一、鸡汁豆腐脑卤的做法？
方法/步骤
1/5
木耳和黄花菜提前泡发洗净
豆腐打开放到盘子里加入蒸锅大火蒸3-5min
小火加热鸡汤
2/5
将木耳和黄花菜切碎，炒锅内少倒一点油爆香葱花后，在把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中
3/5
大火煮开至小火烧，加入盐，再进入胡椒粉调味
4/5
煮上8-10min加入水淀粉勾兑，搅拌均有后关小火备用
5/5
已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中，然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，再淋入少许的香油撒上香菜即可食用
二、鸡汁卤豆腐的做法？
1.将豆腐切成块盛在盘中备用；
2.将葱洗净切好备用；
3.准备上好的鸡汤备用；
4.在锅中放入适量色拉油，烧热后放入切好的豆腐块；
5/12
将一面煎至金黄后，翻面再煎另外一面；
6/12
将豆腐两面都煎好后，加入适量食盐；
7/12
加入备好的鸡汤；
8/12
用大火烧开；
9/12
烧开后，改成小火，盖上锅盖，慢慢焖，让豆腐充分吸收鸡汤的鲜味；
10/12
煮好后，加入切好的葱花；
11/12
加入适量鸡精；
12/12
起锅，美味的鸡汁豆腐就做好了。
三、鸡汁拉面卤汤做法？
原料
五花肉 (500g)
冰糖 (20g)
猪大骨头 (500g)
浓口酱油 (30g)
味增酱 (一大勺)
味啉 (适量)
日式拉面 (1-2人份)
花椒粒 (适量)
鸡蛋 (1颗)
绿豆芽 适量
熟芝麻 适量
日式海苔 2片
黑木耳 适量
姜片 3片
香葱 3根
方法1/日式叉烧：将五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。
方法2/在平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
方法3/放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖
方法4/接着倒入适量浓口酱油，加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
方法5/骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。
方法6/猪骨汤加一勺味增酱调味。
方法7/接下来倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。
方法8/制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香
方法9/将大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
方法10/然后锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
方法11/拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。
方法12/溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
方法13/在碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。
方法14/最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
15/美味又好吃的鸡汁拉面卤汤完成开吃了。
四、徐记鸡汁豆腐脑做法？
内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
2木耳和黄花菜提前泡发洗净。
3鸡汤放入汤锅中小火加热。
4洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5炒锅少倒一点油爆香葱花。
6倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
7把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。
8大火煮开小火烧至，加入盐。
9再加入胡椒粉调味。
10煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。
11搅拌均匀后关小火备用。
12已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
13然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
五、河南长垣县鸡汁豆腐脑的做法？
准备食材：
干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g
操作步骤：
1、将洗干净的黄豆盛入碗中，加入适量水，浸泡6个小时
2、浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，再加入2000g水，调制豆浆机工作模式，打成豆浆
3、拿一个干净的大碗，将打好的豆浆过滤豆渣
4、往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯，然后倒出到盆中，静止三四分钟，豆腐脑就做好了
5、鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了，将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎
6、锅中倒入适量热水，将准备好的鸡架骨焯水，焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫
7、将焯好的鸡架骨捞出，放入汤桶里，加入1500g水、姜片10g
8、调制大火烧开，然后转小火熬成鲜汤，这样我们的鸡汁就做好了
9、热锅烧油，倒入木耳炒香，再加入适量熬制好鸡汁汤，烧开后，加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料
加入木耳
加入鸡汁
加入水淀粉
10、将盆中的豆腐脑取适量放入碗中，再淋上适量的鸡汁，撒上点香菜
加入鸡汁
加入香菜
一碗河南长垣鸡汁豆腐脑就做好了
六、北方豆腐脑卤的做法？
根据用餐人数选择适量的材料，因为是卤子，不用很多。香菇，黄花，木耳泡好备用，香菇用水煮一下，晾凉后和黄花，木耳一起切丝。放入适量油，不要太多，开火加热，然后放葱，姜，大料，煸，再倒入适量的酱油，口重就多倒一些，加入高汤，主要是味道好，然后放上一步处理好的材料，煮一下，然后放盐调味，还是根据个人口味。再找个锅起火，煸点儿花椒油。做卤子的锅换大火，勾芡，量大一点，勾兑的同时要注意稠度，放点味精调味，但是觉得味精不健康，不加也罢，起锅前，淋上一步做好的花椒油。根据个人口味，可以打一个蛋然后打散。
七、豆腐脑卤的正宗做法？
食材
黄花2两木耳2两鸡蛋10个姜末2钱葱末7钱蒜末5钱香葱小段5钱
步骤
1黄花以及木耳泡好后切条。 葱 姜切末。鸡蛋打匀。
2热油加入葱末姜末爆炒一下，香味出来后，倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下，加入一点生抽。稍微上点味。
3黄花，木耳翻炒半分钟左右加水。大火烧开后调色，老抽加至汤变成酒红色即可。最好深一点。鸡精半勺，味精半勺。盐半勺。胡椒粉适个人口味来放。十三香少许。东古一品鲜，生抽少许。盐半勺，还要勾芡。
4勾芡至勺子舀起间断落下即可。 此时把火关到最小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火，蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。
5卤子盛出来之后，表面撒上蒜末，葱末。滚油浇至爆开，香味散发出来。表面再少许香葱段即可。
八、天津豆腐脑卤做法？
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜（金针菜） 少许
八角 2个
五香粉 少许
鸡蛋 1个
步骤 1
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时。木耳提前1个小时泡好。
步骤 2
将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
步骤 3
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
步骤 4
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
步骤 5
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。入适量的水淀粉。
步骤 6
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
九、鸡汁豆腐脑卤汁配方？
鸡汁豆腐脑卤汁步骤：
1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。
2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热。
4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5.炒锅少倒一点油爆香葱花
6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。
8.大火煮开小火烧至，加入盐。
9.再加入胡椒粉调味。
10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。
11.搅拌均匀后关小火备用。
12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
十、天津豆腐脑卤的正宗做法？
步骤/方式1
一、原料：
1豆腐，干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝，提前用水发好;
3、葡萄糖内脂;
4、鸡蛋;
5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、
步骤/方式2
豆腐先蒸5分钟。
步骤/方式3
把肉，木耳等佐料切好备用。
步骤/方式4
热油锅放入葱姜蒜沫，炒出香味。
步骤/方式5
加入之前切好的，肉，木耳，豆腐竹丝，等材料。
步骤/方式6
然后加调料，一勺黄豆酱，一勺老抽，
步骤/方式7
加入鸡汤或者水
步骤/方式8
加入淀粉，少量多次
步骤/方式9
放入鸡蛋液
步骤/方式10
搅拌均匀，热1分钟左右可以出锅了
步骤/方式11
把卤汁倒在事先准备好的豆腐上面，就可以了。