一、豆腐脑卤汁配方及家庭豆腐脑做法？
1、将木耳、黄花菜切丝，香菇切成条状。
2、炒锅内放少许油，翻炒。
3、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精。
4、待水开之后放入水淀粉勾芡，最后放少许盐。
5、盛出浇在做好的豆腐上，配上红油、蒜泥、香菜即可食用。
二、豆腐脑卤汁做法家庭版？
素卤：
原料： 水发黄花菜20克、水发木耳30克（4-5小朵）、水发香菇20克（3个）、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。 香料油调料：香菜1棵（带根）、葱2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。
制作过程：锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸。炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。
素卤制作过程：
1、大勺里放香料油，待油热煸炒木耳丁、香菇丁、黄花菜丁。
2、炒出香味后加入清水。
3、加盐、糖、酱油、调味后盖盖转中火煮制3-5分钟。
4、淋入水淀粉勾芡。
5、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香料油调味。（有点像，蛋花汤淋鸡蛋）
如何上菜：豆腐脑装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。
提醒：素卤主要靠香菇提鲜，肉末靠肉末增香，豆腐脑盛入碗中，淋上一勺子卤汁儿，客人自己喜好添加蒜汁，腐乳汁，韭菜花。
三、豆腐脑家庭制作？
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
四、家庭版豆腐脑？
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
五、豆腐脑卤汁做法家庭版不用木耳？
豆腐脑卤汁的做法步骤
步骤 1
准备1,配料大料1g，葱花，姜一片（可不放） 2,肉片或肉沫（可不放），木耳丁（可不放），香菇丁（面条），黄花菜（面条卤）
步骤 2
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热油少许，爆香配料。有肉放肉。加入适量水。加入盐和味精，五香粉。加入老抽生抽，和其他配菜。
步骤 3
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少量多次加入调好的水淀粉。不停的一个方向搅拌。直到自己喜欢的粘稠度。土豆淀粉最好。
步骤 4
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两个鸡蛋打散。和水淀粉加入方法一致，一个方向慢速搅拌。
步骤 5
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尝尝咸淡，出锅，浇在内酯豆腐上
六、家庭点豆腐脑的方法？
首先用黄豆磨成豆浆。把黄豆提前清洗干净，在水里面泡上一泡，让黄豆吸收足够多的水分。泡水的时候温度不要太高，如果到了夏天还想自己做的话，就要记得放在冷藏室了。黄豆要磨成豆浆，现在也不是那么困难了，因为很多家里都有豆浆机，自己磨一下又快又方便，完全不用自己动手。
磨好的豆浆要仔细过滤，将里面磨出来的豆浆用滤网过滤出豆渣，这样之后做出来的豆腐才会更加嫩滑。
在这之后把豆浆煮开，一边煮一边搅拌，一直到豆浆被煮开。
七、酸浆豆腐脑做法？
用料
干黄豆250克，
净水1830毫升，
酸浆（自制）350克，
步骤 1
干黄豆用清水浸泡6小时以上，注意要将黄豆清洗干净。
步骤 2放入破壁机点动10秒，再破壁打2分钟。
步骤 3
滤出豆浆。先加少许水挤压洗浆，再将剩下的水全部倒入袋内洗浆，挤压。注意全部用水才1830毫升。
步骤 4
将豆浆煮熟。中大火煮开2分钟，小火维持5分钟。
步骤 5
将自制的酸浆350克，倒入电饭煲内，加热致80~90度，加温备用。
如果没有酸浆，这步可以用酿造的白米醋20克加水200毫升替代。
步骤 6
煮熟的豆浆，关火凉3~4分钟。将热豆浆一次倒入已经加热保温的酸浆的电饭煲中。注意：提高热豆浆，快速冲倒入有酸浆的电饭煲中，一次性冲激点豆腐。加盖，几分钟后可见嫩滑的豆腐脑。
步骤 7
将豆腐脑勺出到压模盒，铺平纱布，加重物压挤即可。
八、豆腐脑醋做法？
主料：
干黄豆克
葡萄糖内酯3克
辅料：
葱花适量
生抽10克
醋5克
盐5克
香油3克
辣椒油10克
味精3克
步骤1
干黄豆头一天晚上提前浸泡，经过一夜的浸泡，黄豆就会充分泡发，干黄豆一定要保证六个小时的泡发，才可以保证豆子的出浆率。
步骤2
早上用料理机打磨成豆浆，倒入纱布中过滤掉豆渣，这样做出的豆脑才会更细腻。
步骤3
豆浆倒入锅中，大火烧开转小火继续煮三分钟，要保证豆浆熟透。
步骤4
我为了可以让豆脑保温，到了电饭煲。葡萄糖内酯放入电饭煲内胆中用150克凉白开化开，要保证充分溶解。豆浆凉至90度，连续冲倒入电饭煲，不要晃动盖上锅盖静置。
步骤5
制作辅料，碗中放入盐，生抽，醋，味精，香油搅拌均均匀，葱切成葱花，辣椒油备好。
步骤6
静置15分钟后，打开盖子，豆脑就已经凝固，结成一整个了。直接用勺子盛入碗中，撒上葱花，舀入一勺碗汁半勺辣椒油即可食用
九、新沂豆腐脑做法？
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）
十、豆腐脑浇头做法？
食材：
淀粉1勺、葱蒜适量、酱油2勺、盐1匙、黑木耳、香菇、鸡蛋1个、虾米适量、香油适量。
做法：
第一步，把泡发后的黑木耳切碎，香菇切末，葱蒜切末备用。
第二步，起锅烧油，放入葱蒜煸香，然后放入黑木耳和香菇翻炒。
第三步，接着加一碗清水，大火烧开，加盐、酱油调味。
第四步，鸡蛋搅散，然后倒入锅中，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花，最后再撒些虾米。豆腐脑浇头做法完成。