一、豆腐脑用什么卤最好吃?
1、胡萝卜黄花粉丝卤
原料:胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法:锅内加水烧开,倒入湿淀粉搅匀,下胡萝卜絲,水发黄花,粉絲,胡椒粉等,煮开成卤。最后加蒜汁,盐,酱油,醋,辣椒油,香油等调味。
2、黄花木耳鸡蛋卤
原料:黄花菜,木耳,鸡精,鸡蛋,水
做法:大茴呛锅,加入水发黄花木耳略炒,放适量水、盐、鸡精,开锅后勾芡,撒蛋花,即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
二、用卤片豆腐脑的做法和配方?
豆腐脑的做法:用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时。
2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍3、磨好的豆浆用布过滤,去掉豆渣5、内酯加30毫升温水化开,煮好的豆浆凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下6、加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。
7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净,香菇切片,木耳撕一下,切一点葱、姜9、打一个鸡蛋10、准备好淀粉水,淀粉放碗里,加入水,搅拌11、开火,锅放油,爆香葱姜,把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。
12、放生抽,食盐和老抽,适量水,煮开后,把鸡蛋打进去,放入淀粉水,煮开,卤水就好了13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水,豆腐脑就做好了
三、天津豆腐脑卤做法?
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜(金针菜) 少许
八角 2个
五香粉 少许
鸡蛋 1个
步骤 1
提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时。木耳提前1个小时泡好。
步骤 2
将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜切丝。
步骤 3
起锅烧很少的油,加入八角,葱沫,香菇丁,木耳丁,黄花菜丁,爆香。
步骤 4
炒出香味后,倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫,煮开。现在很关键,要加入一些五香粉,如果家里有八角粉的加一勺,非常提味。
步骤 5
大火煮开后,撇去里面的姜丝和八角,当然如果你爱吃,也可以不撇去。加入生抽老抽,盐,少许糖来调色和提鲜。入适量的水淀粉。
步骤 6
将一颗鸡蛋打散倒入,加入香油,关火!
四、豆腐脑打卤淀粉?
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。
特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。在打卤的时候,不需要色白,所以应选用马铃薯粉。卤子做法如下:1、将适量香菇,黄花,木耳,分别泡好备用;将泡开的香菇和香菇水一起煮(不要下面沉淀的水),大概十分钟,将香菇捞出待凉,将香菇和黄花木耳切丝待用。
2、热锅,适量油,煸葱花,姜,大料,倒入适量酱油烧开,加入高汤,香菇水烧开,放入之前处理好的香菇,木耳,黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。
3、另起火,用大勺煸少量花椒油。
4、转大火,勾芡,不要怕,芡汁的量要大,一边勾兑,一边感觉稠度,用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意,可打入一个蛋花打散。放入适量味精,起锅前,淋入少量花椒油、香油即可。您可以放心了,只要不用小麦淀粉,不会泻。我告诉您的做法里,关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握,这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉,用高汤就可以了。
五、东北豆腐脑卤子?
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。
它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
六、天津豆腐脑卤子配方?
用料:香菇2朵 木耳5朵 黄花菜(金针菜)少许 八角2个 五香粉 少许 鸡蛋1个
步骤 1 提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时,我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
步骤 2 将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜切丝。
步骤 3 起锅烧很少的油,加入八角,葱沫,香菇丁,木耳丁,黄花菜丁,爆香。
步骤 4 炒出香味后,倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫,煮开。现在很关键,你要加入一些五香粉,如果家里有八角粉的加一勺,非常提味。
步骤 5 大火煮开后,撇去里面的姜丝和八角,当然如果你爱吃,也可以不撇去。加入生抽老抽,盐,少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
步骤 6 将一颗鸡蛋打散倒入,加入香油,关火!
七、北方豆腐脑卤的做法?
根据用餐人数选择适量的材料,因为是卤子,不用很多。香菇,黄花,木耳泡好备用,香菇用水煮一下,晾凉后和黄花,木耳一起切丝。放入适量油,不要太多,开火加热,然后放葱,姜,大料,煸,再倒入适量的酱油,口重就多倒一些,加入高汤,主要是味道好,然后放上一步处理好的材料,煮一下,然后放盐调味,还是根据个人口味。再找个锅起火,煸点儿花椒油。做卤子的锅换大火,勾芡,量大一点,勾兑的同时要注意稠度,放点味精调味,但是觉得味精不健康,不加也罢,起锅前,淋上一步做好的花椒油。根据个人口味,可以打一个蛋然后打散。
八、鸡汁豆腐脑卤的做法?
方法/步骤
1/5
木耳和黄花菜提前泡发洗净
豆腐打开放到盘子里加入蒸锅大火蒸3-5min
小火加热鸡汤
2/5
将木耳和黄花菜切碎,炒锅内少倒一点油爆香葱花后,在把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中
3/5
大火煮开至小火烧,加入盐,再进入胡椒粉调味
4/5
煮上8-10min加入水淀粉勾兑,搅拌均有后关小火备用
5/5
已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中,然后浇上一勺煮好的鸡汁汤,再淋入少许的香油撒上香菜即可食用
九、豆腐脑卤的正宗做法?
食材
黄花2两木耳2两鸡蛋10个姜末2钱葱末7钱蒜末5钱香葱小段5钱
步骤
1黄花以及木耳泡好后切条。 葱 姜切末。鸡蛋打匀。
2热油加入葱末姜末爆炒一下,香味出来后,倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下,加入一点生抽。稍微上点味。
3黄花,木耳翻炒半分钟左右加水。大火烧开后调色,老抽加至汤变成酒红色即可。最好深一点。鸡精半勺,味精半勺。盐半勺。胡椒粉适个人口味来放。十三香少许。东古一品鲜,生抽少许。盐半勺,还要勾芡。
4勾芡至勺子舀起间断落下即可。 此时把火关到最小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火,蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。
5卤子盛出来之后,表面撒上蒜末,葱末。滚油浇至爆开,香味散发出来。表面再少许香葱段即可。
十、豆腐脑卤子怎么粘稠?
豆腐脑卤子要粘稠比较简单,就是放适量淀粉就可以的。豆腐卤子做法,肉末适量,菌菇切碎适量,然后爆锅,放入肉末爆炒一会,然后放葱姜蒜等调料,再放入菌菇末炒熟后,放入水适量,烧开后放入鸡蛋适量,最后将淀粉用凉水伴开,倒入锅中烧开,再放入盐味精调味即可。