豆腐脑是菜吗(豆腐脑是菜吗还是素菜)

淘菜谱 2023-03-10 16:53 编辑:admin 138阅读

一、七七菜小豆腐脑焯水吗?

要焯水。

1、豆腐要焯水,做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜时豆腐就不容易碎了,特别是南豆腐,软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大,烹饪前先把豆腐切块焯一下,才能保持豆腐的完整。

2、南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。如果焯豆腐时火太旺,水一烧开就易使豆腐中心出现孔洞。

二、豆腐脑都放什么菜?

南 北方对豆腐脑的吃法是大相径庭,北方人喜咸口,南方人喜甜口。因为我是北方人,从小吃的豆腐脑都是用酱油和辣椒油等拌制而成

1.木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净

2.木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝

3.炒锅里放适量油(不用太多,够炒木耳黄花菜香菇就行了),油热后,放入姜丝、大料煸香。

4.再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香

5.加入适量生抽和少量酱油(生抽提鲜和咸,酱油提色)翻炒均匀,浇在豆腐脑上就可以了,爱吃辣的再加一勺香喷喷的辣椒油,美味的豆腐脑就做好啦

每个人的口味都有不同,不能说哪种好哪种不好,喜欢吃甜就加糖,喜欢吃咸就加酱油,想咋吃咋吃,不需要因为个豆腐脑的口味就上升到南北方大战上,我爱和平哈哈