鸡汁豆腐脑卤的做法视频(鸡汁豆腐脑卤汁配方窍门)

淘菜谱 2023-03-12 11:28 编辑:admin 232阅读

一、鸡汁豆腐脑卤的做法?

方法/步骤

1/5

木耳和黄花菜提前泡发洗净

豆腐打开放到盘子里加入蒸锅大火蒸3-5min

小火加热鸡汤

2/5

将木耳和黄花菜切碎,炒锅内少倒一点油爆香葱花后,在把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中

3/5

大火煮开至小火烧,加入盐,再进入胡椒粉调味

4/5

煮上8-10min加入水淀粉勾兑,搅拌均有后关小火备用

5/5

已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中,然后浇上一勺煮好的鸡汁汤,再淋入少许的香油撒上香菜即可食用

二、鸡汁卤豆腐的做法?

1.将豆腐切成块盛在盘中备用;

2.将葱洗净切好备用;

3.准备上好的鸡汤备用;

4.在锅中放入适量色拉油,烧热后放入切好的豆腐块;

5/12

将一面煎至金黄后,翻面再煎另外一面;

6/12

将豆腐两面都煎好后,加入适量食盐;

7/12

加入备好的鸡汤;

8/12

用大火烧开;

9/12

烧开后,改成小火,盖上锅盖,慢慢焖,让豆腐充分吸收鸡汤的鲜味;

10/12

煮好后,加入切好的葱花;

11/12

加入适量鸡精;

12/12

起锅,美味的鸡汁豆腐就做好了。

三、鸡汁拉面卤汤做法?

原料

五花肉 (500g)

冰糖 (20g)

猪大骨头 (500g)

浓口酱油 (30g)

味增酱 (一大勺)

味啉 (适量)

日式拉面 (1-2人份)

花椒粒 (适量)

鸡蛋 (1颗)

绿豆芽 适量

熟芝麻 适量

日式海苔 2片

黑木耳 适量

姜片 3片

香葱 3根

方法1/日式叉烧:将五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧。

方法2/在平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

方法3/放入冰糖,熬至焦色,让五花肉沾满焦糖

方法4/接着倒入适量浓口酱油,加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段/姜片/适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

方法5/骨汤:猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上,待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。

方法6/猪骨汤加一勺味增酱调味。

方法7/接下来倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

方法8/制作蒜油:锅中热油,放入花椒炸香

方法9/将大蒜捣碎,拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

方法10/然后锅中倒入1升水,加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

方法11/拉面捞出后过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中备用。

方法12/溏心蛋的做法:在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

方法13/在碗底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋,两片海苔,香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油。

方法14/最后调好味的骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

15/美味又好吃的鸡汁拉面卤汤完成开吃了。

四、徐记鸡汁豆腐脑做法?

内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。

2木耳和黄花菜提前泡发洗净。

3鸡汤放入汤锅中小火加热。

4洗干净的木耳和黄花菜切碎。

5炒锅少倒一点油爆香葱花。

6倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

7把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。

8大火煮开小火烧至,加入盐。

9再加入胡椒粉调味。

10煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。

11搅拌均匀后关小火备用。

12已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。

13然后浇上一勺煮好的鸡汁汤,在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

五、河南长垣县鸡汁豆腐脑的做法?

准备食材:

干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g

操作步骤:

1、将洗干净的黄豆盛入碗中,加入适量水,浸泡6个小时

2、浸泡好的黄豆倒入豆浆机中,再加入2000g水,调制豆浆机工作模式,打成豆浆

3、拿一个干净的大碗,将打好的豆浆过滤豆渣

4、往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯,然后倒出到盆中,静止三四分钟,豆腐脑就做好了

5、鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了,将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎

6、锅中倒入适量热水,将准备好的鸡架骨焯水,焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫

7、将焯好的鸡架骨捞出,放入汤桶里,加入1500g水、姜片10g

8、调制大火烧开,然后转小火熬成鲜汤,这样我们的鸡汁就做好了

9、热锅烧油,倒入木耳炒香,再加入适量熬制好鸡汁汤,烧开后,加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料

加入木耳

加入鸡汁

加入水淀粉

10、将盆中的豆腐脑取适量放入碗中,再淋上适量的鸡汁,撒上点香菜

加入鸡汁

加入香菜

一碗河南长垣鸡汁豆腐脑就做好了

六、北方豆腐脑卤的做法?

根据用餐人数选择适量的材料,因为是卤子,不用很多。香菇,黄花,木耳泡好备用,香菇用水煮一下,晾凉后和黄花,木耳一起切丝。放入适量油,不要太多,开火加热,然后放葱,姜,大料,煸,再倒入适量的酱油,口重就多倒一些,加入高汤,主要是味道好,然后放上一步处理好的材料,煮一下,然后放盐调味,还是根据个人口味。再找个锅起火,煸点儿花椒油。做卤子的锅换大火,勾芡,量大一点,勾兑的同时要注意稠度,放点味精调味,但是觉得味精不健康,不加也罢,起锅前,淋上一步做好的花椒油。根据个人口味,可以打一个蛋然后打散。

七、豆腐脑卤的正宗做法?

食材

黄花2两木耳2两鸡蛋10个姜末2钱葱末7钱蒜末5钱香葱小段5钱

步骤

1黄花以及木耳泡好后切条。 葱 姜切末。鸡蛋打匀。

2热油加入葱末姜末爆炒一下,香味出来后,倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下,加入一点生抽。稍微上点味。

3黄花,木耳翻炒半分钟左右加水。大火烧开后调色,老抽加至汤变成酒红色即可。最好深一点。鸡精半勺,味精半勺。盐半勺。胡椒粉适个人口味来放。十三香少许。东古一品鲜,生抽少许。盐半勺,还要勾芡。

4勾芡至勺子舀起间断落下即可。 此时把火关到最小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火,蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。

5卤子盛出来之后,表面撒上蒜末,葱末。滚油浇至爆开,香味散发出来。表面再少许香葱段即可。

八、天津豆腐脑卤做法?

用料

香菇 2朵

木耳 5朵

黄花菜(金针菜) 少许

八角 2个

五香粉 少许

鸡蛋 1个

步骤 1

提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时。木耳提前1个小时泡好。

步骤 2

将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜切丝。

步骤 3

起锅烧很少的油,加入八角,葱沫,香菇丁,木耳丁,黄花菜丁,爆香。

步骤 4

炒出香味后,倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫,煮开。现在很关键,要加入一些五香粉,如果家里有八角粉的加一勺,非常提味。

步骤 5

大火煮开后,撇去里面的姜丝和八角,当然如果你爱吃,也可以不撇去。加入生抽老抽,盐,少许糖来调色和提鲜。入适量的水淀粉。

步骤 6

将一颗鸡蛋打散倒入,加入香油,关火!

九、鸡汁豆腐脑卤汁配方?

鸡汁豆腐脑卤汁步骤:

1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。

2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。

3.鸡汤放入汤锅中小火加热。

4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。

5.炒锅少倒一点油爆香葱花

6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。

8.大火煮开小火烧至,加入盐。

9.再加入胡椒粉调味。

10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。

11.搅拌均匀后关小火备用。

12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。

13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤,在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

十、天津豆腐脑卤的正宗做法?

步骤/方式1

一、原料:

1豆腐,干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝,提前用水发好;

3、葡萄糖内脂;

4、鸡蛋;

5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、

步骤/方式2

豆腐先蒸5分钟。

步骤/方式3

把肉,木耳等佐料切好备用。

步骤/方式4

热油锅放入葱姜蒜沫,炒出香味。

步骤/方式5

加入之前切好的,肉,木耳,豆腐竹丝,等材料。

步骤/方式6

然后加调料,一勺黄豆酱,一勺老抽,

步骤/方式7

加入鸡汤或者水

步骤/方式8

加入淀粉,少量多次

步骤/方式9

放入鸡蛋液

步骤/方式10

搅拌均匀,热1分钟左右可以出锅了

步骤/方式11

把卤汁倒在事先准备好的豆腐上面,就可以了。