。
2、方法：将鸡肉冷水放入锅中，加入大葱段、姜片、大料，用白水煮熟，捞出过冷水，用手撕成肉丝。
3、白玉菇用清水洗净，切成小丁或者沫，备用。
4、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片，然后切成2毫米左右的丝，备用。
5、香葱切成段，然后切丝，再切沫（这么操作比直接切片然后剁碎方便，也不容易将香葱切的到处都是）。
6、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，备用。
7、姜切成2毫米大片，然后切成2毫米丝，然后切成姜沫备用。
8、锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。