一、北方豆腐脑卤的做法？
根据用餐人数选择适量的材料，因为是卤子，不用很多。香菇，黄花，木耳泡好备用，香菇用水煮一下，晾凉后和黄花，木耳一起切丝。放入适量油，不要太多，开火加热，然后放葱，姜，大料，煸，再倒入适量的酱油，口重就多倒一些，加入高汤，主要是味道好，然后放上一步处理好的材料，煮一下，然后放盐调味，还是根据个人口味。再找个锅起火，煸点儿花椒油。做卤子的锅换大火，勾芡，量大一点，勾兑的同时要注意稠度，放点味精调味，但是觉得味精不健康，不加也罢，起锅前，淋上一步做好的花椒油。根据个人口味，可以打一个蛋然后打散。
二、姜糖豆腐脑的做法大全？
主料：
黄豆150克 清水1500毫升 鱼胶粉15克
辅料：
棕糖80克 清水80克 生姜数片
制作方法：
1、黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加500毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入煮锅内，再加1000毫升清水，中火烧开
2、煮豆浆时会产生大量的泡沫，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了
3、至少煮沸5分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱布用筷子夹住，挤出纱布内的豆浆汁，豆浆就煮好了
4、把15克鱼胶粉放入碗内，加等量的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水将鱼胶粉蒸至全部融化成液状
5、趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内，边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下。
6、过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。放糖或各种酱汁调味即可食用。
7、调制姜糖汁：80克棕糖加80毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里。
7、姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑
三、东北豆腐脑的做法大全？
材料
黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶
做法
1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热
2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里
3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着
4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦
5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝
6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开
7.放入原料煮熟，加点酱油调味
8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可
四、瓦罐豆腐脑的做法大全？
豆腐脑的制做步骤一：食材的处理
想要做成好吃的豆腐脑，必须先挑选出上好的食材，这种食材主要就是黄豆。品质好的黄豆具有豆粒饱满、完整、颗粒大的特点，它的颜色以金黄色为主。在挑好黄豆之后，用清水将黄豆进行浸泡，泡制数小时，待黄豆完全发透后，将其洗净沥干，放入果汁机中，加入适量清水，将其打成浆。然后再倒入煮锅中，加入适量清水，用中火将其煮开。在煮豆浆的过程中会产生大量泡沫覆盖表面。我们需要在煮的过程中不断搅拌，并将厚厚的泡沫捞起，直至豆浆煮开。
豆腐脑的制做步骤二：过滤豆浆
在豆浆煮开后，不能立马端起，而是需要再煮上十来分钟才算真正煮熟。煮熟豆浆后，将豆浆倒入纱布中进行过滤，过滤时应该提起纱布并挤出纱布中的豆浆汁，直至纱布中豆浆挤干为止。
豆腐脑的制做步骤三：调制鱼胶粉
待过滤好豆浆之后，可以调制鱼胶粉。方法是：将适量鱼胶粉放入碗中加入清水进行泡发，泡好之后连同碗一起放入锅中隔水加水，直至鱼胶粉全部融化成液状。
豆腐脑的制做步骤四：制成细腻豆腐脑
鱼胶粉融化之后，趁热倒入装有豆浆的碗中，边倒边进行搅拌，让鱼胶粉充分溶解在豆浆中。搅拌后，再用过滤网把豆浆再次过滤一遍，过滤好之后放置一旁进行冷却，数小时之后就可以吃到细腻的豆腐脑。
豆腐脑的制做步骤五：调制姜汤汁
姜汤汁配豆腐脑是最常见的关于豆腐脑的吃法。方法是：将棕糖和水按相同的比例放入锅内，大火煮开，煮开后加入数片姜片，小火熬制成浓稠状。熬制好之后，浇在豆腐脑之上即可食用。
关于豆腐脑的做法，上述内容已做了详细的概述，相信大家对于豆腐脑的做法和配方都有了很清楚的了解。豆腐脑的做法并不复杂，简单易学。想吃豆腐脑的朋友，可以参考上述步骤，自己在家制做豆腐脑进行食用，这样既健康又放心。
五、豆腐脑高汤的做法大全？
准备食材：内酯豆腐四百克，黄花菜六克，小木耳六克，香菇五个，鸡蛋两个。调料：大葱，生姜片，橄榄油，食盐，白砂糖，老抽，生抽，水白淀粉，大蒜，豆腐乳，韭菜。
1、把黄花菜和小木耳提前三十分钟清洗干净之后在放到自来水里发泡好之后切成丝。
2、把内酯豆腐从盒子里面取出来之后放到稍微较大的碗里面之后在放到蒸锅蒸个二十一分钟左右，蒸好后放到一边准备待用。
3、把大葱切成丝，把生姜片和大蒜都切成末，把香菇洗净切成为丝，之后在把蒜压成泥放到一边准备待用。
4、把炒锅烧热在把炒锅中加油，把大蒜和生姜到放到锅中翻炒出香，之后在放入黄花菜，小木耳，香菇炒出香味。
5、把锅中添加水，加入老抽加色，在放入白砂糖食盐和生抽调味，用中火把把水煮开后再放入水白淀粉慢慢的倒进锅中勾芡。
6、在把鸡蛋打散放到锅中，等鸡蛋花飘出来把火在关掉就可以了，在盛出一碗汤浇在内酯豆腐乳里面在加些大蒜泥就可以了。
六、豆腐脑蘸水的做法大全？
材料:内酯豆腐1盒，酱油1.5勺，油酥黄豆10克，蒜3瓣，猪肉臊子20克，花椒粉1勺，油酥花生米10克，细香葱2根，芽菜10克，辣椒油1勺，米醋1勺
做法:
1、内脂豆腐下开水中烫十分钟
2、用勺舀出豆花，一片一片的舀，这样才有层次
3、蒜和香葱切成末
4、老坛芽菜也切成末
5、准备油酥花生、油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油和猪肉臊子
6、舀出豆腐脑碗里，调入酱油、米醋、花椒面、芽菜、辣椒油、葱花、油酥花生米、油酥黄豆，最后浇上臊子，好吃的豆花做好了
七、白醋豆腐脑的做法大全？
白醋点豆腐脑的做法：
1.把泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机里，再加1000毫升的清水。
2.用豆浆机把黄豆彻底打碎，打成豆浆之后，要用纱布对都将进行过滤，只有这样才能够过滤掉豆浆中的残渣，豆浆的口感才会变得细腻。反复过滤的豆浆准备好之后，把豆浆倒进锅中煮沸。
3.用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。将水倒入煮开的豆浆中降温。将50ml的白醋用250ml的水稀释。用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。几分钟后豆花出来了。
八、豆腐脑卤汁的做法大全？
豆腐脑卤汤的做法如下：
所需材料：内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。
1、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。
2、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。
3、往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。
4、翻炒均匀后，往锅中倒入适量的开水，煮沸，然后倒入酱油并撒上适量的盐。
5、待锅中的卤汤沸腾后，将鸡蛋打散至蛋花状，均匀倒入锅中。
6、蛋花倒入锅中后，再次等待卤汤沸腾，沸腾后往锅中倒入水淀粉，不要立刻搅拌，等待开锅后稍微搅拌，然后便可关火，将煮好的卤汤盛出。
7、将卤汤盛出后，再次开火，并向锅中倒入适量的水，待锅中的水完全沸腾后，取出内脂豆腐，将豆腐放入锅中煮2分钟，关火，并将豆腐盛出。
8、将盛出的豆腐放进一只碗中，用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片，注意厚度不要太薄。
9、最后，将之前做好的卤汤倒入碗中，撒些香菜就可以食用了。
九、北方枣糕的做法大全？
1/9 150g红枣用吸管去掉枣核。（其实只要将枣表面的灰尘清洗干净，然后去掉核就可以了，因为后期还需要打碎，可以用刀切，剪子剪开都可以，看自己手上的工具而定）
2/9将大枣放入锅中，加400g清水，将枣煮烂即可。
3/9然后将煮烂的枣用器具打碎，（我用了擀面杖，也是为了涂个方便。）
4/9然后将枣泥里面添加两个鸡蛋，4g酵母，80g清水，搅拌均匀（后期我尝试用打蛋机会更加方便一些，只不过烤箱出来的枣糕表面枣皮会碎很多）
5/9然后加入200g低筋面粉，搅拌均匀（打蛋机更加方便）
6/9搅拌均匀之后，用保鲜膜封住，发酵1个小时，等时间到了，搅拌出枣糕糊里面的空气。
7/9在将枣糕糊导入磨具之前，先将模具底部刷一些玉米油防粘。倒入枣糕糊之后震动模具，可以震出多余的气泡。
8/9然后放入烤箱，上下160°烤40分钟。当然可以在烤至十分钟的时候盖上锡纸防止表面着色太重。
9/9枣糕成型，香喷喷的枣糕就可以吃了，这个还是热的好吃。
十、北方锅盔的做法大全？
材料：
500克面粉，1汤匙糖，2汤匙炖蛋，5克酵母，250克温水，2个鸡蛋。
做法步骤：
1、将糖加入面粉中，打入2个鸡蛋，加入5克酵母。
2、搅拌均匀，然后加入2汤匙的醪糟。
3、少量多次地加入温水，搅拌成面团，不要一次性加入所有的温水，面粉的吸水性不同，面团不能太软。
4、然后用手揉成面团。
5、用保鲜膜盖上盖子，在静置中发酵约1个小时以上，剥开面团覆盖其中形成蜂巢状。
6、在面板上撒一点面粉，防止粘连，再揉2-3分钟，把面团里面的空气排出来，分成两个面团，擀成手指粗细的脆皮面饼。
7、将面团直接放入预热好的锅中，转到最低温度，并盖上锅盖，上下加热，等待一面变硬。
8、用牙签在煎饼上戳洞，盖上锅盖，两面反复煎炸，直至金黄色，熟透。
9、从锅中取出，冷却后再切成小块。
10、可以根据个人口味，在上面加上辣椒酱吃，简直是人间美味。