一、豆腐脑汁子做法教程?
1、是由葱花,肉丁,木耳,酱油,老抽,清水,盐,由,水淀粉,拌匀煮开而成的,具体做法如下:
2、需要提前准备好的材料包括:黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。
3、黄豆洗净提前一晚泡上。
4、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
5、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
6、瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
7、木耳切碎。
8、做熟的过浆过筛。
9、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分。
10、开始做卤了,热锅下油,放葱花爆香。
11、放入肉丁和木耳翻炒。
12、炒至肉丁变色,木耳蹦起来,加入酱油和老抽调色,倒入清水,煮开。
13、开后加入盐和水淀粉,拌匀盛出。
14、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油,这样就完成了。
二、豆腐,脑汁的做法?
01
干黄豆150克于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量,两个人100克就可以了。
02
将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间,大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警停止工作。没有加完的水继续留在水杯中,等会儿再加;
03
盖上豆浆机头,设定在果汁档开机,不到1分钟就打好了。
04
将豆浆滤到大点的容器中,豆渣倒回豆浆机,将剩下的水倒入,再设定到果汁档打一次;然后过滤到刚才滤出的豆浆里,这次要将豆渣全部倒出榨尽,最好放入纱布中包好用手挤干净;
05
再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤,豆浆才会润滑细腻,做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。
06
将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡,改小火慢慢烧开。这一步骤不可离人,必须严密监督,防止泡沫溢出浇灭炉火,当然更重要的是防止一锅豆浆全部溢出没得吃了!!!撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火,这样豆浆才可以煮熟,毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦!
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事先准备好3克葡萄糖内脂,没有称,用汤匙量下,这是3克,大至可以堆起将汤匙底布满。最好还是准备一部电子称,网上买,街上量器店都有卖。宜家也有,但要贵很多。
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另准备一个有盖的大些的容器,将葡萄糖内脂放入,加少许凉开水化开;
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将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中,快速顺一个方向搅匀即可;
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盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖,不要用勺子去搅,也不要担心成不成功总去查看——按照这些步骤完成一定没错的,去准备喜欢的调料吧,什么葱花、咸菜丁、麻油、虾皮......之类,喜欢什么口味,准备什么,等准备好了,豆腐脑也好了,就可以开吃了,
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用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内,加上调料,吃吧!
三、西安豆腐脑汁子配方?
水500g,骨头汤500g,猪油10g,酱油20g,盐12g,味精5g,鸡精10g,水泡发木耳50g、香菇50g切丁,黄花菜50g切段,五香豆腐干50g切丁。
准备好卤料就可以做卤汤,先把豆腐干和香菇待油热放入炒香,再把上述所有食材放入锅里,开锅后加50g玉米淀粉勾芡,最后打一个鸡蛋花即可。
四、河南豆腐脑汁做法?
①黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;
③内脂用少许凉水融化;
④豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
⑦锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。
五、虾皮豆腐脑汁的做法?
食材明细
内酯豆腐、虾皮、榨菜、芝麻、葱花、香菜、生抽、蚝油、水淀粉、香油。
1、准备原料
2、葱花香菜,榨菜切末备用
3、内酯豆腐舀到碗里捣成块,微波炉3分钟
4、把微波炉加热好的豆腐水倒入锅中
5、加入少许生抽蚝油烧开
6、再加入虾皮煮一会
7、勾适量水淀粉
8、浇到豆腐脑上,撒上葱花香菜,芝麻,榨菜,点上香油即可
六、豆腐脑汁卤汁的做法?
1.卤汁制作方法,其实用到了很多的食材比如说我们经常使用的木耳,黄花菜,香菇,这些都是需要的。首先,木耳需要放入到温水泡洗干净。然后要去掉木耳的根部和比较老的位置,全部处理好了之后,撕成小朵,放到一边的盆子里,葱姜切末,黄花菜清洗干净之后,切成小段儿,在可以准备适量的香菇调味儿,香菇也切成小块儿就可以了。
2.在锅里加入适量的食用油,放入葱姜爆炒,炒出香味之后,就把黄花菜和木耳一块儿放进去,煸炒,翻炒均匀之后倒入生抽调味,在里面加入适量的清水煮沸,盖上锅盖炖一会儿。放入适量的豆腐煮,最后再加入适量的淀粉勾芡就是可以的了。
七、焦豆腐脑汁子怎么烧的?
豆腐脑汁配方:八角5克,桂皮5克,草果5克,沙姜2克,甘草2克,花椒2克,鸡汤300克,大骨汤300克,生姜3克,生抽15ml,鸡精3克,食盐,胡椒粉,淀粉适量。
做法:先将所有的辛香料洗净,然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛香料,加入所有的的调料,在进行淀粉勾芡即可,做好的卤汁浇在做好的豆腐脑上面,在加一点香油,香菜,喜欢吃辣还可以加点辣椒油在上面。
八、河南开封豆腐脑汁做法?
1.卤汁制作方法,其实用到了很多的食材比如说我们经常使用的木耳,黄花菜,香菇,这些都是需要的。首先,木耳需要放入到温水泡洗干净。然后要去掉木耳的根部和比较老的位置,全部处理好了之后,撕成小朵,放到一边的盆子里,葱姜切末,黄花菜清洗干净之后,切成小段儿,在可以准备适量的香菇调味儿,香菇也切成小块儿就可以了。
2.在锅里加入适量的食用油,放入葱姜爆炒,炒出香味之后,就把黄花菜和木耳一块儿放进去,煸炒,翻炒均匀之后倒入生抽调味,在里面加入适量的清水煮沸,盖上锅盖炖一会儿。放入适量的豆腐煮,最后再加入适量的淀粉勾芡就是可以的了。
九、陕北豆腐脑汁液的做法大全?
1、将整颗黄豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至发白时捞出。(夏季两个小时,冬季八个小时)
2、倒入钢磨,磨成细浆,用过浆布过滤。3、倒入大锅中用旺火烧开,在烧煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内,倒入熟石膏水点制,停5分钟后即成豆腐脑。
3、锅内加适量水烧开,倒入湿淀粉搅匀,下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等,煮开时即成卤汁。
4、食用时按季节,春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等,淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
十、西安豆腐脑汁配方?
水500g,骨头汤500g,猪油10g,酱油20g,盐12g,味精5g,鸡精10g,水泡发木耳50g、香菇50g切丁,黄花菜50g切段,五香豆腐干50g切丁。
准备好卤料就可以做卤汤,先把豆腐干和香菇待油热放入炒香,再把上述所有食材放入锅里,开锅后加50g玉米淀粉勾芡,最后打一个鸡蛋花即可。