一、正宗石膏做豆腐脑配方？
材料：干豆100克，1.5克石膏
1、准确称量好干豆100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。
2、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。注意水不要太多，以免溢出。
3、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。准备一口干净的锅，用来煮豆浆。
4、在锅上放一个篦子。在篦子上铺上一个笼布。
5、将刚才打好的豆浆倒在笼布上，经笼布过滤掉豆渣。
6、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。
7、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。
8、锅里的豆浆现在还是生豆浆，还要再煮一下。
9、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏计算即可。
10、在石膏中加入适量的水，用筷子搅拌，调成石膏浆。
11、将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中。点好后，盖上锅盖。静置10分钟。
12、十分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样的胶体状态。依个人口味，做点卤，浇上去就可以吃了。
二、石膏点豆腐脑的做法和配方？
一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半。水和黄豆的比例是4.5：
1。豆腐脑的具体做法如下：1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火。
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
三、石膏豆腐脑的做法和配方比例窍门？
材料：干豆100克，1.5克石膏
1、准确称量好干豆100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。
2、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。注意水不要太多，以免溢出。
3、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。准备一口干净的锅，用来煮豆浆。
4、在锅上放一个篦子。在篦子上铺上一个笼布。
5、将刚才打好的豆浆倒在笼布上，经笼布过滤掉豆渣。
6、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。
7、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。
8、锅里的豆浆现在还是生豆浆，还要再煮一下。
9、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏计算即可。
10、在石膏中加入适量的水，用筷子搅拌，调成石膏浆。
11、将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中。点好后，盖上锅盖。静置10分钟。
12、十分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样的胶体状态。依个人口味，做点卤，浇上去就可以吃了。
四、豆腐脑配方？
食材配方：干黄豆150克，葡萄糖酸内酯3克
辅料：淡虾皮适量、葱花少许、油条适量、清水1200-1300克，生抽3汤匙，榨菜丁、芝麻油适量。
1、把黄豆洗净浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态，浸泡水量要足够起码比黄豆多2-3倍，才能够让黄豆吸饱水更容易打出黄豆香，豆渣也能减少
2、把泡发好的黄豆清洗3-5遍，沥干水分，与清水一同称，把黄豆分量和清水分量的混合重量，控制在1200-1300克，因为豆浆和内脂比例是每400克豆浆配1克内脂，制作豆腐脑更有易凝固，内脂加减跟豆浆也要跟随更改，
3、将称好的黄豆和清水一起倒进破壁机和料理机中，调成打豆浆模式，搅打2-3分钟，
4、打开破壁机，等破壁机停止工作后，再把搅打好的豆浆汁用过滤纱布进行过滤1-2遍，挤出豆浆滤出豆渣。 5
5、把过滤豆浆汁倒入锅中开大火烧开，这时候的豆浆，会弥漫出大量浮泡沫、小勺撇去泡沫，再转小火煮制5-6分钟，完全把豆浆煮熟，（全过程开盖熬制）期间要不停搅拌，防止豆浆煮糊，煮好关火，冷却2-3分钟使用沸腾豆浆降制80-90度左右。
6、在豆浆放凉的时候，把葡萄糖酸内脂加入少许凉水冲泡化开，至没有颗粒状，搅匀，并把内脂液倒入电饭煲里，稍微放凉后的豆浆，直接从高处到入电饭煲中和内脂液充分混合，稍微搅拌让内脂液和豆浆完全融合。
7、盖上电饭煲，切换到（保温功能）大约保温20分钟左右，让电饭锅内豆浆凝固成豆腐脑，完全成型了即可。调料：把葱、榨菜清洗干净，矿泉水过滤一遍、捞出，沥干水分，淡虾皮、油条，全部放入碗中备用、用勺子盛一碗豆腐脑上面加入虾皮，榨菜，葱，再加入生抽，麻油搅拌均匀开吃。喜欢胡椒粉适量放一点）调料太多吃不出豆腐脑味道。
五、石膏豆腐脑的做法？
石膏豆腐脑
豆腐营养丰富，含有人体所需的多种元素，高蛋白，低脂肪，降血压血脂，降胆固醇的功效，是一道传统的健康绿色食品，素有植物肉之美称，容易消化吸收，老幼皆宜。
用料:
干黄豆
200克
水
1800克
熟石膏粉
4克+20水溶化
玉米淀粉
25克+50水克溶化
步骤 1
黄豆清洗干净后，加入清水浸泡8小时左右，
步骤 2
浸泡好的黄豆沥干水分，倒入破壁机，加入所需水量，打成生豆浆（可以分两次打）用打豆浆程序一次完成，打出来的豆浆非常细腻，
步骤 3
打好的豆浆倒入过滤袋里，挤出豆浆，够密的网过滤一次就可以了。
步骤 4
过滤好的豆浆开火煮熟，煮开后中火继续煮7-8分钟，煮豆浆很容易溢出和糊锅，过程需要不停搅拌，以防糊底，有泡沫要撇掉。
步骤 5
这时调开的玉米淀粉倒入豆浆中搅拌均匀，保证豆浆煮熟透。
步骤 6
石膏粉用20克凉开水预先溶化，倒入器皿中，摇晃一下使边上都粘有石膏粉。
步骤 7
豆浆一定要煮熟透，放凉一下到90度温度。
步骤 8
保持90度温度的豆浆，快速冲入石膏桶。
步骤 9
盖上盖保温静置十五分钟。
步骤 10
开盖，撇去面层，一桶热乎乎的豆腐脑，成功了！
步骤 11
装上一碗，加入姜糖水，嫩嫩滑滑，非常好吃。
步骤 12
吃不完剩下的豆腐脑，装入模具中，压成豆腐，不会浪费的哦
步骤 13
一块豆腐，做了一道酸辣豆腐，好吃！
小贴士
我用破壁机打豆浆也很方便，按下豆浆键完成程序就可以了
豆浆要煮熟透，冲花步骤也很关键，一定要迅速且一口气冲下去！
掌握技巧，一定成功！
六、石膏豆腐脑与内酯豆腐脑的区别？
区别在于：
一、点卤不同
制作豆腐时首先要将黄豆磨成豆浆，然后再将豆浆放入锅中煮开，然后经过纱布的过滤，将残渣去除，然后再进行点卤。制作出来的豆腐就被称之为：老豆腐。
如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点卤，那么制作出来的豆腐就被称之为：内酯豆腐。
二、吃法不同。
老豆腐又俗称：北豆腐，意思就是来源于北方的豆腐，这种豆腐在北方的菜系中很常见，一般是用来红烧，香煎，或者进行油炸。
而嫩豆腐又俗称：南豆腐，更适合南方人的口味，比如客家人制作的酿豆腐，使用的就是嫩豆腐，这种豆腐除了可以红烧之外，还可以用来打汤。
七、西安豆腐脑汁配方？
水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。
准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花即可。
八、豆腐脑绝密配方？
正宗豆腐脑做法，一般分为三个部分：
一、点豆腐脑即制作豆腐脑；
二、制作豆腐脑必须的调料；
三、豆腐脑的调味过程。
下面我们先学习“点豆腐脑即制作”
制作过程简单的分为以下6个部分：
1. 选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。
2. 泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。
3. 打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话， 再适当添加，直到找到合适的比例为止。
4. 打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。
5. 烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手 一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可，泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开
将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会会有油皮了（也就是80度左右） 揭掉油皮就可以倒入内酯桶中.
6. 点浆。称好葡萄糖酸内酯，按泡豆子时所用的干豆子计算，每斤豆子用内酯12克，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成；如果要加石膏的话，内酯每斤干豆子10克，石膏每斤干豆子5克。把石膏用凉水化开，直接倒入盛豆腐脑的缸子，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开浆水的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。（注意豆浆烧开后，舀到桶里，凉1分钟后再导入化好的内酯，再倒入保温桶内。因为豆浆点制的最好温度是80到90度）。
二、制作豆腐脑必须的调料，需要加工的调料有以下几种：
1、油泼辣子。
2、熬制香醋。
3、熬制调料水。
1、先来将油泼辣子的加工，首先我们要用那个辣度适中的辣面，不辣的话就不能跳出豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下；
1、八角：600克
2、白胡椒：50克
3、桂皮： 200克
4、花椒：100克
5、玉果（香果）：50克
6、小香：250克
7、良姜：50克
8、草果：100克
9、肉蔻：25克
10、白蔻：25克
11、丁香：25克
12、虾皮：50克
13、荜拨：25克
14、香叶：2两
15、香砂：25克
把以上调料配好，打碎成粉末状，下来就是泼油泼辣子的工序：
第一个加工要点——油泼辣子：先烧油，待菜油无沫，油烟熟了之后，关火，把油晾一会，待油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。
（油和辣子的比例是：1.2斤油配2两辣面）
取容器把辣面放里面，加入调料面（调料和辣面的比例是1：3，即1勺调料和3勺辣面）。
用凉过的油泼在辣子上，搅拌均匀，加几滴原醋，搅匀，然后再加一两勺白糖，搅匀即可。油泼辣子做成功了，
第二个加工要点——熬制香醋
（以下是一斤醋的调料，一般一次多熬几斤，醋可以长时间存放）
1、八角：1克 小茴香：2克 花椒：1.5克 桂皮：1克 草果：1.5克 香砂：1克
香叶：1克 草寇：1克 香果（玉果）：0.5克 良姜：0.5克
以上调料都是干菜店买的成品大料，不用加工，直接用也就是说不用粉碎就行。
具体熬醋方法如下：
把以上调料用调料包包住待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入一斤醋（一般用香醋）后改用小火慢熬。
然后给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时候立马关火，
再给熬制的醋里边加8克味精12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算完成。
第三个加工要点——熬制调料水，不过料水始终要在热的状态下使用。
调料配方：
香叶：5g，毕拨：2g，草寇：1g，丁香：1g，香砂：2g，八角：6g；花椒：5g；桂皮：8g；小茴香：10g；良姜：12g；草果：8g；山奈：2g；干桔皮：4g；白胡椒：6g；
具体制作步骤：先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种拿出来包入布包内放入水中，剩余的其他8种大调料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，给调料水中加入（味精、鸡精、穆堂香肉味王调料各2-3克）
之后再加一点用凉水花开的淀粉即可 搅匀即可（加淀粉是让调料水看的有一点点粘稠的感觉 但是只能是一点点而已。
如果水少时可以继续添加水。一个调料可以用两次，
第一次用完捞出调料包，第二次继续使用，方法和第一次相同。
三、豆腐脑的调味过程，
准备调料：
1、油泼辣子
2、酱油（奇峰老抽1:1掺水）
3、盐
4、蒜泥生姜水
5、二合油（熟的香油和菜籽油）
6、香醋
调味时加一小勺，
调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要掌握醋和盐的多少，香油可有可无，最后浇上调料水，完成。每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。
九、豆腐脑最佳配方？
【自制豆腐脑】
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
十、泰州豆腐脑配方？
豆腐脑配料
黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等
做豆腐脑的步骤
1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条
2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，
3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿
4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开
5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用
6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中
7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液
8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功
9、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。