一、怎样用醋做酸菜？
步骤1
500克油菜清洗干净
步骤2
然后锅中烧开水，将油菜下锅焯水，滚一滚就可以捞出来了。
步骤3
适量凉白开，中加入250ml白醋，搅拌均匀。
步骤4
油菜放凉之后，倒入调好的醋水中
步骤5
然后用盘子盖住油菜，把油菜压住，不要浮起来。
步骤6
经过一天的腌制，菜叶变黄，酸菜就做好了。
二、怎样用豆浆做豆腐脑？
准备材料：豆浆1000毫升，内酯3克，砂布一块。
1、把准备好的豆浆用砂布过滤一下。
2、豆浆一定要过滤干净。
3、过滤好的豆浆倒入锅中煮开后备用。
4、准备好的内酯加水化开后倒入煮开的豆浆中搅拌均匀，放置20分钟。
7、20分钟后豆腐脑就凝固完成，取出就可以开始享用了。
三、怎样做酸菜水？
用料
水1000g，盐40克
步骤 1
泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。
装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖；
1、扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接。
水要能沒过材料，开始的时候因为盐水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了盐水会自动下沉。）坛子装到八成左右不要太满！
2、泡菜制作过程中原料必须处理干净，而且要保证新鲜，不要粘到油脂！
3、母水发酵期间建议不要打开坛子盖！
4、萝卜再放入坛子之前，最好做一下脱水处理（切好的萝卜晾晒到表面发皱）
5、冰糖可放可不放，起母水起母水期间不建议放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。
6、陶土坛子可以根据坛沿水处气泡情况和坛内声音判断是否发酵，气泡和声音比较强烈的时候在等两三天就可以加菜了。
7、泡菜母水发酵时间与温度有关系，温度高发酵快，温度低发酵慢。
间也要长一些，根据天气情况而定。
四、怎样用红薯叶做酸菜？
1红薯叶选择，农村在没收红薯前就去摘红薯叶。选择叶子鲜嫩不发黄的红薯叶，红薯叶的老杆不要。最好在早晨去摘红薯叶，因为早晨叶子不枯萎而且鲜嫩。
2红薯叶清洗，将摘回来的红薯叶去除坏叶子和杂物用清水洗干净，然后再放在盆里晾干。
3泡红薯叶器具选择，农村家里都有以前不用的小水缸和大一点水桶都可以用来泡红薯叶。将找来的泡制红薯叶器具先用凉水清洗干净，再用开水汤一编。这样能杀死里面的有害细菌和虫卵。
4泡制方法，先烧多一些的开水放凉，在开水降温期间找一个干净的石头。把石头用开水消毒然后把晾好的红薯叶放进泡酸菜的缸或桶里，一定要用手把红薯叶按实不能虚放。下来把降温了的开水倒入缸或桶里，水不能太多然后压上石头盖上盖子就行了。最后放到阴凉干燥处存放，自然发酵两个月后美味的红薯叶酸菜就泡成了。
五、怎样用萝卜缨做酸菜？
食材：
萝卜缨子400克、大蒜2个、小米辣4个、白糖适量
制作过程
1、洗干净的萝卜缨子切末，切两遍尽量切细一点，在切好的萝卜缨子中放入三勺食盐，用手抓匀，腌出水来，腌制半个小时，小米辣切辣椒圈，蒜子切末，腌制半个小时萝卜缨子水已经腌出来了
2、再把里面水分挤干，再在挤干水分的萝卜缨子中放入一勺盐，放入一勺糖中和苦味，放入蒜末、小米辣搅拌均匀，包上保鲜膜，冰箱冷藏腌制三天，即可。
六、怎样用花菜叶做酸菜？
1、我们要先吧买回来的花菜叶清洗干净，再把它放在通风的地方凉干它。
2、同时也要把所用到的工具清洗干净，不能有水分，例如锅子、菜刀那些。
3、我们要把花菜叶用刀切开。
4、把姜切碎、切几个辣椒备用（不喜欢吃辣的可以不放辣椒）。
5、把花菜叶倒进锅里翻炒一会。
6、炒软熟之后放点花椒、翻炒后放姜末、醋。再翻炒几分钟后就可以放进刚子里进行腌制了
七、怎样用柠檬水点豆腐脑？
1.黄豆提前一晚上泡好，沥去水分。柠檬洗干净备用
2.柠檬切开，挤出柠檬汁，一个柠檬大概能挤出20克汁
3.泡好的黄豆倒入破壁机里，加入400克清水
4.打成豆浆，用纱布滤出豆汁，剩下的豆渣可以留着烙饼
5.豆浆倒入锅中，再加入800克水，搅拌均匀，中小火煮开
6.煮开后再煮5分钟就可以了。之后放置两分钟，再用筷子挑出豆皮
7.将20克柠檬汁中加入20克清水，搅拌均匀
8.先舀一小勺稀释过的柠檬汁，慢慢的一点一点加入豆浆中
9.慢慢的一小勺一小勺加，慢慢搅拌，加到差不多一半的时候可以看到豆浆在凝固，有点像蛋花汤
10.继续慢慢加，这是可以看到已经有很多成型的固体了，像这样就可以了。可以根据实际情况酌情多用或少用柠檬汁
11.之后放置3-4分钟，可以看到豆腐成型
12.找一个容器，放上筛子
13.再铺上1-2块纱布
14.缓缓倒入豆花
15.都倒进去以后稍微放置一下让水滤出一些
16.用纱布将豆腐包起来，包的紧一些
17.在包好的豆腐上放一个平的东西，再压上一个重物，放置40-60分钟，放的时间越长，豆腐越硬一些，根据自己的喜好即可。注意筛子要找质量好一些的，不然容易把筛子压坏。
18.时间到了，打开看看
19.很成功，有一定的弹性
20.切去四边整理一下就可以了。如果炒菜吃的话，建议先切成块煎一下，再炒。
八、怎样用新蒜苔做酸菜？
：洗净，放无油坛子里，放盐和水
九、怎样用酵母粉做酸菜？
洗切原料并盐渍，蔬菜切成方块或长条后，晾干表面的水分，或者用4%的食用盐腌制2小时，然后去除腌出来的水分。
加入发酵粉和作料，取一小袋发酵粉，用凉开水充分溶解，根据个人口味加入适量的调味品如盐、姜片、茴香、花椒、白酒等惊醒搅拌，放入干净的容器内密封，3-5天后即可食用。
十、酸菜豆腐脑做法？
主料：豆腐(北)300克,酸白菜75克
辅料：土豆（黄皮）100克,牛肉(肥瘦)100克,胡萝卜50克
调料：盐3克,料酒20克,泡椒20克,醋8克,花椒粉1克,鸡精1克,酱油10克,植物油15克
做法：
1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。
2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。
3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。
4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上，最后点缀香菜即可。