一、鸡蛋羹豆腐脑卤汤的做法？
主料 4种
干黄豆
100g
鸡蛋
1个
泡发木耳
20g
胡萝卜
10g
辅料 3种
内酯3g
大葱15g
虾皮10g
调料 4种
酱油15ml
淀粉10g
花生油10ml
盐1g
烹饪步骤 18步
步骤1
准备食材。
步骤2
将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。
步骤3
豆浆机中放入900毫升水。
步骤4
开启豆浆机。
步骤5
3克内酯加入少许水化开。
步骤6
大约5毫升。
步骤7
榨好的热豆浆倒入容器中。
步骤8
倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
步骤9
二十分钟后豆浆就凝固了。
步骤10
将豆腐脑放入碗中，舀出多余水分。
步骤11
热锅放油，放入肉丝翻炒。
步骤12
放入木耳丝。
步骤13
放入酱油。
步骤14
加入适量水烧开，然后放入淀粉水。
步骤15
倒入鸡蛋液。
步骤16
加入盐，虾皮，胡萝卜丝，葱花即可。
步骤17
鸡蛋卤就做好了。
步骤18
将鸡蛋卤浇在豆腐脑上，一碗豆香味浓郁的豆腐脑大功告成了。
二、为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固？
水放多了，蒸的时间也短了。水和鸡蛋的比例应该为鸡蛋3个：水300g。蒸的时间为中火蒸10分钟，再焖3分钟。下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3只、水300g、秋葵2根、味极鲜一勺、香油一小勺
制作步骤：
1、三个鸡蛋打散
2、加入水打匀
3、过筛一下
4、过筛后很顺滑
5、秋葵洗净切片，大概1cm厚
6、秋葵切面朝上，放入鸡蛋液
7、盖上保鲜膜
8、中火蒸10分钟，再焖3分钟，揭开保鲜膜即可
9、淋上味极鲜，香油食用即可
三、鸡蛋羹怎么做为什么做出来不成豆腐脑状？
首先,可能是你水放太多了.我也遇到过这样的问题,但后来少加了些水就可以凝固了.在蒸的过程中用筷子测试是否凝固,很简单,就是把筷子插进蛋羹里看是否松散,如果很松散,则需要继续加热. 其次,今年过年我吃过一种不放水蒸的蛋,当时见到感觉很奇怪,就询问了厨师做法,很简单: 把两个鸡蛋打到碗里,然后撒上一些沙糖,就这样拿去蒸. 效果是鸡蛋黄可以有一点水水的感觉但是不会太流黄,鸡蛋清则回凝固得很结实. 有空试试吧
四、鸭蛋羹和鸡蛋羹区别？
鸭蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。但弄不好蒸出来的鸭蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸭蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡， 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
以上便是两者的区别。
五、怎样才能做出嫩得像豆腐脑一样的鸡蛋羹?详细些？
打成蛋花加适量水
我记得我以前在我同学家他妈妈是把鸡蛋和豆浆还是牛奶一起放在一起然后蒸出来很嫩
六、鹌鹑蛋羹和鸡蛋羹的区别？
1.鹌鹑蛋羹含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
2.鹌鹑蛋羹中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.鹌鹑蛋羹中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
4.鹌鹑蛋羹中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。
5.鹌鹑蛋羹的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。
2鹌鹑蛋羹和鸡蛋羹的区别
相同重量的鸡蛋羹和鹌鹑蛋羹所含营养素其实基本相同，差异不是太大。有差别主要有以下4个方面:
1.鸡蛋羹里维生素A的含量是鹌鹑蛋羹的4倍以上。
2.鹌鹑蛋羹中的B族维生素含量多于鸡蛋羹，特别是维生素B2的含量几乎是鸡蛋的2.5倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
3.鹌鹑蛋羹中的胆固醇含量是鸡蛋羹的1.5倍，因此不适合血清胆固醇含量高的人食用。
4.鹌鹑蛋羹中的磷脂含量高于鸡蛋羹，磷脂中的主要成分为卵磷脂和脑磷脂, 它是人体组织细胞的重要成分, 也是一种理想的健脑物质, 具有降低胆固醉、软化血管、预防动脉硬化和脂肪肝, 促进脂溶性维生素的吸收等功效.
七、水蛋羹做法？
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油
八、豆腐脑为什么叫豆腐脑？
豆腐脑之所以叫做豆腐脑，是因为它的形状，嫩嫩的有点像脑子。
九、芹菜蛋羹做法是什么?芹菜蛋羹做法是什么？
食材
主料
芹菜
50g
鸡蛋
1个
辅料
熟黑芝麻
适量
盐
适量
温水
适量
步骤
1.芹菜洗净
2.切碎
3.鸡蛋磕入碗中
4.放温水打散
5.放芹菜碎
6.放盐
7.放黑芝麻
8.拌匀
9.盖上保鲜膜，上蒸锅
10.蒸熟即可
十、豆腐脑王制作豆腐脑的比例？
方法/步骤
1
干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时
2
倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲
3
泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）
4
放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了
5
用纱布过滤，建议用大一点的纱布
6
用筷子架起来，稍凉用手使劲挤
7
等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度
8
用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀
9
豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水
10
静置20分钟，成一盆豆花了
11
将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模
12
裹好纱布，上面压重物，最好重一点
13
压二至三个小时后，豆腐就做好了