一、豆腐脑的家常做法？
第一，选饱满黄豆
黄豆尽量选择颗粒饱满的。因为它决定了出浆率，1斤干黄豆提前用清水一晚上泡胀，泡好开始磨浆。
1斤干黄豆泡好后，洗净控干水，配8-10斤水。为什么是8-10的范围值呢？如果豆子饱满的话，那就是10斤水，因为它出浆率高；如果豆子瘪一些质量差一些，那就8斤水因为它出浆率低，要保证一个豆浆的浓度值。总体来说，豆浆浓了煎出来发硬，豆浆稀了不成型。
第二，小火慢煮豆浆
磨好的豆浆开始烧豆浆，豆浆上飘起的沫子是个正常现象，保持小火慢慢搅动，以防止糊锅。豆浆烧开你就要注意了，所以我们就要保持小火继续熬，把豆浆彻底的烧熟烧透，熬出豆浆的豆香味。一定要注意烧到时间烧熟后关火，让豆浆的温度降一降。
第三，选好内酯
接下来我们看一看用什么做豆腐脑？这个呢，大家都知道用豆腐王内酯，先用少许温水把内酯化开，烧出的豆浆凉到什么程度呢？起豆皮了就可以了，然后缓缓的把它倒入盆里，朝着一个点倒，把盆底的配料给它冲开冲匀，配料冲不匀的话，做出豆腐脑来，一部分凝结了，有一部分还是豆浆。
整体保温就可以了，静置大概15分钟，起盖看一看豆腐脑，晃一晃。看成型的结果好不好，你看没有气孔，也没有多余的水，舀豆腐脑来一勺，看滑滑的嫩嫩的光光的，轻轻晃一晃，能呆在勺子上不掉，就说明韧性很足。这样，一碗美味又营养的豆腐脑就制作完成。
二、冰糖豆腐脑的家常做法？
雪顶豆腐、1盒冰糖 、适量红糖（可不用）、 适量干桂花、 1把薄荷（可不用）、 几滴熟芝麻、（可不用）
冰糖豆腐脑做法步骤:
步骤 1
清水适量加冰糖适量，上灶大火煮开，沸腾3-5分钟。
步骤 2
豆腐一盒，稍稍切开（不切也没事，我用的小奶锅，一盒不切下锅不好下），放入沸腾的糖水中（轻轻滑下去，或者拿铲子勺子放下去，小心溅起来烫到手），转中小火，煮1分钟左右，关火出锅。
三、饶阳豆腐脑的家常做法？
制作方法
1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
四、平遥豆腐脑的家常做法？
1. 提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡制12小时以上？
2. 用九阳豆浆机，不要用加热功能，打出来的豆汁来回虑2-3遍，倒入锅中备用！
3. 虑好的豆汁，放入锅中开火加热，豆汁烧开，关火冷却，到80-90度左右
4. 卤水用1:10的比例稀释，慢慢用勺子在豆汁里打转，动作要轻要慢，来回用卤水点3-4次，直到豆汁的水变成清水，没有任何豆汁的颜色，就成功了，提示，点卤期间用最小的火，烧开了就关火，不然豆腐脑会散开无法成型。另外，胆水在菜市场干杂店有卖！一次用20克稀释就差不多了，根据你的豆汁定量哈
5. 葱姜蒜，辣椒都切成碎，备用，辣椒入锅抄制水分抄干带微微焦，即可，关火放在锅中用余温在收点水分，也为了降温好切碎备用
6. 所有配料切碎后的效果，我放的是自己喜欢吃的味道，香菜，辣椒，小葱，姜蒜。加入食盐，醋，鸡精，白糖即可，搅拌均匀。当然你自己尝试的时候也可以加入自己喜欢其他食材和味道，比如加点酸菜，韭菜，喜欢吃辣可以加点小米辣，会很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，亲可以根据自己喜好调味哦
7. 起锅来吃，味道棒棒哒
五、烧豆腐脑的家常做法？
用料豆花 1份（大概2斤左右）花椒 20粒干辣椒 5个豆瓣酱 2勺独蒜 1个盐 适量生抽 2勺大葱（或洋葱） 1根小葱 1根花椒面 适量鸡精 适量蚝油 1勺
烧豆花的做法步骤
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将大蒜切粒，干辣椒切段，大葱切段，小葱切葱花，豆花准备好
步骤 2
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锅烧干下油烧热
步骤 3
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小火下花椒粒，大蒜粒
步骤 4
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下郫县豆瓣酱
步骤 5
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下干辣椒
步骤 6
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下大葱
步骤 7
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翻炒均匀，下豆花
步骤 8
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将大块的豆花弄小一点
步骤 9
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将豆花翻炒均匀（要小心不要弄烂了），不用加水，因为豆花本身有水
步骤 10
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撒上些大豆菜（可以不用加，个人喜爱）
步骤 11
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加入蚝油，花椒面
步骤 12
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加入生抽
步骤 13
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加入适量鸡精
步骤 14
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翻炒均匀（常一下有没有盐，适量添加）
步骤 15
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因为豆花本身是熟的，味道可以就可以盛出
步骤 16
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撒上葱花，可以开吃啦，哈哈哈哈哈
六、回肠豆腐脑的家常做法？
把肥肠洗干净后，起锅烧油，放入葱、姜、蒜，豆瓣酱煸香后放入肥肠，再加入生抽、老抽、耗油、盐再加些糖调味加一些水，焖半个小时，快起锅时放入豆腐脑，葱花加上鸡精即可。
七、大豆腐脑家常做法？
（一）浸泡
主料：干黄豆100克 清水600克 内脂1.5-2克
制作：干黄豆挑洗干净，清洗干净，加水浸泡。
夏天：4小时 冬天：8小时
（二）榨汁
将泡好的黄豆，加清水1000克，打磨成汁，用最细的筛过滤。
（三）煮豆浆
将豆汁放入锅内加热煮开，撇去沫子，加入玉米淀粉水50克烧开，然后把温度降至85度-90度。
（四）凝固
将内酯加少量水调开，把豆汁冲入内酯内，迅速搅拌均匀，封起来，15-20分钟
可凝固。
加上浇汁
注：1.黄豆：水 一般1：5 内酯比例不超过04%。
2.豆汁一定打磨细腻，必须煮开一会。
3.温度降至85度，才可冲入内酯中，快速搅匀，封好，不能晃动。
准备调料：
1、辣椒油
2、生抽
3、麻油
4、蒜泥生姜水
5、香醋
6、虾皮
7、榨菜末
8、香菜末
调味时加一小勺，
调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。
八、豆腐脑家常做法洛阳？
家常豆腐脑
豆腐脑儿这种美食对于我们每个人来说再熟悉不过了，北方人口味重比较喜欢吃咸味的，而南方人泽喜欢吃加糖的豆腐脑儿。
初级
调味
咸香
半小时
主料
内脂3g
水1500g
黄豆150g（干）
辅料
生抽适量
盐适量
紫菜适量
虾皮适量
家常豆腐脑的做法步骤
1.食材备好。
2.把泡了一晚的黄豆把它淘洗干净。
3.用料理机加水打成生豆浆，这个不要偷懒用豆浆机因为豆浆机做出来口感特别差。
4.过滤一下。
5.内脂粉加入大约100克的凉开水划开。
6.豆浆烧开打出浮沫。
7.用中火熬制5分钟，熬制豆浆熟透。
8.内脂水倒入一个保温比较好的容器里。
9.豆浆降温到80-90度倒进内脂水里盖盖安静的等30分钟。
10.半个小时后豆浆变成豆腐了。
11.舀一碗出来加点盐。
12.生抽调味来一勺。
13.在来一勺香油。
14.撒上紫菜，虾皮，葱花好吃的豆腐脑儿做好了。
15.细嫩软和好吃极了。
九、红烧豆腐脑家常做法？
油温热后放入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，炒香后加入姜片小火煨，翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。
底料爆香后装碗放置一旁，热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁（切丁、焯水）翻炒，翻炒中加少量豆瓣酱，牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤（没鸡汤高汤白水也行），汤汁没过牛肉。
大火烧开后小火煨30分钟，烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料，再加入适量鸡汤（高汤）大火煮开后小火煨1.5小时，牛肉烧的越软越好，选牛肉时带筋的更好吃，但一定要烧软。
（高压锅烹饪可减少60%烧制时间）加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火，锅中煮水（约两瓶矿泉水的量）倒入水淀粉，搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳，用勺片入嫩豆花，2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗（适量的：酱油、味精、盐、花椒面、辣椒油、鸡精、粉丝）
tips：粉丝前一天泡，泡软后取适量焯水、过凉水，盛入碗后放红烧牛肉、芹菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋（按喜好添加），
十、清汤豆腐脑家常做法？
准备食材：内酯豆腐四百克，黄花菜六克，小木耳六克，香菇五个，鸡蛋两个。
调料：大葱，生姜片，橄榄油，食盐，白砂糖，老抽，生抽，水白淀粉，大蒜，豆腐乳，韭菜。
1、把黄花菜和小木耳提前三十分钟清洗干净之后在放到自来水里发泡好之后切成丝。
2、把内酯豆腐从盒子里面取出来之后放到稍微较大的碗里面之后在放到蒸锅蒸个二十一分钟左右，蒸好后放到一边准备待用。
3、把大葱切成丝，把生姜片和大蒜都切成末，把香菇洗净切成为丝，之后在把蒜压成泥放到一边准备待用。
4、把炒锅烧热在把炒锅中加油，把大蒜和生姜到放到锅中翻炒出香，之后在放入黄花菜，小木耳，香菇炒出香味。
5、把锅中添加水，加入老抽加色，在放入白砂糖食盐和生抽调味，用中火把把水煮开后再放入水白淀粉慢慢的倒进锅中勾芡。
6、在把鸡蛋打散放到锅中，等鸡蛋花飘出来把火在关掉就可以了，在盛出一碗汤浇在内酯豆腐乳里面在加些大蒜泥就可以了。