一、请问鸡汤卤怎么做，浇在豆腐脑上？
1.先熬鸡汤。
2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。
3.治净毛发杂污后洗净沥干。
4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。
5.保持沸腾，撇净浮沫。
6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。
7.肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。
二、鸡汤豆腐脑的鸡汤怎么做？
鸡汤清炖就可以了，这个跟豆腐脑一起好喝又营养。
三、天津豆腐脑的卤怎么做？
真正的天津卫传统老豆腐卤，首先必须要知道两个前提，第一，卤子是素的，第二，以前穷，不会用酱油打卤。
所以，早年间，老豆腐的卤子用的是糖色，这个得提前炒好。打卤的过程大概是热锅，放少许油，放入大料，然后放葱姜，再放少许黄花菜和香菇（一枚水发香菇足可以，以前一锅卤最多放四分之一枚香菇）。炒香后加一点面酱，炒熟后加水，接下来放糖色，熬制比不多，加盐找口，最后淀粉勾芡。关火前，也可飞入一个鸡蛋。
经过考证，天津传统老豆腐的小料有三个，麻酱、花椒油和蒜水。有的会放韭菜花，我跟许多老人打听过，以前没有这个。这里要说一下花椒油，大概做法是油烧热以后放入花椒，小火慢炸至花椒糊香酥脆，放入酱油，熬熟后关火。花椒油可以很大的增加卤子的香味，弥补一下因使用汤色而造成的味道缺陷。
因为真正的不放酱油的老豆腐素卤，离我们年头太久，群体一些制作细节，我目前还在考证中。
四、临清豆腐脑卤怎么做的？
原料：做法：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、蒜末。
1、将内脂豆腐用勺盛入碗中，入锅蒸10分钟。
2、鲜香菇洗净，去根蒂，切成末干木耳泡发后洗净，同样切成碎末3、将肉糜加入半个蛋清、蒜末、姜丝、少许淀粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀，腌制五分钟4、锅中放入适量油，油热后放入腌过的肉糜爆炒至变色后，依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入冷水，待烧开后再将最后倒入水淀粉（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦）再次烧开，加少许盐，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，加入盐时最好酌情添加，以免卤汁过咸）。5、最后淋上卤汁，平淡无味的豆腐脑顿时变成鲜美无比点上小葱或香菜，就可以端上桌了
五、美味豆腐脑卤怎么做？
豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，依据各地口味不同搭配不同样式的豆腐脑卤，那么豆腐脑卤怎么做？一起来看看吧。
食材:肉沫 100g、木耳 100g、黄花菜 5g、香菇 4个、葱 5g、姜 3片、料酒 10ml、老抽 10ml、生抽 10ml、淀粉 20g、油 10ml。
1、起锅热油，下入葱、姜炒出香味。
2、加入肉沫继续煸炒。
3、淋入少许料酒。
4、加入适量老抽和生抽增色提味。
5、下入木耳、黄花菜、香菇继续煸炒。
6、加入高汤或者开水。
7、烧开后改小火煮三到五分钟。
8、淋入水淀粉勾芡即可出锅。
9、一道美味的豆腐脑卤就做好了。
六、鸡汤卤子怎么做好吃？
1.香菇泡水备用，锅中加水倒入切好的鸡块，大火煮开，转小火炖。
2.锅中倒油，放入香菇翻炒，盛出后倒入装鸡块的锅中。
3.炖一小时后起锅，撒上葱花，盛出装碗，美味鸡汤就完成啦。
七、豆腐脑用什么卤最好吃？
1、胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
2、黄花木耳鸡蛋卤
原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
八、老北京豆腐脑的卤子怎么做？
【做法】
1．大头菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用[2]
九、鸡汤豆腐脑卤汁的做法？
白水加热，放入木耳丁，放入老抽，耗油煮沸，打入一个鸡蛋做蛋花，放入淀粉勾芡，出锅后放入榨菜末和香菜
十、用卤片豆腐脑的做法和配方？
豆腐脑的做法：用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜9、打一个鸡蛋10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。
12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了